Egészségtelen este gyümölcsöt és nyers zöldséget enni?
Tartalmunk megalapozott tudományos forrásokon alapul, amelyek tükrözik a jelenleg elismert orvosi ismereteket. Szorosan együttműködünk orvosi szakértőkkel.
Zsíros máj, gyomorégés, alvászavarok: állítólag ezek és más panaszok fenyegetettek, ha este gyümölcsöt vagy főzetlen zöldséget fogyaszt. Tényleg egészségtelen a nyers étel este?
Tartalomjegyzék
A német táplálkozási társaság azt tanácsolja, hogy egyél meg öt adag gyümölcsöt és zöldséget naponta. De nem este, az ember újra és újra hallja és elolvassa: Aki gyümölcsöt vagy friss zöldséget eszik lefekvés előtt, annak állítólag plusz kilókkal, emésztési problémákkal, alvászavarok vagy akár egyet Kövér máj kiszámítja. Igaz ez? Öt nyers étel mítosz tényellenőrzésben:
Gyakran feltett kérdések a gyümölcsökről és a nyers zöldségekről
1) "A nyers ételek emésztési problémákhoz vezetnek"
A gyümölcsök és zöldségek sok rostot tartalmaznak. Ezek olyan rostok, amelyeket a test valójában nem tud megemészteni - ha nem lennének a bélbaktériumok: Az élelmi rostok egy részét rövid láncú zsírsavakká bontják, amelyek energiával látják el a testet. Melléktermékként termelik a bélbaktériumokat de szintén Gázok.
"Ezért van az, hogy puffadás keletkezik, ha nagyobb adag gyümölcsöt vagy zöldséget eszik" - magyarázza táplálkozási szakember dr. Stefan Kabisch, aki a német Potsdam-Rehbrücke Emberi Táplálkozási Intézetben dolgozik (DIfE). A puffadó zöldségek közé tartozik különösen a káposzta, a póréhagyma és a hüvelyesek, amelyeket általában főzve fogyasztanak.
Dr. Stefan Kabisch a Potsdam-Rehbrücke német emberi táplálkozási intézetben dolgozik. Kutatása az étrend emberi anyagcserére gyakorolt hatásáról szól.
Más népszerű zöldségek, mint Paprika, paradicsom, spenót és sárgarépa főzve valójában emészthetőbbek mint nyers. Ennek oka: Főzéskor a sejtfalak elpusztulnak, hogy a test gyorsabban tudja eltávolítani a tápanyagokat a sejtekbõl. A tápanyagok nagy része felszívódhat a testbe a vékonybélben.
A nyers táplálékot viszont nehezen lehet feltörni a vékonybélben, mert alig él ott olyan baktérium, amely lebontaná a sejtfalakat. A Nyers étel akarat tehát nagyrészt emésztetlen a vastagbélben továbbítva. Olyan baktériumok élnek ott, amelyek képesek lebontani a nyers ételt. Sajnos a folyamat során sok gázt termel.
Azonban a napszak, amikor megeszi, lényegtelen. A legfontosabb tényező az elfogyasztott mennyiség. Szintén van nem minden embernek van nyers élelmiszer problémája. "Ez részben annak köszönhető, hogy a bélbaktériumok kolonizációjának egyéni különbségei"- magyarázza Kabisch." A különböző baktériumok eltérően kezelik az összes lehetséges élelmiszer-összetevőt. Mely baktériumok vannak jelen és milyen mértékben, személyenként változik. Ezért vannak, akik több gázt termelnek, mások kevesebbet. "
Azok, akik nem tolerálják jól a nyers ételeket, hallgassanak magukra, inkább egyél kis adagokat és jól rágd meg őket. A nyers gyümölcsöket és zöldségeket azonban nem szabad törölni az étlapról: "A hőérzékeny tápanyagok, mint például a C-vitamin és néhány B-vitamin elvész a főzés során" - mondja Kabisch. Ezenkívül a bélben található baktériumflóra részben alkalmazkodik az étrendhez. Ha fokozatosan növeli a bevitelt, a belek megszokhatják.
2) "a gyümölcs éjszakai gyomorégést okoz"
A gyomorégés akkor fordul elő, amikor a gyomorsav a nyelőcsőbe áramlik. Gyomorégés gyakran akkor fordul elő, amikor a gyomor több savat termel, azaz étkezés után. Az, hogy mennyi sav képződik, az adag méretétől és az összetevőktől függ. A gyomor sok savat termel különösen a fűszeres, savanyú, cukros vagy zsíros ételek után.
Ebben a tekintetben lehetséges, hogy savas és magas cukortartalmú gyümölcsök mint a kivi, ananász, citrom és narancs Gyomorégést vált ki. A tünetek oka azonban nem az étrendben keresendő, hanem a záróizom rendellenességében, amely elválasztja a nyelőcsövet és a gyomrot.
3) "Aki este gyümölcsöt eszik, meghízik és zsírmájban szenved"
A gyümölcs cukrot tartalmaz, többek között fruktóz formájában. A test energiát nyerhet fruktózból, valamint más cukorformákból, például glükózból, azaz szőlőcukorból. A fruktóznak azonban van egy sajátossága: "Míg a glükóz bárhol felhasználható a testben, A fruktóz metabolizmusa kizárólag a máj ahelyett"mondja Stefan Kabisch.
Ezért a fruktózfeleslegnek más hatása van, mint a glükózfeleslegnek: többet vesz be szőlőcukor önmagában, mivel a test megéghet, a többlet energiát nagyrészt figyelembe veszik testzsír vagy tárolt glikogén. Egyél többet Fruktóz Ha szükséges, az energiát zsírként is tárolják - de mindenekelőtt a májban.
Röviden: lehetséges, hogy a máj zsírossá válik, ha sok gyümölcsöt eszel vagy levet iszol. "A napszak valószínűleg nem meghatározó" - mondja Kabisch. "Mindenekelőtt a kalóriamérleg a döntő: Ha nem fogyaszt több cukrot, mint amennyit a teste megég, akkor sem tárol zsírt - sem a májban, sem a test másutt. "
4) "A gyümölcsök éjszaka a testben erjednek és alkoholokká válnak"
Az alkohol akkor keletkezik, amikor az élesztő szénhidrátokat erjeszt. Ez főleg a sörfőzdékben és a boroshordókban zajlik, a belekben azonban nem. Igaz, hogy az élesztő az ottani baktériumok között tombol. Ezek azonban általában kisebbségben vannak, és - ha egyáltalán - csak termelnek rendkívül kis mennyiségű alkohol.
Egy kíváncsi kivétel van: az ún "Auto-Brewery Syndrome" (fordítva: önfőzés szindróma) alkohol képző élesztőgombák, mint például a Saccharomyces cerevisiae, elterjedtek a belekben, és a test saját mini sörfőzdévé alakítják át. Egyetlen magas szénhidráttartalmú étkezés elfojthatja az érintetteket, még akkor is, ha az étkezés során nem volt alkohol. (Az önfőzés szindróma nagyon ritka jelenség.)
Apropó: A gyümölcsök és gyümölcslevek természetesen élesztőt és erjesztést tartalmaznak, mielőtt megennék vagy megennék őket. Minél érettebb a gyümölcs, annál magasabb az alkoholtartalom. Amíg nem kóstolhatja meg az alkoholt, a mennyiség ártalmatlan.
5) "A gyümölcsök növelik a vércukorszintet és alvászavarokat okoznak"
A tanulmányok szerint hosszabb ideig tart elaludni, ha magas cukortartalmú ételeket fogyasztott közvetlenül lefekvés előtt. Ez hihető: A cukor energiát szolgáltat. Minél magasabb a vércukorszint, annál hatékonyabb a test. Ha nem hívják Batmannek vagy Phantomiasnak, akkor nincs szükséged energiarúgásra, mielőtt elalszol.
Tehát azok az ételek, amelyek miatt a vércukorszint gyorsan emelkedik, valójában késlelteti az elalvást. Ide tartoznak például a gyümölcsfajták Ananász, görögdinnye, szőlő, banán és szárított gyümölcsök.
dagad
Williams, B. A. és mtsai: Az étrendi rostok bélfermentálása: A növényi sejtfalak fizikai-kémia és következményei az egészségre. International Journal of Molecular Science, 18. évf., Iss. 10., 2203. o. (2017. október)
Biesalski, H.: Táplálkozási orvoslás. Thieme, Stuttgart 2017
Elshaghabee, F. M. F. et al.: Válogatott intesztinális mikroorganizmusok és különböző táplálkozási körülmények között növekvő tejsavbaktériumok etanoltermelése Frontiers in Microbiology, online kiadvány (2016. január 29-én)
St-Onge, M.-P. et al.: A diéta hatása az alvás minőségére. Advances in Nutrition, 7. kötet, Iss. 5, 938–949. Oldal (2016. szeptember)
Russell, W. R. és mtsai: Vastagbél bakteriális metabolitjai és az emberi egészség. Aktuális vélemény a mikrobiológiában, 16. kötet, Iss. 3, 246-25. Oldal (2013. június)
Carmody, R. N. és munkatársai: A főzés energetikai jelentősége. Journal of Human Evolution, 57. évfolyam, Iss. 4, 379-391. Oldal (2009. október)