Fokhagyma A csodagyógyító a fűszerek között
Fokhagyma: a csodagyógyító a fűszerek között
2019. január 10 - 12:24.
A fokhagyma intenzív ízt biztosít
A fokhagyma olyan gyógy- és aromás növény, amelynek különösen intenzív íze van. Egyes aromás növényekkel ellentétben a fokhagymát nemcsak bizonyos régiókban használják. Valójában sok ország konyhájában használják. Az a tény, hogy állítólag kellemetlen szaga van, nem rontja a sikerét - még akkor sem, ha a rómaiak egykor a hízelgő "büdös rózsa" becenevet adták neki. A hagymával ellentétben a fokhagymát is meg lehet hámozni anélkül, hogy könnyeket okozna.
A fokhagyma története és eredete
A fokhagyma őshonos Közép- és Dél-Ázsiában. Innen terjedt át a Földközi-tengeren Európáig. Állítólag az egyiptomi rabszolgák valamikor a tetvek és a bélparaziták megszabadítására használták. Nagyra értékelték őt a testi megerősítés eszközeként is. A rómaiak a hatalom erősítésére vagy a fejed tisztítására használták. A középkorban végül hajhullás, harapási sebek, fogfájás és a pestis elleni küzdelemben használták. Ma a fokhagymát elsősorban fűszernövénynek tekintik, de ez nem rontja gyógyító tulajdonságait.
Fajták és ízek fokhagyma
A közönséges fokhagyma nagyon csípős ízű, de főzve gyengül. Vásárolhat frissen, valamint fokhagymás tárolóban. Három másik fajta is létezik, amelyek kevésbé ismertek Németországban: A Kínából származó metélőhagyma fokhagyma a metélőhagymával való keresztezés eredménye.
Ez jellegzetes fokhagymaszag nélkül jön, és virága mézszerű íze miatt csemegének számít. A klasszikus kínai fokhagyma sokkal enyhébb ízű, mint a többi típus. A Head Garlic fajta Thaiföldről származik, és különlegességként nem képezi a lábujjait, hanem csak izzója van.
Fűszerezés és fokhagyma vásárlása
A fokhagyma egész évben kapható. Ha frissen szeretné vásárolni, ajánlott a június és augusztus közötti időszak. Ezekben a hónapokban frissen betakarítva érkezik Olaszországból, Franciaországból és Spanyolországból a német üzletekbe. Ha maga akarja termeszteni és fokhagymát ültetni, akkor vegye figyelembe, hogy különösen jól növekszik a mély, homokos vályogtalajokban. Egyébként fokhagymát kaphat szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban, piacokon és online kiskereskedőkben: frissen, fokhagymás fokhagymaként vagy fűszerporként. Ez utóbbi előnye, hogy nem kell magának fokhagymát vágnia vagy nyomkodnia.
A fokhagyma tárolása
Javasoljuk, hogy a friss fokhagymát a hűtőszekrény zöldségrészében tárolja. Szárított változatban legalább hűvös helyen kell tárolni. A helynek sötétnek is kell lennie, különben fokhagyma csírázik. A metélőhagyma legfeljebb két napig tárolható hűtőszekrényben. Ehhez műanyag zacskóba vagy nedves ruhába kell helyezni. A gumó is jól fagyasztható. Ehhez meg kell hámozni a fokhagymát, apróra vágni és fagyasztóba tenni, majd főzés közben felhasználhatja a friss, már vágott fűszert. Ez a módszer azonban a minőség jelentős romlásához is vezethet.
Fokhagyma elkészítése és tartósítása
Míg vannak olyanok, akik nyersen eszik a fokhagymát, a legtöbb ételhez zsugorodva és főzve adják. Ennek legegyszerűbb módja a fokhagyma sajtolása. Ugyanakkor ugyanolyan népszerű fokhagymát vágni. Egyébként a fokhagyma préselése sajtó nélkül is lehetséges: csak annyit kell tennie, hogy egy késsel apróra vágja, majd a kés lapos oldalával összetöri. A fokhagyma megőrzése érdekében gyakran olívaolajba teszik. Így a lábujjak sokáig tartanak. Ha fokhagymát savanyít, finom, fűszeres ízű étolajat is kap.
A fokhagyma tápértéke
100 g fokhagyma 149 kalóriát és 0,5 g zsírt tartalmaz. Van még 17 mg nátrium és 401 mg kálium. 33 g szénhidrátot, 2,1 g rostot és 1 g cukrot tartalmaz. Mivel több fokhagymatípus létezik, ezek az értékek egyedi esetekben ingadozhatnak. A fokhagyma egészségre gyakorolt pozitív hatása jelentős: kitágítja az ereket, csökkenti a koleszterinszintet és ellensúlyozza a vér megvastagodását. Így hozzájárul a szívrohamok és a stroke megelőzéséhez. A fokhagyma védi a sejteket is, ami csökkentheti a rák kockázatát.
Különlegességek és fokhagymás no-gos
Bár gyakran rosszul csinálják, a fokhagymát nem szabad hagymával együtt tárolni. A két növény együtt tárolva pépes lesz. Ezenkívül néhány ember fokhagymás allergiában szenved, amely többek között az arc duzzanatában és a gyomor-bélrendszeri problémákban nyilvánul meg. Mivel azonban ezeknek a tüneteknek más okai is lehetnek, nem mindig könnyű a fokhagyma fogyasztásának tulajdonítani őket. A fokhagyma vérhígító hatása problémává válhat, ha valaki már antikoaguláns gyógyszereket szed. Ebben az esetben kerülje a túl sok fokhagymát. A hobbikertészek a fokhagymát is használják a levéltetvek ellen: Egyszerűen tegyen néhány lábujjat a földbe, és a kártevők hamar megtalálják az utat. A fokhagyma kullancsok ellen is használható. Ha rendszeresen fogyasztja, ez jelentősen csökkenti a kullancscsípés kockázatát.
Készítési tippek és klasszikus receptek a fokhagymához
Ha a fokhagymát anélkül akarja élvezni, hogy illatozna rajta, akkor a gyömbérrel való kombinálása rendkívüli mértékben segít. Étkezés után egy pohár tej is csodákat művel. Ha sóval dörzsöljük, az aromája is jobban eloszlik az ételben. Egy másik jó ötlet a fokhagyma egészségügyi előnyeinek kihasználására a citrom és a fokhagyma ital. Ehhez vágjon több gerezd fokhagymát, és tegye forró vízbe egy citrommal, szintén apróra vágva. Hagyja kissé lehűlni, és készen áll az egészségügyi koktél!
Vagy esetleg szeretne egy finom fokhagymás vajat fokhagymából, tejszínhabból, snidlingből, sóból és borsból. Még az egyszerű paradicsomkenyerek is fokozhatók apró fokhagymadarabokkal. Mindenekelőtt a fokhagyma nem hiányozhat egyetlen kiadós mártásból sem.