Egészségesebben főzzön a brokkoli trükkel • Vegán íz hét

Publikálva 2016. március 29-én, utoljára 2018. november 28-án frissült

A brokkoli egészséges - ez sokak számára nem újdonság: sok fontos tápanyagot tartalmaz, és a legfrissebb eredmények szerint még gyulladáscsökkentő hatású is. Kiegyensúlyozott (növényi) étrend mellett nem hiányozhat a menüből. Ahhoz azonban, hogy teljes mértékben kihasználhassuk ezeket az egészséget elősegítő hatásokat, néhány dolgot figyelembe kell venni.

Egészséges zöldség

A brokkoliban az úgynevezett másodlagos növényi anyag felelős az egészséget elősegítő hatásért. Számos különféle másodlagos növényi anyag létezik: Ezek megtalálhatók a növényekben és növényrészekben, és például a kártevők elleni védőanyagként szolgálnak. Az emberi testben különféle egészséget elősegítő hatásokat mutatnak, köztük egyesek akár rákgátló hatást is.

A sulforaphane olyan egészséget elősegítő anyag, amelynek prekurzora a brokkoliban található. Az előd szulfafafánná alakul, amikor egy meghatározott enzimmel érintkezésbe kerül. Ez történik, ha a brokkolit aprítják. Hevítéskor azonban az enzim elpusztul, és a szulfafafán nem képződhet.

A brokkoli trükk

Mivel az enzim a főzés során elveszik, a főtt brokkoli csak akkor képes kifejleszteni teljes egészségügyi potenciálját, ha van egy kis türelme: Csak adjon rövid szünetet a brokkolinak. Vágja fel a friss brokkolit, és várjon kb. 40 percet, mielőtt felmelegítené. Ez idő alatt az enzim és a prekurzor működhet: szulforafán képződik. Ha most feldolgozza a zöldségeket, az értékes anyag benne van, és túléli a főzést, mivel hőálló. Ezenkívül kevés vizet használjon forraláshoz, és továbbra is használja ezt szósz elkészítéséhez - ez más értékes összetevőket is tartalmaz.

De mi van, ha nem akarsz várni? Az enzim más növényekben is megtalálható, például a mustármagban, és könnyen hozzáadható. Főzés után szórjunk némi mustárlisztet a brokkolira. Könnyen elkészítheti ezt maga mustármag őrlésével. Miért ne alakítanánk át a borsőrlőt mustármalmá? Néhány más nyers zöldséggel, például retekkel, tormával, wasabival vagy nyers brokkoli hajtásokkal való kombináció szintén megkapja ezt a kívánt hatást.

És mi van a fagyasztott brokkolival? Ha ezt - mint a fagyasztott zöldségeknél szokás - a fagyasztás előtt előre megfőzték vagy kifehérítették, az enzim megsemmisül. Itt is mustárlisztet, retket, tormát, wasabit vagy brokkolicsírát kell használnia annak érdekében, hogy ki tudja használni az egészségre gyakorolt jótékony hatásokat. A brokkolit nem kell nyersen enni. Használja ezt a trükköt, hogy a legtöbbet hozza ki a brokkoli étkezéséből. Próbáld ki te is, például ezzel a finom quinoával brokkoli zöldségekkel.

Ez a cikk pl. T. egy angol nyelvű videón és cikken Dr. Michael Greger a nutrfacts.org oldalról.