Egészségügyi szénhidrátok - Koch-Wiki
Tartalomjegyzék
Kifejezés [szerkesztés]
A szénhidrátok kifejezés valójában téves. által megadott keresztnéven alapul Konstantin Kirchhoff, aki feltételezte, hogy ez az anyagcsoport szénhidrát. Ez azonban nem minden szénhidrát esetében érvényes. A kifejezés Szacharidok a tudományosan jobb kifejezés. De ezzel senki sem tud mit kezdeni. A szénhidrátok neve így ragadt meg és használatos. A szénhidrátok egyébként tartalmazzák a rostot is. Mivel azonban a test nem tudja őket energiává alakítani, azaz ismét kiválasztódnak, a szénhidrátok és a rostok itt is elkülönülnek az étrendben. Tehát ez a cikk csak a felhasználható szénhidrátokról szól.
Mik azok a szénhidrátok? [ Szerkeszteni ]
A kémiai összetétel többé-kevésbé érdektelen a táplálkozás szempontjából, ezért itt nem kellene unatkoznunk. Talán csak négy kifejezésre kell emlékezni. Amit általában a cukor általános kifejezés alatt értünk, az az egyszerű cukrok (például glükóz vagy fruktóz), a kettős cukor, amely például a konyhából ismert granulált cukor, a kettős cukor, például a fruktóz- vagy szőlőcukor és a többszörös cukor. Az összes ilyen típusú szénhidrát vízben oldódik és édes íze van. A poliszacharidok viszont nem vagy csak kevéssé oldódnak vízben, és a név ellenére sem édes, hanem inkább semmit nem íztek. A konyhában keményítőnek nevezik őket. A szemek sok poliolt tartalmaznak, csakúgy, mint a hüvelyesek.
A szénhidrátokat a növények fotoszintézissel állítják elő. Éppen ezért szinte kizárólag a növényi termékekben található meg. Keringési rendszerünk a szénhidrátokban felhalmozódott szénatomokat használja fel a test energiával való ellátására, ezeket pedig a sejtekben oxigénnel elégetve energiát és szén-dioxidot termelnek. Egyébként ennek a szénhidrátokból nyert energiának a legnagyobb fogyasztója az agy, amely egyben a test legnagyobb energiafogyasztója is.
Egészség [szerkesztés]
A test három energiaszolgáltatójának egyetlen anyagaként teljes mértékben megteheted a szénhidrátokat anélkül, hogy számolnod kellene egészségkárosodással. Sajnos csak elméletben. Mivel a növényi étrend mellett vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket is beviszünk, amelyek nélkülözhetetlenek az élethez. Maguk a szénhidrátok azonban tiszta energiaforrások, helyettesíthetők zsírral és fehérjével. Ezenkívül a szénhidrátok feladása a rostok lemondását is jelenti, amelyekre az emésztéshez szükségünk van. Ezenkívül a szénhidrátok és a rostok biztosítják, hogy jóllakjon. Tehát feltételezzük, hogy ha kevesebb szénhidrátot fogyaszt, akkor többet fog enni.
Diéta [szerkesztés]
Amerikában a legnagyobb sláger jelenleg alacsony szénhidráttartalmú Diéta. Sok ismerős arc hirdeti az étrend ilyen formáját. Néha még egy Big-Mac-et is kap a McDonalds-ban, aki szénhidrát-hordozóként nem működik. Tudományos szempontból azonban nem mindegy, hogy kerülöd a szénhidrátokat vagy a zsírokat. Döntő fontosságú, hogy kevesebb kalóriát fogyasszon, mint amennyit használ. Az energiamérleg döntő fontosságú.
Ezenkívül kiderült, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend mindig a növényi alapú termékekről az állati termékekre való áttéréshez vezet. Logikus, mert a növények ma már a szénhidrátok többségét tartalmazzák. Ez nem meghatározó a test energiamérlege szempontjából, de feltételezhető, hogy más anyagok, például vitaminok vagy nyomelemek kevésbé állnak rendelkezésre. Néha teljesen abból a tényből származik, hogy az állati élelmiszerek sokszor több erőforrást fogyasztanak, mint a növényi eredetűek.
Diéta [szerkesztés]
A táplálkozás szempontjából különösen fontos, hogy minél kevesebb üres szénhidrátot és minél több komplex szénhidrátot fogyasszon. Rossz (azaz üres) és jó (azaz összetett) szénhidrátok kifejezéssel is ismertek.
A komplex szénhidrátok az energiaforrás mellett sok más anyagot is tartalmaznak. Különösen élelmi rost, vitaminok, nyomelemek és ásványi anyagok. Noha ugyanannyi kalóriájuk van, mint az üres szénhidrátoknak, biztosítják, hogy hosszabb ideig jóllakhassanak és fontos adalékanyagokat fogyasszanak. A teljes kiőrlésű tészta, általában a teljes kiőrlésű termékek, a gyümölcsök, a burgonya, a bab, a szója vagy a rizs (előnyösen a teljes kiőrlésű rizs) hordozói ezeknek az összetett szénhidrátoknak. Ha a búza tekercset reggel egy teljes kiőrlésű tekercsre cseréli, a tésztát burgonyával vagy teljes kiőrlésű tésztával, ha az ebédet sok zöldséggel egészíti ki, akkor már sokat nyert az egészségére. Ha este kiengeded az édességet és a chipset a gyomrodból, és elhagyod az édesített italokat, akkor előrébb vagy.
Termékek [szerkesztés]
Legyen itt óvatos. A késztermékekben általában a vártnál több üres szénhidrát kerül feldolgozásra. Példa a gyakorlatomból. Az alacsony zsírtartalmú joghurt mindig is fontos étel volt az étkezési portfóliómban (itt hagyom a márkát). Csak miután sokkal később megnézték a táplálkozási táblázatot, minden száz gramm termékre 4 gramm cukor, azaz 4 százalék cukor jutott. Ésszerű étrendhez minden bizonnyal jobb lett volna a joghurt 3,5 százalékos zsír nélkül cukor nélkül.
A zsírhoz hasonlóan a cukor is fontos ízhordozó. Ezért az ipar sok ételben rengeteg cukrot használ az íz javításához. Az iparban arról van szó, hogy a lehető legolcsóbb terméket fordítsuk olyan termék előállításához, amely jó ízű és ezért könnyen értékesíthető, és amelyet jó áron lehet eladni. Emiatt a cukrot sok késztermékben bőségesen használják ízhordozóként. Vannak ízfokozók és nem utolsó sorban a folyadékokat sűrítő keményítők is. Olyan sok szénhidrát rejlik a késztermékekben, amelyekre valójában nincs szükség. Ezért az emberek szívesen beszélnek a sajtóban Cukorcsapda. Tehát sok ételben van cukor, még akkor is, ha ott valójában nem is sejted. Tehát tartsa nyitva a szemét vásárláskor.
A legjobb, ha lehetőleg kerüljük a késztermékeket. Csak friss termékek vásárlásakor lehet biztos abban, hogy mit eszel. Mindenekelőtt maga határozhatja meg, hogy hány szénhidrátot tartalmaz az étele. Csak így lehet biztos abban, hogy valóban egészségesen táplálkozik.
Még egy szó a cukor nélküli címkéről számos édességen. Valójában a cukor nem édesíti ezeket a cukorkákat. Édesítőszereket használnak. Ennek ellenére ezekben a cukorkákban sok a szénhidrát. Mert egy bizonyos szívható masszát is létre kell hozni. Ha megnézi ezeknek a cukorkáknak a kalória táblázatát, akkor azt tapasztalja, hogy ezek a cukorkák annyi kalóriát tartalmaznak, mintha cukorral édesítették volna őket. Átverés. Ez a módszer nem annyira hangsúlyos, mint az alacsony zsírtartalmú étrend esetében (nem hiába írják különféle borgumi csomagokra zsírmentes a csomagoláson), de figyelni kell arra is, főleg, ha nem akarunk túl sok szénhidrátot fogyasztani.