Egészségügyi étrend a gének számára - Egészség - Tagesspiegel Mobil
A táplálkozási szakemberek tesztelik, melyik étel felel meg genetikai összetételünknek. A cél: személyre szabott étel
A táplálkozástudomány változik. Az étrendi ajánlások megadására korlátozódó leíró tudományágból analitikai tudománygá fejlődött. A fontos anyagcsere-folyamatokat szabályozó és olyan betegségekben, mint a cukorbetegség, az arterioszklerózis vagy a rák, részt vevő gének felismerésével molekuláris szintű kapcsolatok először érthetők lettek, és igazolhatók voltak a táplálkozással összefüggő betegségek kialakulásának hipotézisei.
A nutrigenomika vagy a nutrigenomika megvilágítja a molekuláris biológia, a genetika és a klasszikus táplálkozási fiziológia határterületét, és lenyűgöző felfedezéseket tesz a folyamat során. Hosszú távon, az új kutatási iránynak megfelelően, lehetővé kell tenni a táplálkozási tanácsok hozzáigazítását az ember egyéni genetikai jellemzőihez.
Az élelmiszer-összetevők befolyásolják a genetikai anyagot azáltal, hogy közvetlenül vagy közvetetten be- vagy kikapcsolnak bizonyos géneket, vagy megváltoztatják a génszekvenciákat kulcspozíciókban. Ebből következik, hogy az ember genetikai összetételétől, genotípusától függően bizonyos élelmiszer-összetevők kockázatot jelenthetnek a betegségek kialakulására vagy súlyosságára. Ez azt jelenti, hogy az étrend speciális megváltoztatása csökkentheti a betegség egyéni kockázatát is. A jól ismert, általános ajánlások, mint például: „egyél sok zöldséget és gyümölcsöt, kerüld a zsíros ételeket” helyett lehetővé kell tenni, hogy egyedileg testreszabott étrend-terveket készítsenek a kockázati gének „feltérképezése” után.
Például az étrend és a betegség közötti összefüggéseket a mangán-szuperoxid-diszmutáz (MnSOD) enzim génjének variánsaiban jól tanulmányozták. Ez a fehérje semlegesíti a sejtben található agresszív oxigéngyököket. Ha az MnSOD aminosav-szekvenciájában egy valinmolekulát alaninnal helyettesítünk, az enzim funkcionalitása súlyos következményekkel megváltozik. Az ezzel a fehérjeváltozattal rendelkező nőknek négyszer nagyobb a kockázata az emlőrák kialakulásának. A kockázat azonban csökkenthető, ha a veszélyeztetett személyek sok zöldséget és gyümölcsöt esznek, azaz más „méregtelenítő anyagokban” gazdag ételeket.
Ugyanez vonatkozik ennek az enzimnek az alanin variánsára és a férfiak prosztatarákjának kockázatára. Egy tanulmányban a szeléntartalmú ételek rendszeres fogyasztása tízszeresére csökkentette e tumor előfordulását.
A táplálkozási genetikusok az ilyen eredményeket kutatási stratégiájuk fontos állomásaként értékelik: ha az elv helyesnek bizonyult, a nagyon specifikus étrend-formák hatása, táplálkozási kritériumok szerint kombinálva, egyedi vagy kombinált génvariációkkal, utólagos vizsgálatokban ellenőrizhető. Az ilyen vizsgálatok rendkívül időigényesek, és sok ezer tesztelőt kell bevonniuk ahhoz, hogy kiszámíthassák azokat a számos befolyásoló tényezőt, amelyeknek semmi köze nincs egy személy genetikai felépítéséhez.
Eddig öt másik méregtelenítő enzim ismert, amely megvédi a testet a betegségektől. Ismert például, hogy a glutation-S-transzferáz enzim mutációja megnöveli a rák különböző típusainak kockázatát. A szervezetnek különösen szüksége van erre az enzimre, ha sok sült húst fogyasztanak. Ez nitrozaminokat és más rákkeltő anyagokat hoz létre, amelyek károsíthatják a genetikai anyagot.
A glutation-S-transzferáz semlegesíti a mérgező anyagokat, és így megakadályozza a rák kialakulását. Ha az enzim egy mutáció miatt nem eléggé hatékony, akkor a megfelelő rákos táplálékkal csökkenthető a rák megnövekedett kockázata.
A mikroelemek, így a folsav esetében más a helyzet. Ennek az anyagnak a hiánya mindig a genetikai anyag károsodásához vezet, amikor a DNS kettős szála részlegesen fel van hasítva, hogy leírják a kód egyes részeit. Ezután az egyes szálak megszakadnak bizonyos pontokon, ami a kérdéses kromoszóma szerkezetének megváltozásához vezet. Tanulmányok azt mutatják, hogy az alacsony zöldség- és gyümölcstartalmú étrend, ezért alacsony a folsav- és egyéb mikroelemek, növeli a különböző típusú rákok kockázatát.
Még bonyolultabb az összefüggés az étrend és a biokémiai mechanizmusok között, amelyek stimulálják vagy lassítják a gyulladásos reakciókat a szervezetben, szabályozzák a szénhidrátok felhasználását, vagy felelősek a zsírok szállításáért, lebontásáért és új képződéséért.
A legtöbb táplálkozási vizsgálat azonban csak egy adott étrend és egyetlen gén kapcsolatát vizsgálta. Jelentősen leegyszerűsített modellhelyzet, amely csak korlátozott betekintést enged a bonyolult kapcsolatokba. Csak a szív- és érrendszeri megbetegedésekben valószínűleg több mint 200 gén vesz részt.
A politikusok felismerték a táplálkozási genetika fontosságát is a betegségek megelőzésében. Az amerikai kormány 6,5 millió dollárral finanszíroz egy táplálkozási genetikai központot a kaliforniai Davis-ben. Az EU hat év alatt 23 millió eurót tett elérhetővé a nutrigenomikai kutatásokra. Ebből a pénzből az 22 táplálkozási intézetből álló konzorciumnak számító európai nutrigenomikai szervezetnek világszerte érvényes szabványokat kell meghatároznia.
Némi aggodalomra ad okot egy olyan szövetség, amely a nutrigenomika és az élelmiszeripar között alakul ki, és azzal fenyeget, hogy elmossa a tudomány, az orvosilag értelmes intézkedések és a gazdasági érdekek közötti kontúrokat. A Nestlé élelmiszeripari vállalat már összeállított egy 75 kutatóból álló csapatot, akik állítólag szántják az egyes ételek területét. Feltételezhető, hogy az élelmiszeripar, miután elősegítette az elhízáshoz és más egészségügyi kockázatokhoz vezető élelmiszerek fogyasztását, most kihasználja a lehetőséget, hogy testre szabott diétás termékeket használjon, hogy profitáljon az általa okozott betegségek csökkenéséből.