Egészségtelen táplálkozás Németország a tej és a méz halálos földje - WELT
Németország a tej és a méz halálos földje
A Welthungerhilfe becslései szerint naponta több mint 25 000 ember hal meg alultápláltság miatt - katasztrófa. De fordítva nem igazán néz ki jobbnak. Mivel a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint "a táplálkozással kapcsolatos betegségek felelősek a halálozás 68 százalékáért, vagyis a halálozások több mint kétharmadáért".
Ami végül azt jelenti: A Németországban évente bekövetkező mintegy 850 000 haláleset közül több mint 550 000 legalább részben táplálkozás. Hasonló a helyzet más európai országokban, és csak az Egyesült Államokban a cukorbetegség évente több mint 230 000 halálesetet okoz. A civilizált világ élelmiszer-bősége ugyanolyan veszélyesnek tűnik, mint a harmadik világ féktelen alultápláltsága.
Christian Löser, a kasszeli orvosprofesszor figyelmeztet: "E század közepére a nyugati iparosodott országok lakossága főleg idős, beteg, alultáplált emberekből áll." Más szóval, az emberek öregszenek, de táplálkozási bűneik miatt aligha fogják már élvezni. De tehet ellenintézkedéseket.
A legtöbb táplálkozási szakember és szakmai társaság ajánlásai abba az irányba mutatnak, hogy a jómódú társadalom lakosságának kevesebb állati zsírt és egyszerű cukrot, inkább összetett szénhidrátokat, rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és fitokemikáliákat kell fogyasztania.
Ezenkívül ezeket a durva irányelveket gyakran kiegészítik olyan emlékezetes képletekkel, mint a "Napi öt" (napi öt gyümölcs- vagy zöldségadag) és a "Két hal/hét", annak érdekében, hogy a fogyasztóknak egyedi magatartási szabályokat adjanak. De a tanulmányok azt mutatják, hogy mindenképpen különbséget kell tenni.
Tehát nem teheti felelőssé a húst állati zsírokkal a betegség vagy akár a halál fokozott kockázatáért. A bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola tudósainak egy csoportja elemezte a cukorbetegség, a szívbetegségek és a húsfogyasztás összefüggéseivel kapcsolatos jelenlegi kutatásokat.
"Nem tudják, mit csinálnak magukkal, ha évek óta rosszul esznek"
Március 19-én Eicke Latz, a Bonni Egyetem professzora megkapta a Német Kutatási Alapítvány Gottfried Wilhelm Leibniz-díját. Ez a legmagasabb díj a tudósok számára ebben az országban.
Forrás: WORLD/Lukas Axiopoulos
Az eredmény azt mutatta: Még az 50 gramm feldolgozott hús napi fogyasztása is növeli a cukorbetegség kockázatát 19, a szívbetegségek kockázatát pedig 42 százalékkal. Azoknak azonban, akik ugyanannyi feldolgozatlan húst esznek, nem kell aggódniuk: nincsenek nagyobb veszélyben, mint a lakosság átlaga.
A feldolgozott hús magában foglal minden olyan terméket, amelyet dohányzással, sózással, nitritet vagy más vegyi anyagokat tartalmazó gyógyító só tartósításával vagy vizuális javításával javítottak - például sonka, szalámi, kolbász és virsli. A napi reggeli tekercs két szelet szalámival elég ahhoz, hogy komolyan veszélyeztesse a szívet és az anyagcserét. Ha azonban minden nap kicsi, friss steaket tesz a serpenyőbe, akkor nem kell aggódnia.
Marad a kérdés, miért ilyen káros a feldolgozott húskészítmények? Mindenesetre a koleszterin és a telítetlen zsírok aránya nem játszik szerepet - magyarázza Renata Micha, a tanulmány vezetője, mert ez nem különbözik a feldolgozatlan termékektől. "Ehelyett 50 százalékkal több nitrit-sót és négyszer annyi étkezési sót tartalmaznak" - mondja az epidemiológus.
Az étkezési sót a magas vérnyomás rizikófaktorának tekintik, ami viszont az egyik legnagyobb kockázati tényező a szívrohamok és más szívbetegségek szempontjából. A konzerváló nitrogénvegyületekre viszont a laboratóriumban olyan jelzéseket találtak, amelyek rontják a glükóz toleranciát. A testsejtek ezután túl kevés cukrot vesznek fel. Ez növeli a vércukorszintet, és végül cukorbetegséghez vezet.
Ha egészséges módon szeretné elérni az időskort, akkor nem feltétlenül kell megtennie a napi húsdarabot, de a lehető leggyakrabban vegyileg kezeletlen darabnak kell lennie. Telített zsírsavainak antipódjaként elegendő telítetlen zsírt, de mindenekelőtt az omega-3 zsírsavakat is tartalmaznia kell az étlapon. A hal itt különösen gazdag forrás, de nem ez az egyetlen. A dió itt vegetáriánus alternatíva.
A spanyol Rovira i Virgili Egyetem kutatói azt vizsgálták, hogy a dió napi fogyasztása hogyan befolyásolja a metabolikus szindrómában szenvedő betegeket. Ezt mutatja a megnövekedett koleszterinszint és a cukorszállító hormon inzulinra adott csökkent válasz. Ebből a célból 50 beteget két csoportra osztottak: Az egyik az egészséges táplálkozásra vonatkozó ajánlásokat kapott, a másik napi egyenként 15 gramm diót, valamint 7,5 gramm mandulát és mogyorót kapott.
Tizenkét héttel később a diófogyasztók csökkent kontroll inzulinnal szembeni rezisztenciát mutattak, és több biomarker mérése is azt mutatta, hogy kevesebb genetikai károsodás történt a testükben, és a gyulladás csökkent. Mindezek olyan tényezők, amelyek általában jelentős hatással vannak az élet meghosszabbítására.
Egy amerikai áttekintés szerint, amely olyan nagy epidemiológiai felméréseket vett figyelembe, mint például az ápolók egészségügyi tanulmánya és az orvosok egészségügyi tanulmánya, a koszorúér-betegség kockázata 37 százalékkal csökken, ha hetente öt vagy több dió adagot fogyasztanak. A szerzők szerint a kapcsolat továbbra is fennállna, ha figyelembe vesszük, hogy a dióevők között sok nő van, akik egyébként egészségesebb ételeket fogyasztanak, mint a férfiak.
A rostokban gazdag, azaz sok növényi rostból álló étrend megnyújtja az élelmiszer pépét, és ezáltal csökkenti a rákot okozó anyagok érintkezését a bél nyálkahártyájával. Még mindig nem világos, hogy ez elegendő-e a daganat kockázatának valóban csökkentésére. Az azonban biztos, hogy a rost fontos vitaminok hordozójaként működik és csökkenti a koleszterinszintet.
A washingtoni "Kísérleti Biológia 2011" konferencián bemutatott tanulmány nemrégiben felkavart. Eszerint napi 75 gramm szárított almaszelet hat hónap alatt 23 százalékkal csökkenti a különösen veszélyes LDL-koleszterinszintet. Ezek olyan hatások, amelyek versenyre kelhetnek a koleszterinszint csökkentő gyógyszerekkel.
Ennek oka a gyümölcs vízben oldódó rostja. Az epesavakat magukhoz kötik, ezért a máj koleszterinkészletére támaszkodva a májnak új epesavakat kell termelnie, amelyekre a zsír emésztéséhez szüksége van. Az eredmény: a káros LDL-koleszterin szintje csökken.
Az amerikai Rockville-i Nemzeti Rákkutató Intézet nemrégiben készített tanulmánya, amely csaknem 390 000 tesztalany adatait tartalmazta, megmutatja, hogy az élelmi rostfogyasztás valójában hogyan befolyásolja a várható élettartamot. Kilenc év alatt kiderült, hogy a legmagasabb rostfogyasztással rendelkezőknél 22 százalékkal alacsonyabb a halálozás kockázata, mint a legalacsonyabb bevitel mellett. A fő ok itt az volt, hogy a rostfogyasztók kevésbé szenvedtek szív- és érrendszeri betegségekben.
De mit csinál az, aki egyszerűen nem képes megenni a mindennapi életben elegendő gyümölcsöt és zöldséget? Mindenesetre a vitamin-kiegészítők nem alternatívák. A bostoni Brigham és Női Kórház kutatói nem találtak bizonyítékot egy 14 641 orvos vizsgálatában, miszerint a C- vagy E-vitamin szedése megakadályozhat egyetlen szívrohamot.
"857 ember, aki C-vitamint szedett, és 804 ember, aki placebót szedett, meghalt" - magyarázza Howard Sesso tanulmányigazgató. "841 ember, aki E-vitamint szedett, és 820 ember a kontrollcsoportban." Különösen figyelemre méltó, hogy az E-vitamin nyilvánvalóan növeli az agyi vérzés valószínűségét.
Ekkor felmerül a kérdés, hogy vajon valami káros lehet-e, amely bizonyítottan megvédi a testet a hírhedt "szabad gyököktől". Az egyik lehetséges válasz az agresszív gyökök ellentmondásos természetében rejlik, amelyek nemcsak káros oxidációkat indítanak el. "Fontos védekezési mechanizmusokat is kiváltanak a szervezetben" - magyarázza Goran Bjelakovic, a szerbiai Nis Egyetem belgyógyásza. Ezért nem mindig hasznos vitaminokat használni a szabad gyökök lelassítására.
Ezenkívül Bjelakovic azt gyanítja, hogy a szintetikus vitamin-kiegészítők más hatást fejtenek ki, mint természetes társaik. Konrad Biesalski, a Hohenheimi Egyetem táplálkozási szakorvosa azonban ezt nem tudja megérteni: "Az emberi szervezet sem a bevitel, sem az anyagcsere szempontjából nem tesz különbséget az étrend-kiegészítőkben izolált vitaminok és az ételtől származó vitaminok között."
De Biesalski abban is meg van győződve, hogy a további vitaminok nem használnak egészséges embert - feltéve, hogy kiegyensúlyozott étrendet tart. És akkor az "öt naponta" szabály értékes útmutatás lehet.