Egészségügyi hírek Tej - kerülje vagy élvezze
Mit kell tudni a tejről
A tej és a tejtermékek jó kalciumszükséglet-források és továbbra is. Akik nem szeretik vagy nem tolerálják a tejet, használhatnak például zöld zöldséget, gyümölcsöt, diót, gabonaféléket, olajbogyót, gyógynövényeket és magas kalciumtartalmú ásványvizet (200 - 600 mg/l).
Vannak, akik a legmagasabb hangnemben dicsérik a tejet, mások elítélik a tejet, mint betegséget okozó ételt: Alig bármely más élelmiszer polarizálja olyan erősen a véleményeket, mint a tehéntej. Távol a dicsérettől vagy a kritikától, érdemes elgondolkodni azon, hogy valójában mit hoz a tehéntej.
Napi három adag tej vagy tejtermék - ezt javasolják a svájci egészségügyi hatóságok. Ha a hivatalos egészségügyi hatóságoknak módjuk van rá, a svájciaknak még több tejet (terméket) kellene fogyasztaniuk, mint amennyit már tesznek. Pontosabban: két deci tejet naponta, egy 180 gramm csésze joghurtot és 40 gramm kemény vagy 60 gramm lágy sajt. A német táplálkozási társaság DGE ajánlása: 200–250 gramm tej vagy joghurt, valamint 50–60 gramm sajt naponta.
Mi van a tejben?
Honnan származik a tehéntej jelentősége? "A tehéntej egészséges táplálék" - mondja Nathalie Metzger a Svájci Tanúsított Táplálkozási Szakemberek Szövetségéből. „Sok kalciumot és esszenciális aminosavat tartalmaz. Vannak fontos ásványi anyagok és vitaminok is. "
Valójában 100 ml tehéntej kb
- 3,3 gramm fehérje
- 3,6 gramm zsír
- 4,7 gramm szénhidrát
- 120 milligramm kalcium
- ezen kívül kálium, foszfor, magnézium és nátrium, A- és E-vitamin, valamint a B1, B2, B6, B12 vitamin nyomai, folsav, niacin és béta-karotin.
- Egy liter teljes tej lefedi az esszenciális aminosavak szinte teljes napi szükségletét.
A tehéntej kritikája
Hogyan lehet, hogy a kiegészítő orvosi terapeuták mégis kategorikusan figyelmeztetnek a fehér lé fogyasztására? A tehéntejnek nyálkás és hidegen formáló hatása van, nehezen emészthető, a faj számára alkalmatlan, és számos betegség, elsősorban allergia, megfázás, szív- és érrendszeri rendellenességek, reuma és akár rák kialakulását is elősegíti - ezek a leggyakoribb állítások.
A kritika támaszpontja általában az A tehéntej és az anyatej összehasonlítása. Ez utóbbit táplálkozási „mintatejnek” tekintik, amelyet a természet emberi csecsemők számára készít. Valójában az anyatej nem is tartalmaz fele annyi fehérjét (3,3 százalék helyett 1,5) és csak hatodan annyi foszforsavat, mint a tehéntej (15 mg/dl 92 mg/dl helyett). A tehéntej ellenzői ebből arra következtetnek, hogy a tehéntej magas fehérjetartalma fehérjehizlaláshoz vezet, és hosszú távon fehérjetárolási betegséget okozhat - beleértve az erek, a vesék és más szervek károsodását.
Az a tény, hogy a túl fehérjetartalmú étrend valójában az erek fehérjékkel történő „elcsúszásához” vezethet, már Dr. Dr. professzor tanulmányai óta ismert. Lothar Wendt és Dr. Thomas Wendt elfoglalta. Nathalie Metzger táplálkozási szakember azonban nem fogadja el a fehérje érvet: „Aki a Svájci Táplálkozási Társaság étkezési piramisa szerint étkezik, könnyen elfogyaszthat napi három adag tejet. A fehérje túlkínálatának előállításához ennél többet és más forrásokból származó további fehérjét is el kell fogyasztania. "
Petra Kühne frankfurti táplálkozási szakértő véleménye: „A fehérjehizlalás valójában a modern ipari társadalom problémája. Ennek oka elsősorban a húsfogyasztás, nem pedig a tejfogyasztás. "
Más a helyzet a csecsemőkkel: „A tehéntej magas fehérjetartalma ahhoz vezethet, hogy túl sok fehérjét szívnak fel. Ez anyagcsere- vagy vesebetegségeket okozhat. A tehéntej vashiányt is okozhat a csecsemőknél ”- magyarázza Nathalie Metzger. Ok: a tehéntej alig tartalmaz vasat, és akadályozza a vas más élelmiszerekből történő felszívódását.
Tej, nehéz darab?
A tehéntej magas foszfortartalma szintén kritikát vált ki. Megnehezíti a tej emészthetőségét. „A gyomorban a foszforsav elszakítja a tejből felszabaduló kalcium anyagokat, és a fehérjék hozzáadásával foszforsav kalcium fehérjét képez. Ez mint egy kő fekszik a gyomorban, és nem támadhatja meg a gyomornedv ”- írja a svéd táplálkozáskutató dr. Ragnar Berg (1873-1956), akinek elmélete ma is forgalomban van.
Meredek nyilatkozat. Mit kell tenni belőle?
"Semmi. Ez biokémiai ostobaság »- mondja Prof. Dr. táplálkozási szakember. Martin Loessner, az ETH Zürichi Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézetének vezetője: „A bi- és difoszfátok rosszul oldódó molekulaláncokat alkotnak, de ezek a foszfátok nem fordulnak elő a tehéntejben. A tehéntej nátrium- és kálium-monofoszfátokat tartalmaz, amelyek nem reagálnak a kalciummal. "
Martin Loessner a tehéntejjel kapcsolatos egyéb állításokat a képzelet területére is visszaveti, például azt, hogy a gyomorsav a tejfehérje kazeinből olyan komplexeket képez, amelyek nehezen oldódnak, vagy hogy a felnőtteknek - a csecsemőktől eltérően - hiányoznak az enzimek a tehéntej megfelelő megemésztéséhez. A táplálkozási szakember: „Igaz, hogy a csecsemők hasnyálmirigye valamivel több fehérjét hasító kimotripszint termel. A felnőtt testben azonban számos más enzim termelődik, amelyek hatékonyan lebontják a növényi és állati fehérjéket, például a gyomorban található pepszin és a vékonybélben a tripszin. "
Sok tapasztalat
Tudományos szempontból a tehéntejellenes érvek cáfolhatók. De legalábbis a természetgyógyászat és a kiegészítő orvoslás évtizedek óta tapasztalatokat gyűjtött: "Betegeimnél gyakran látom, hogy az orrdugulás, a frontális sinus fertőzések és a bronchitis iránti hajlam eltűnik, amikor tehéntej nélkül" - számol be a St. Gallen orvosa. med. Peter Marko.
Ezt a megfigyelést osztja dr. med. John van Limburg: „Számomra egyértelmű, hogy a tehéntej csak akkor hasznos, ha valaki kiszáradt és lesoványodott. A tej egyszerűen csak „hizlalásra” szolgál. Néhány nőnek, aki túl sok tejet iszik, még fehéres hüvelyváladék is keletkezik. "
És Dr. med. Victor von Toenges, a Lustmühle-i Paracelsus Klinikáról kétszer válaszolt: „Sok gyermek túl korán kap tehéntejet a palackjában. Ez gyakran a tej elleni antitestek kialakulásához vezet később. Atópiás dermatitis esetén a tehéntej intolerancia szinte mindig érintett. "
Fűszerezd és melegen
Nem lehet véletlen, hogy az ayurvédikus és a hagyományos kínai orvoslás (TCM) azt állítja, hogy a tehéntejnek gyakorlatilag ugyanaz a hatása: "A TCM feltételezi, hogy a tehéntejnek hideg és nyálkaképző hatása van az emberi testben" - mondja Pascale Anja, zürichi TCM-terapeuta. Barmet.
"A tehéntej rendszeres fogyasztása tehát elősegítheti bizonyos betegségeket, különösen a megfázásra való hajlamot, például orrfolyás, fülfertőzés, torokfájás vagy hörghurut, de az elhízás, bizonyos allergiák és reuma is." A tehéntej könnyebben emészthetővé tétele érdekében Pascale Anja Barmet a tej felmelegítését és gyömbéres vízzel való hígítását javasolja. *
Az ayurvédikus orvosok hasonló módon járnak el: "Ayurvédikus szempontból a tehéntejet a tőgy csak meleg állapotban vagy testhőmérsékleten tolerálja" - mondja Hans-Heinrich Rhyner, a nemzetközileg elismert ajurvéda orvos. "A tehéntej hűsítő és iszapképző hatását azonban ellensúlyozhatja a tej felmelegítésével és melegítő, emésztő fűszerek hozzáadásával."
Erre alkalmas a kardamom, a gyömbér, a kurkuma és a bio bourbon vanília. A Herisauban és Bécsben dolgozó terapeuta azt is elmagyarázza, hogy a tej felére hígítása vízzel növeli az emészthetőséget.
Természetes vagy iparosított?
Sok egészségügyi szakember teljesen más helyen látja a tehéntej lényegét: „A tej jó természetes termék és értékes étel. De egyre inkább elrontja az ipari feldolgozás - a viszonylag kíméletes pasztörizálástól az ultramagas hőmérsékletű fűtésig ”- mondja Petra Kühne táplálkozási szakember.
A hivatalos egészségügyi hatóságok nem látnak problémát abban, hogy ezek az ipari folyamatok megváltoztatják a tej összetevőinek természetes szerkezetét. De a biokémiai valóság más. Vegyük a homogenizálás példáját: A tejzsírgömbök átmérőjét hatról három ezredmilliméterre ezredrészre csökkenti. Ez a tejzsír gyorsabb felszívódásához vezet a véráramban, mint a német táplálkozási kutató, Prof. Dr. Claus Leitzmann elmagyarázza: „A tápanyagok gyors, maximális felszívódása gyakran előnyt jelent, a valóságban a lassú, természetes felszívódási arány optimális. Azt is tudjuk, hogy a cukorból: minél lassabban, annál jobb. "
Ezért nem meglepő, hogy a természetes organikus tejet a természetgyógyász szakkörökben a tehéntej legemészthetőbb és legértékesebb változatának tekintik. Valójában még az első szilárd bizonyíték van a biotej fölényére. A Frick AG Ökológiai Gazdálkodási Kutatóintézetének tanulmánya azt mutatja, hogy a tehenek ökológiai takarmányozása és legeltetése pozitív hatással van a tej összetevőire, beleértve az egészséget elősegítő linolsav és omega-3 zsírsavak tartalmát.
Az alkalmazkodás számít
Összefoglaljuk: Aki tudományosan érvel, ne hívja egészségtelennek a tehéntejet. Ellenkezőleg: tehéntejet tartalmaz bizonyíthatóan sok értékes összetevő. Mindazonáltal a tapasztalatok azt mutatják, hogy a tehéntej fogyasztása néha kellemetlenségeket okoz, még akkor is, ha ez csak tehéntej-allergia és laktóz-intolerancia vagy laktóz-intolerancia esetén bizonyítható tudományosan. Emlékeztetőül: Laktóz-intoleranciában szenvedő embereknél a laktáz hiánya miatt a tejcukor emésztetlenül jut a vastagbélbe, ahol erjedni kezd, hasi fájdalmat, gázt és hasmenést okoz.
Érdekes módon a laktóz-intolerancia megkérdőjelezi azt az állítást, miszerint a tehéntej alapvetően káros. Petra Kühne táplálkozási szakember: „Az, hogy jó-e a tehéntej vagy sem, az emberi alkalmazkodóképesség kérdése. Ezt egyénileg, genetikailag és kulturálisan rögzítik. Vegyük például azokat a kínaiakat, akik évszázadok óta alig ittak tehéntejet. Ennek eredményeként a kínaiak több mint 80 százaléka nem képes metabolizálni a laktózt. Ezzel szemben a környező hegyvidéki országokban, például Tibetben, nagyon kevesen tolerálják a laktózt, mert évszázadok óta minden nap fogyasztanak tehéntejtermékeket. "