Egészségesség; és minőség; sertéshús I; vágás előtt
- Mezőgazdaság
- Étel
- Vidéki
- Kutatás és innováció
- Élelmiszerbiztonság
- Kultúrák
- Tenyésztés
- Környezet
- Információ és források
- Szervezetek, tanácsok és bizottságok
Hogy csatlakozzon hozzánk
A sertéshús biztonsága és minősége: vágás előtti koplalás
| 444/50 | |
| 05/09 | |
| 05-066 | |
| 05/09 | |
| Wayne Du - Sertéshús minőségbiztosítási programmenedzser/OMAFRA | |
Tartalom
- Bevezetés
- A koplalás időtartama
- A böjt előnyei
- A böjt hátrányai
- Gazdasági következmények
- Összegzés és ajánlások
- Szakkönyvek
Bevezetés
A sertéshús-ipar továbbra is keresi a sertéshús biztonságának és minőségének, termelési teljesítményének, állatjólétének és a környezetnek a javítását. A sertésipar által elismert jó termelési gyakorlatok egyike a piaci disznók böjtölése a levágás előtt. A sertéshústermelőket arra ösztönzik, hogy működjenek együtt szállítókkal és vágóhidak üzemeltetőivel a gazdaságon belüli hatékony takarmányelvonási program megvalósítása érdekében.
A koplalás időtartama
A levágás előtti böjt az az idő, amikor a sertéseket levágás előtt éheztetik. Az éhgyomri órák számának kiszámításához vegye figyelembe az élelmiszerek kivonása és levágás között eltelt órák teljes számát.
Böjt ideje a gazdaságban
+ Töltési idő
+ A szállítás időtartama
+ A kirakodás időtartama
+ Az állatok várakozási ideje a vágóhídon levágás előtt
= Böjt időtartama
Például, ha a takarmányt 19: 00-kor eltávolítják, és a sertéseket másnap 10: 00-kor vágják le, a levágás előtti teljes éhomi idő 15 óra.
Az élelmiszer-kivonás időzítése elsődleges fontosságú az élelmiszer-visszavonási program sikere szempontjából. Számos tanulmány szerint a vágás előtti böjt optimális időtartama 12-18 óra. Az éhomi időszak megfelelő felmérése érdekében gondosan tanulmányozza a sertések takarmányelosztási ciklusait annak meghatározása érdekében, hogy a sertések többsége mikor evett utoljára. Illinois-i kutatók megvizsgálták a piaci sertések etetési viselkedését, és megállapították, hogy a nem zsúfolt sertések alig esznek 18 óra és 6 óra között. Másrészt túlzsúfolt helyzetben vagy nagyon forró istállókban nagyobb az esélye annak, hogy a sertések az éjszaka folyamán is tovább táplálkoznak. A rendelkezésükre álló tartási körülmények tehát befolyásolhatják azt az időszakot, amikor a sertések egyik napról a másikra böjtölnek.
A böjt előnyei
A sertéshús biztonságának javítása
A vágóhídra teli gyomorral érkező sertéseknél nagyobb a kockázata a belek megrepedésének vagy elszakadásának, a bél túlcsordulásának, a bélsár végbélen keresztüli ürítésének, a hasított testek széklet által történő összes szennyeződésének egyik forrása, az egyik legnagyobb élelmiszer-biztonság veszélyek és az egyik legsúlyosabb probléma a vágóhídon. A takarmány eltávolítása a sertésekből a vágás előtt 12-18 órával csökkenti a béltartalmat, csökkenti a hasított test szennyeződését és javítja a sertéshús biztonságát.
Korábban attól tartottak, hogy a vágás előtti koplalás növeli annak kockázatát, hogy a sertések a böjt okozta stressz miatt kiválasztják a szalmonellát. A legújabb kutatási eredmények azonban azt mutatják, hogy az élelmiszer-elvonás nem jár a szalmonella fokozott kiválasztódásával, amelyet valószínűleg a vágóhidak vagy várakozási területek, például gyűjtő teherautók vagy olyan udvarok szennyeződése okoz, ahol a különböző eredetű állatokat összekeverik és együtt tartják.
A sertéshús minőségének javítása
A szállítás során bekövetkező veszteségek csökkentése és az állatok jólétének javítása
A szállítás során bekövetkező veszteségek vagy halálesetek gyártók, szállítók és feldolgozók szerint eltérőek. A szállítás során bekövetkező veszteségek számos tényezőtől függenek, beleértve a genetikát, a kezelési gyakorlatokat és az időjárási körülményeket (páratartalom és hőmérséklet). A sertéshús előállításának, szállításának és feldolgozásának minden szakaszában lépéseket lehet tenni ezeknek a veszteségeknek a minimalizálása, ha nem is kiküszöbölése érdekében. Tanulmányok azt mutatják, hogy a szállítás és szállítás során a teljes gyomorral rendelkező sertések nagyobb valószínűséggel pusztulnak el szállítás közben, mozgásbetegségben és hányásban szenvednek, mint azok a sertések, akiket a levágás előtt koplalásnak vetettek alá. A jelentések továbbá rámutatnak, hogy az éheztetett sertésekhez képest az éheztetett sertéseket könnyebb volt mozgatni és kezelni a rakodási, szállítási és kirakodási műveletek során. A levágás előtti böjt tehát csökkentheti a szállítás közbeni veszteségeket és javíthatja az állatok jólétét.