Egészségesen enni a mézet - BZfE
Sokan a mézet különösen egészséges természetes terméknek tartják. Miből áll pontosan a méz és mi a szerepe a táplálkozásban?
- A magas cukortartalom miatt a méz magas kalóriatartalmú energiaforrás.
- A méz nem mindenki számára megfelelő: csecsemők, kisgyermekek, legyengült immunrendszerűek és fruktóz-intoleráns emberek nem fogyaszthatják.
- A méznek antibakteriális és csíragátló hatása lehet.
A méz általában egészséges és jó édesítőszer? Sok embert foglalkoztatnak ezek a kérdések. Vannak, akik esküsznek a méz különleges gyógyító tulajdonságaira, mások úgy tekintenek a mézre, hogy az íze szempontjából egyszerűen alternatívája a cukornak. Mi van most?
A mézben sok a cukor
A méz magas egyszeres és kettős cukortartalma miatt, amelyet a szervezet gyorsan felhasználhat, táplálkozási szempontból elsősorban az egyszerű szénhidrátok magas kalóriatartalmú energiaszolgáltatója. Ezért a mézet kenőanyagként csak kis mennyiségben és időről időre szabad fogyasztani. Ugyanez az ajánlás vonatkozik édesítőszerre és ízesítő ételekre is.
A mézben lévő cukor főleg az egyszerű cukrokból, a fruktózból és a glükózból áll. Ezen kívül kis mennyiségben vannak kettős cukrok (szacharóz, maltóz) és többszörös cukrok (melezitóz). A cukor összetétele a méz típusától függően eltér.
A német táplálkozási társaság (DGE) rámutat, hogy a cukros ételek rendszeres, magas fogyasztása elhízáshoz vezethet, és növelheti a metabolikus betegség, a diabetes mellitus kockázatát. Van összefüggés a cukorfogyasztás gyakorisága és a fogszuvasodás között is. Az étkezések között több mint négy-öt cukros snack (három fő étkezés mellett édes ételek és/vagy édes italok) jelentősen megnöveli a fogszuvasodás kockázatát. (Forrás: Caries profilaxis a maradandó fogakban - alapvető ajánlások; Német Társaság a Fogmegőrzésért (DGZ) és a Német Társaság Fogorvosi, Orális és Maxillofacial Medicine (DGZMK); 2016. június)
A fogmosás és a cukorbevitel csökkentése: a fogszuvasodás profilaxisa
A méz cukros étel, és ha gyakran érintkezik a fogakkal, akkor fogszuvasodást okozhat. Ezért, ha lehetséges, csökkentse a teljes napi cukorbevitelt és a cukros ételek számát, beleértve a cukros italokat is. Előnyben részesítse a lehető legkisebb természetes cukortartalmú ételeket és italokat, hozzáadott cukor nélkül.
A fogszuvasodás megelőzése érdekében naponta legalább kétszer mosson fogat fluoridot tartalmazó fogkrémmel. Ha lehetséges, étkezés után is meg kell mosnia a fogát. Ha nem tud fogat mosni, rágjon cukormentes gumit.
Ha a fogakat nem rendszeresen mossák, akkor a fogakon bevonat képződik, amelyben a baktériumok megtelepedhetnek és szaporodhatnak. A fermentálható szénhidrátok, mint például a cukor vagy a keményítő, ezeket a mikroorganizmusokat szolgálják energiaszolgáltatóként. A baktériumok a szénhidrátokat szerves savakká bontják, így a lepedék és a nyál pH-értéke csökken. A savak hosszabb expozíciós idővel oldják fel a fogzománc ásványi anyagait, és a fogat gyakori savrohamok károsítják.
Méz fruktóz malabszorpció és fruktóz intolerancia esetén
Néhány ember hasmenést vagy gázt kap, ha fruktóz ételeket fogyaszt, például mézet. Akkor ez egy funkcionális bélbetegség, az úgynevezett fruktóz felszívódási zavar. Ilyen esetekben a fruktóz csak részben vagy egyáltalán nem szívódik fel a vékonybélből a vérbe, és eljut a vastagbélig. Ott a bélbaktériumok lebontják a fruktózt, és több gáz képződik. Az étrend megváltoztatásával korlátozhatja a fruktóz felszívódási tüneteit. Hosszú távon nem szükséges teljesen lemondani a fruktózt tartalmazó élelmiszerekről.
A fruktóz intolerancia sokkal ritkább, mint a fruktóz felszívódási zavar. Ez egy veleszületett enzimhiba. A fruktózt a belekből a vérbe szállítják, de később nem metabolizálódik. A fruktóz hosszú távú fogyasztása életveszélyes mérgezéshez vezethet, mivel a fruktóz felhalmozódik a májban. A fruktóz-intoleranciában szenvedő betegeknek ezért egész életükben fruktózmentes étrendet kell fogyasztaniuk.
Különösen egészséges a méz?
A mézben lévő vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék és aminosavak mennyisége olyan kicsi, hogy valójában nem járulnak hozzá jelentősen az igények kielégítéséhez. A kiegyensúlyozott és egészséges étrendet fogyasztók elsősorban a fent említett tápanyagok iránti igényüket gyümölcsökkel, zöldségekkel, gabonatermékekkel és állati eredetű ételekkel fedezik.
A mézben lévő színező és ízesítő anyagok a virágnektárból vagy a növény váladékából származnak, amelyet a méhek méz előállításához használnak. Ezek másodlagos, antioxidáns hatású növényi anyagok, például polifenolok és flavonoidok, amelyek ellensúlyozhatják az emberi test negatív oxidációs folyamatait. Ezek az anyagok valószínűleg csökkentik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A méz azonban nem alternatívája a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrendnek. Ez lényegesen nagyobb mennyiségű polifenolt, flavonoidot és más egészséget elősegítő táplálék-összetevőt biztosít, és jóval alacsonyabb energiatartalmú.
Nincs méz csecsemőknek, kisgyermekeknek és immunhiányos embereknek!
Óvintézkedésként a csecsemőknek, az 1 év alatti gyermekeknek és a legyengült immunrendszerűeknek tartózkodniuk kell a természetes méz fogyasztásától. A méz a Clostridium botulinum baktérium spóráit tartalmazhatja. A méhek bejuthatnak a spórákba a mézbe. Csecsemőknél és kisgyermekeknél a bélflóra még nem teljesen fejlett, ezért fennáll annak a lehetősége, hogy ez a baktérium a bélben telepedik le, és ott életveszélyes méreganyagokat termel. Idősebb gyermekeknél és egészséges felnőtteknél a baktérium szaporodását megakadályozza egy stabil bélflóra.
Csíra- és antibakteriális tulajdonságok
A méhészek különös jelentőséget tulajdonítanak a mézben lévő hőérzékeny enzimeknek, amelyek állítólag antibakteriális hatásúak. Ezen enzimek egyike, a glükóz-oxidáz a mézben lévő cukrot hidrogén-peroxiddá alakítja, amely csíraellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
A Manuka mézek, amelyek a különböző Leptospermum fajok virágnektárjából származnak (örökzöld Manuka bokrok), a csírát gátló hidrogén-peroxid mellett nagy mennyiségben tartalmaznak antibakteriális metil-glioxált, a cukor bomlástermékét. A manuka-méz elfogyasztása után a metil-glioxál legkésőbb a vékonybélben lebomlik, így minden gyógyító hatás csak külső hatással lehet a száj és a nyelőcső nyálkahártyájára.
Az étkezési méz nem alkalmas sebek kezelésére!
Az élelmiszerboltból vagy közvetlenül a méhészekből származó ehető mézek (beleértve a manuka mézet is) csak fogyasztásra alkalmasak, és soha nem szabad őket sebekre alkalmazni. A méz kezeletlen természetes termék, és csírákat tartalmazhat. A bőrbetegségek terápiás szereként speciális gyógyhatású mézek kaphatók a gyógyszertárakban (csak gyógyszertárakban vagy szakorvosi üzletekben kaphatók) (erről bővebben a "Méz: fogyasztóvédelem" cikkben olvashat).
Következtetés: Először is gondoljon a mézre, mint cukorra és energia édesítőszerre. Ha hébe-hóba kis mennyiségű mézet eszel, és ha kiegyensúlyozott, egészséges étrendre figyel, akkor nem kell nélkülöznie.
kérdések és válaszok
A forró tej mézzel jó-e megfázás esetén?
Megfázás és köhögés esetén a mézet gyakran használják otthoni gyógymódként, néha meleg tejjel kombinálva. A méz serkenti a nyál áramlását és biztosítja, hogy a száraz, irritált torok ismét kényelmesebbnek érezze magát. Ha lehetséges, ügyeljen arra, hogy a méz hőérzékeny összetevői ne legyenek 40 Celsius fok felett.
A méz vegán vagy vegetáriánus étel?
A méz nem vegán, hanem vegetáriánus étel.
A vegán ételek nem lehetnek állati eredetűek, és nem tartalmazhatnak állati eredetű összetevőket. A vegán ételek egyetlen előállítási vagy feldolgozási szakaszában sem alkotóelemek, feldolgozási segédanyagok vagy egyéb állati eredetű anyagok nem használhatók fel.
Az ételek vegetáriánusak, ha megfelelnek a vegán ételek követelményeinek, de különböznek az előállításukban
- Tej, kolosztrum, baromfitojás, méz, méhviasz, propolisz vagy gyapjúzsír/lanolin, élő juhokból nyert gyapjúból
- vagy azok alkatrészei
- vagy az abból származó termékek
lehet, hogy hozzáadták vagy felhasználták.
Hogyan eszel méhsejtet vagy szelet mézet?
Méhsejtes és korongos mézzel a méz még mindig a lezárt lépben van. Ezeket megrágják és kiszívják. A legjobb, ha méhsejtet vagy természetes méhsejtből készült méhsejtet vásárol. A természetes lépek viasza tisztább és vékonyabb, mint az adott központi falú lépeké, és könnyebben rágható.
A mézes kúra segít a szénanátha ellen?
Az élelmiszer-kereskedelemben vannak olyan speciális méztermékek, amelyekhez szándékosan hozzáadják a méh pollent (megnevezés pl. "Méz méh virágporral" vagy "méh virágpor a mézben"). Az ilyen termékeket úgynevezett mézes kúrákban használják a szénanátha orvoslására. A mézben lévő rendszeres pollenfogyasztásnak érzéketlenné kell tennie a szénanáthás betegeket az allergénekre. A német allergiás és asztmás szövetség (DAAB) azonban tanácsot ad az ilyen kúrák ellen, mivel a fogyasztók nem tudják pontosan meghatározni a mézben lévő pollen koncentrációját és típusát. Ha a méz pollenkoncentrációja túl magas, az allergia akár súlyosbodhat is. Hosszú távon a pollenallergiát az allergológus ellenőrzött deszenzitizálásával lehet a legjobban kezelni.
Ezenkívül a magas cukortartalom miatt a méz fokozott fogyasztása nem ajánlható.