Egészségügy - alacsony szénhidráttartalmú és magas halom könyv - utazás
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Egészség: Alacsony szénhidráttartalmú és magas halom könyv
Az új diétás fellendülés - köszönhetően a Fleischeslust-nak és a Nicolai Worm-nak
Írta: Tanja Rupprecht-Becker
Örülök, hogy nem vagyok kövér. "Évekkel ezelőtt énekelte Marius Müller Westernhagen." Mert a kövérség kínzás. "Ez a mai napig nem változott - éppen ellenkezőleg: a múltban legalább támaszkodhatott a tanácsadókra. Leginkább szorosan nyomtatottak és súlyúak voltak. Ma élénk színűeknek kell lenniük. Természetesen a zeitgeist nem áll meg a táplálkozási könyvek mellett. Az egész iparág most radikális paradigmaváltásból él: a trendet alacsony szénhidráttartalmúnak nevezik, ami "alacsony szénhidráttartalmú", és hirtelen a sokáig elkerült ételeket részesítette előnyben, például tojást, húst és zsíros halat.
Kép megnyitása új oldalon
A piacon rengeteg diéta útmutató található.
Például a piacvezető Gräfe und Unzer a citromsárga "Glyx diétát", a mély paradicsomvörös színben az "Ideális étrendet" és a csinos rózsaszínű "Turbo diétát" mutatja be. És a szerzők nem kevésbé kreatívak: a "Glyx-étrend" mára "Alacsony szénhidráttartalmú jó hangulatú étrend" lett, az "Ideális étrend", amelynek korábban egy kis "Glyx" volt a neve, eggyé vált Az év tovább fejlődött a "lassú szénhidrát diétává". És ki a hibás azért, hogy a jó német nem szépirodalmi szerzők ilyen hevesen hívják egymást? Egy Nicolai Worm nevű bajor. A táplálkozás doktora és a jó hírű borivó. A bor 1998-ban egy párizsi kongresszusra vitte, ahol találkozott Lorain Cordain amerikai evolúciós kutatóval. "Abban az időben Cordain beszélt a kőkori étrendről, a vadászok és gyűjtögetők étrendjéről, ami számunkra is előnyös, mivel a modern emberek még mindig a régi géneket hordozzák. Ezt lenyűgözőnek találtam." Az ötlet egybeesett Worm saját megfontolásaival a német elhízáskutatás kudarcáról. Miért van egyre több kövér ember, amikor a zsírt egyre inkább betiltották az ételektől? Lehet, hogy végül is a feltételezett megoldás volt a probléma valódi oka, nem a steak volt a hibás, hanem a kenyér, a tészta, a rizs és a burgonya hegyei?
Zsír zsír nélkül?
Worm gondosan megválaszolt válasza "Mamut a tányéron" címet viselte, és olyan ételekre vonatkozóan ajánlásokat fogalmazott meg, amelyek teljesen kívül voltak a tiszteletben álló szakmai szövetségek fő áramvonalán. Két reakció volt erre: vagy furcsa embernek csúfolták, vagy a tojás- és húsipari lobbistának bélyegezték. "Véletlenül találkoztam az interneten David Ludiwg amerikai gyermekorvos munkájával, aki a túlsúlyos gyermekeket gondozta a bostoni Harvard Klinikán, és saját étkezési koncepciót dolgozott ki nekik." Szemléltetésképpen ez egy étkezési piramison alapult, amely szó szerint felforgatta az összes elterjedt tanítást: gyümölcsnek és zöldségnek, húsnak és halnak a tányéron kell lennie, és nem szabad alsóbbrendű ételeket fogyasztani, elsősorban szénhidrátokon alapulva.