Egészségtelen étel; Ni Cru Ni Cuit
2015 októberében a WHO közleményt adott ki, amely figyelmeztetett a bizonyos rákkeltőként besorolt hideg húsok túlzott fogyasztására. Ez a sajtóközlemény nagyon komoly tanulmányokon alapul, amelyeket évtizedekig nagyon kompetens laboratóriumok végeztek. Először charcuterie, kisebb mértékben vörös hús. Valószínűleg emlékszel a nyilvános felháborodásra, amely ezt a bejelentést követte a világsajtóban.
Néhány nappal később a kommunikációs ügynökségek intézkedtek
Olyan cikkeket tettek közzé, amelyek lebecsülik ennek az egészségügyi üzenetnek a káros hatását. Olyan országokban, mint Franciaország, Németország, angolszász országokban, ahol a hideg hús fogyasztása nagyon magas, a szalonnától a csemegékig, beleértve a sonkát és a kolbászt is, rossz volt rámutatni arra, hogy a „vastagbélrákok nagy számának oka pontosan onnan jött.
A rákkal szemben azonban nem minden felvágott egyenlő.
És a kockázat elkerülése érdekében nem kell lemondania a kolbászról vagy a szalonnáról. Amit soha senki nem mond, az az, hogy az ipar a deli húsokat rákkeltővé tette. Méret árnyalat. És hogyan ? Hatalmas dózisú kálium-nitrát vagy nátrium-nitrit alkalmazásával.
A nitrát és a nitrit önmagában nem rákkeltő, de amikor elfogyasztjuk őket, szervezetünkben nitrozaminokat termelnek, amelyek rákkeltő vegyületek. Ezen túlmenően ezek az anyagok kötődnek a húsban található hem-vashoz, és erős tumor-promóterekké alakulnak. Itt csak összefoglalom, Guillaume Coudray tökéletesen kifejti a mechanizmusát kiváló könyvében: "Cochonneries: Hogyan vált az árucikk mérgévé".
A szerző megmutatja, hogyan hazudik nekünk a húsipar. A könyv szinte detektív történetként olvasható, fordulatokkal és feszültségekkel, mérgezési esetekkel és drámai történelmi epizódokkal, egyenes politikusokkal és más korrupt emberekkel, tőzsdei spekulációkkal, szegény mérgezettekkel és húsvéti csomagolókkal, akik multinacionális vállalatokká váltak és megalkották a törvényeket, dacolva ezzel. minden egészségügyi és humanitárius szempont. A dohány vagy azbesztéval azonos mértékű lobbizás középpontjába sodor minket. És mindez egy komoly és izgalmas sorozatvizsgálat eredménye, tökéletesen lefolytatva, alátámasztó bizonyítékokkal. Minden, amit mond, származik, dokumentálva, hivatkozva van.
Első hazugság: a hideg húsokban mindig nitrátokat és nitriteket használtunk.
Hamis. A szerző ősi forrásokból kereste a felvágottak és a pácolt húsok hagyományos receptjeit. A só kivételével semmi másnak nincs nyoma. Belenézett a huszadik század eleji szakmai műszaki kézikönyvekbe is: még mindig semmi. És ha megemlítjük, hogy létezik, akkor nem javasoljuk.
A kálium-nitrátot (vagy salétromot) a 18. században kezdték használni bizonyos termékekben, például a zselés nyelvben, annak érdekében, hogy étvágygerjesztő vörös színt kapjon. Ennek oka, hogy a hús hemoglobinnal végzett kémiai reakciója adja ezt a színt. Aztán az ipari forradalom felerősítette a cukorkák rózsaszínű trendjét, amely eladta. Az USA-ban sonkához és kolbászhoz is használták, Európában nagyon kevés.
Második hazugság: a nitriteket csak tartósítószerként használják.
Hamis. Először színezékként használták. Miért ? Csak marketing céljából. Ezt a rózsaszín színt ínycsiklandóbbnak tartják, és a gyártók azt állítják, hogy a vásárlók nem vásárolnák meg a termékeiket, ha nem rendelkeznek ezzel a színnel. Valójában a nitrit nélküli sonka halvány színű főtt hús. (De az íze pontosan ugyanaz).
A múltban a főtt sonkát, az úgynevezett párizsi sonkát "fehér sonkának" hívtuk.
És senki sem teszi fel a kérdést, miért "sonka" egy olyan termékhez, amelyet mindenhol rózsaszínűnek lát az üzletekben? Nos, egyszerűen azért, mert nitritek nélkül készítették: valójában fehér volt, vagy nagyon halvány rózsaszínű !
Ezenkívül a rózsaszín szín tökéletesen megszerezhető nitrotartalmú adalékok hozzáadása nélkül: ez egy újabb kémiai reakció, amely ártalmatlan, és amely a húsban az erjedés során fordul elő. De a feltétel az, hogy hagyjuk tovább érlelni a sós lében, legalább 3 hétig. Sózott szalonnás receptem ITT, kattints, rózsaszínű és mégis nitritmentes !
De ez még nem minden.
A nitriteknek van egy másik hatása, és nem utolsósorban: fokozzák az ízt és lerövidítik az érési időt. Lehetővé teszik sonka, szalonna vagy kolbász elkészítését néhány nap alatt, ahol hetekig, sőt hónapokig is eltart, amikor hagyományosan elkészítik. Micsoda isteni mulatság a termelékenység megszállott gyártói számára! A sonka 3 nap alatt készen áll: a "gyors sonka", a 80-as évek reklámjának átfogalmazásával. Kevesebb készlet, több produkció, gyorsabb pénzügyi megtérülés ... és a közepes minőség észrevétlen marad, mert a sonkák és a fogások annyira aranyosak, élénk rózsaszínűek, hogy a a közönség annyira szeret.