Egészségesen fogyasszon tejet - BZfE
A tej számos nélkülözhetetlen tápanyagot biztosít. Ezért nem szomjoltó, hanem magas tápanyagtartalmú étel.
A tej számos fontos tápanyagot biztosít. Ezért nem szomjoltó, hanem magas tápanyagtartalmú étel. A savanyú tejtermékek és a probiotikus tejtermékek szintén fontos összetevőket nyújtanak, és egyesek számára előnyökkel járnak a tejjel szemben.
A tej kiváló minőségű fehérjét, könnyen emészthető zsírt és szénhidrátokat tartalmaz tejcukor-laktóz formájában, amelyet a szervezet felhasználhat. Különösen jelentős a kalcium- és foszfortartalmú ásványi anyagok, a B-csoport vízoldható vitaminjai (főleg a B2-vitamin), valamint a zsírban oldódó A- és D-vitamin.
Összetevők átlagos tartalma 100 g teljes tejben (legalább 3,5% zsírtartalom)
Forrás: Az étel összetétele. Táplálkozási táblázatok, 2008
Jó a csontoknak
A tej és a tejtermékek ideális kalciumforrások, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb kalciumot az összes étel közül. Egy felnőtt napi napi igénye (1000 mg) például 1/2 liter tejjel és két szelet Gouda-val (60 g) érhető el. A tej, a túrós tej, a joghurt, a kefir és az író összehasonlítható mennyiségű kalciumot tartalmaz. A kalcium fontos a stabil csontok számára, ezért segít megelőzni a törékeny csontokat (csontritkulást) idős korban.
A gyengéd fűtés csak kisebb veszteségeket okoz
A tejüzemekben fogyasztói tejvé, tejtermékekké és krémsajttá feldolgozott tejet hőkezelésnek kell alávetni. Ez megöli a káros mikroorganizmusokat és meghosszabbítja a tej eltarthatóságát. A hőkezelés befolyásolja a tej tápértékét:
- A pasztőrözött tejben a nyerstejhez képest kisebb mértékű (kb. 10%) veszteség lehet a B-vitaminokban, a hosszú élettartamú tejben akár 25%, az ESL-ben pedig 20%. Ha a tejet röviden felforralják a háztartásban, a veszteségek általában nagyobbak.
- A tejzsír és az ásványi anyagok nem változnak melegítéssel.
| A fűtés típusa | B1-vitamin | B2-vitamin | B6-vitamin | B12-vitamin | Folsav | C vitamin |
| pasztőrözés | ||||||
| ESL tej | k. A. | |||||
| UHT tej | ||||||
| Forraljuk | 35 | 20 | 20 | 50 | k. A. | 75 |
Forrás: de Vrese M, Ernahrung-Umschau 12 (2010)
A savanyú tejtermékek különösen emészthetők
A tejsav fermentáció során a baktériumok a tejcukor egy részét tejsavvá alakítják. Ez a tej fehérjekomponensének (kazein) pelyhesedését okozza, és a tej sűrűvé válik.
A savanyú tejtermékek előnyei:
- A pelyhesítés a tejfehérjét jobban hozzáférhetővé teszi a szervezet számára.
- A tejsav biztosítja, hogy a tejből származó kalcium és foszfor jobban felszívódjon a szervezetben.
- A savanyú tejtermékek - legalábbis kisebb mennyiségben - gyakran alkalmasak laktóz-intoleranciában (laktóz-intolerancia) szenvedőknek is.
Tejsav az óramutató járásával ellentétes vagy az óramutató járásával megegyező irányban?
Egyes baktériumtenyészetek (Streptococcus, Bifidobacteria) főleg a dextrotoratorio L (+) tejsavat, míg mások (Lactobacillus bulgaricus) főleg a D (-) tejsavat alkotják. A korábbi megállapításokkal ellentétben, amelyek szerint az emberi test csak magát a jobbra forduló formát képes előállítani és lebontani, ma már tudjuk, hogy a levorotációs tejsav az anyagcsere köztes terméke is. Az is ismert, hogy a D (-) - tejsav felhasználása a testben csak kissé lassabb, mint az L (+) - forma.
További információk a tejről és az egészségről
Mi áll a tej intolerancia hátterében?
Az észak- és közép-európaiak mintegy 15% -a laktóz-intoleranciában szenved, más néven laktóz-intoleranciában. A vékonybélben hiányzik a laktáz enzim, amely lebontja a tejcukrot. Az emésztetlen laktóz eljut a vastagbélig, ahol táplálékul szolgál a bélbaktériumok számára. Ez olyan gázokat hoz létre, amelyek felfúvódáshoz, hasmenéshez és hasi görcsökhöz vezethetnek. A tej és a tejtermékek laktóztartalma eltér. A tej tartalmaz laktózt, de a hosszú érlelésű sajtok gyakran nem. A savanyú tejtermékeket, például a joghurtot és a kefirt gyakran jól tolerálják, mivel az ezekben található tejsavbaktériumok magukkal hozzák a hiányzó enzimet. Ha azonban savanyú tejtermékeket melegítenek, az enzimek inaktiválódnak. Aki laktóz-intoleranciában szenved, annak alaposan meg kell néznie a feldolgozott termékek összetevőinek listáját is, mert sok termék tartalmaz laktózt.
Mi a tejfehérje allergia?
A tej intolerancia másik oka a tejfehérje allergia. A tej különféle fehérjéket (kazeint, tejsavófehérjéket) tartalmaz. Nem minden allergiás reagál minden fehérjére, ezért néha tolerálják a forralt tejet vagy a savanyú tejtermékeket. Az allergiateszt pontos információt nyújt arról, hogy a szervezet melyik fehérjére allergiás.
Ha tejfehérje allergiája van, a tej, a joghurt, a sajt és a kvark mellett számos más termék kritikus étel. Édességek, kolbász, kenyér, sütemények, palacsinták, rizspuding, gofri, puding, tejszínlikőr vagy nugátkrém tejet vagy tejösszetevőket is tartalmazhatnak.
A probiotikumok egészségügyi hatásai
Most bebizonyosodott, hogy a probiotikus tejsavbaktériumok
- ideiglenesen a bélben telepedik meg. A tartós hatás elérése érdekében ezért rendszeresen kell szedni őket.
- csökkentse a hasmenés előfordulását és időtartamát.
- csökkentse a hasmenés gyakoriságát felnőtteknél az antibiotikumok szedése után.
- befolyásolják az immunrendszer egyes funkcióit.
- Pozitív hatás a bélflóra enzimaktivitására.
Úgy gondolják, hogy a probiotikumok
- szabályozza az emésztést, például krónikus székrekedés esetén.
- A csecsemők védelme az allergiától, ha a nők probiotikumokat szednek terhesség alatt és szoptatás alatt.
- Támogassa az antibiotikum-terápiát a gyomornyálkahártya-gyulladás kórokozója, a Helicobacter pylori ellen.
- jótékony hatással vannak a krónikus gyulladásos bélbetegségekre.
A probiotikumok és korlátozásaik
Nehéz megbízható kijelentéseket tenni a probiotikumok bélben kifejtett hatásairól. Egyrészt a vizsgálat nehéz, másrészt a bélflóra egyénileg áll össze, így a hatás különböző emberek számára eltérő lehet.
A probiotikumok és a bél egészsége
Rendszeres szedése esetén a probiotikumok támogathatják az egészséges bélflórát, különösen fertőzések vagy antibiotikumok szedése után. A probiotikumok azonban csak akkor lehetnek jótékony hatással, ha az általános étrend egészséges és ugyanakkor rendszeresen fogyasztják őket. Olcsóbb alternatíva a hagyományos savanyú tejtermékek, amelyekről kiderült, hogy pozitívan hatnak az egészségre.