Egészségügyi oxálsav - Koch-Wiki
Oxálsav és káliumsója (Kálium-oxalát) sok növényi élelmiszerben fordul elő.
Ügyelni kell arra, hogy ne fogyasszon túl nagy mennyiségű oxálsavat tartalmazó növényt. Az oxálsav nagyobb mennyiségben található meg a rebarbarban, nagy része a levelekben, ezért csak a szár alkalmas fogyasztásra. A svájci mángold, a spenót, a sóska, a sóska és a cékla jelentős mennyiségben tartalmaz oxálsavat. Az oxálsav alacsony koncentrációban megtalálható a teában (különösen a fekete teában és a menta teában), a kakaóban, az oldható kávéban, a diétás italokban és a csokoládéban.
Az oxálsav nagyobb koncentrációban mérgező. Kalcium-oxalát (nem kálium-oxalát!) A természetben gyakran termelődik, amikor a növényi sejtek elpusztulnak. Polarizált fény alatt látható fényes téglalap alakú kristályok formájában (barnahagymahéjban különösen könnyű). A vesekövek általában kalcium-oxalátból és húgysavból állnak, de a kövek képződését megakadályozza a gyümölcsökben található citromsav.
A vesekövek különösen gyakoriak a Crohn-betegségben szenvedő betegeknél, akiknél a vékonybél kiterjedt, vagy a vékonybél utolsó részének eltávolítása után (terminális ileum) és epesav veszteséget gyakran találnak. Ezek túlnyomórészt oxalátkövek, mivel amikor az epesavak a belekben elvesznek, több oxalát felszívódik a táplálékból a szervezetbe, és a vesében kalcium-oxalátkővé válik. Az alacsony oxálsavtartalmú étrend és a megfelelő folyadékbevitel megakadályozhatja ezt.