Egészségesebb és finomabb élelmiszerek összetett egyenlet
Az egészséges és kiegyensúlyozott étrenddel kapcsolatos kérdések a közegészségügyi aggodalmakban az üdítőadó valószínű megnégyszereződésétől az élelmiszerek táplálkozási profilozásáig terjednek. És egyre nagyobb figyelmet kapnak a fogyasztók.
A Yougov februárban végzett felmérése szerint, A franciák 77% -a úgy véli, hogy fontos az egészséges táplálkozás 45% pedig naponta aggódna emiatt. De "nagyon gyakran alábecsülik rossz étkezési szokásaikat és fordítva" - emlékeztetett Luis Guerrero, a Katalónia Élelmiszer-kutatási és Technológiai Intézet érzékszervi elemző laboratóriumának vezetője a klaszter 9. kongresszusa alkalmával. Vitagora versenyképesség.
Étel: az IAA-nak ötvöznie kell az örömöt és az egészséget
Egészség vagy öröm: nehéz megtalálni a gyártók megfelelő pozícióját. De "pontosan azoknak sikerül játszani a triptichon étel, öröm, egészség, akik kiszorítják versenytársaikat "- mondta Jean-Philippe Girard, az ANIA elnöke.
Ízfokozók a só, a cukor és a zsír csökkenésének ellensúlyozására
Az ízvesztést gyakran ízfokozók kompenzálják. Sok helyettesítő létezik ma. Aszpartám, szukralóz, stevia, oldható rost és egyéb szénhidrátok, például fruktóz-oligoszacharidok vagy cukor polioljai. Kálium-klorid a só helyettesítésére, de élesztő-, tengeri alga-, laktát-, nukleotid- vagy glutamátkivonatok is az élelmiszerek ízének javítása érdekében.
Az aszpartámnak nincs egészségügyi kockázata az EFSA szerint: http://t.co/NJL8cADS0u
- Agro-media.fr (@agro_media) 2013. december 11
Mikroalgák és élesztő kivonatok az ízek fokozásához
A Roquette csoport nevezetesen most fejlesztett ki mikroalgalisztet. Mivel az utóbbi lipidprofilja megközelíti az olívaolajét, az ipari összetevőként történő alkalmazásuk jelentősen csökkentheti a zsírt. „A mikroalgákat kenhető kenetekben, süteményekben és kenyerekben lehetett használni. - mondja Marie-Hélène Saniez, a vállalat táplálkozási és egészségügyi programjának igazgatója.
Egy másik példa: a Bio Springer, a Lesaffre csoport leányvállalata élesztő kivonatokat dolgozott ki, amelyek szószok, levesek vagy készételek ízesítésére szolgálnak, ugyanakkor lehetővé teszik a zsírsavbevitel körülbelül 30% -os csökkentését a ízek.
Terifiq: az ételek ízének megőrzése adalékok nélkül
" A leghatékonyabb továbbra is a só-, cukor- vagy zsírtartalom fokozatos csökkentése, - mondja Markus Stieger, a holland Wageningen Egyetem professzora. Így a fogyasztók alig érzékelik a változást. "Ugyanezen okokból jobb, ha ezt a változást a teljes termékpalettára alkalmazzuk.
De valójában lehetséges csökkentse az élelmiszerekben lévő sót, cukrot vagy zsírt adalékanyagok hozzáadása nélkül, amelyek használata rendszeresen ellentmondásos, különösen az egészségre gyakorolt hatásuk miatt. Ez éppen a 2012-ben elindított Terifiq európai projekt tanulmányának tárgya. „A termék új összetevőkkel történő gazdagítása a könnyebb megoldás, miközben lehetséges magával a termékkel dolgozni ”- becsüli Christian Salles, a projekt koordinátora és az INRA Dijon kutatója.
A Terifiq négy termékkategóriában érdekelt: sajtok (cél: -30% só), főtt és száraz kolbászok (-50% telített zsír), muffin típusú sütemények (-25% telített zsír és cukor) és fogyasztásra kész szószok (-50% telített zsír).