Egészségügyi szótár oxálsav
Mennyire kiszámíthatatlanok sok növényi étel összetevői?
Egészségügyi szótár: oxálsav
2019. október 16. - 12:45.
Oxálsav - miért állíthatják egészségesen az állítólag egészséges ételek?
Ha a spenót elfogyasztása után szőrös érzést érez a fogain, akkor észre fogja venni az oxálsav hatását. Ez a vegyület számos, különösen egészséges ételben van jelen, és maga a szervezet is előállítja. Az oxálsavról azt mondják, hogy káros a szervezetre, és például vesekőhöz vezet. Tényleg igazolható a növényi anyagtól való félelem?
Mi az oxálsav?
Az oxálsavat régebben lóhere-savnak hívták, mivel eredetileg fasósrából szintetizálták, ezért először kémiailag kimutatták. Az oxálsav csak a növényi élelmiszerekben található meg. Ott nátrium-, ammónium- vagy kalciumionokhoz kötődik és segítségükkel sókat, úgynevezett oxalátokat képez. Ezeknek az oxalátoknak és így az oxálsavnak jó hírneve van a test károsodásáról.
Hogy miért fordul elő az oxálsav bizonyos növényekben, még nem sikerült megfelelően tisztázni. Úgy gondolják, hogy a sav ott védelmet nyújt a ragadozók vagy a betegségek ellen. Az emberi test bizonyos anyagcsere-folyamatokon belül oxálsavat is képez.
Hol fordul elő oxálsav?
Gyakran feltételezik, hogy az oxálsav főleg a növények zöld leveleiben képződik. De a sav nagyon különböző helyeken jelenhet meg. Különösen magas oxálsavtartalmú ételek például az amarant, a rebarbara, a spenót, a csillaggyümölcsök, a kakaó, a mángold, a sóska, a földimogyoró, a cékla vagy az édesburgonya. Az értékek azonban nagymértékben változnak, és függnek a betakarítás idejétől, az előző csapadékmennyiségtől, a regionális eredettől és a termesztés típusától.
Hogyan hat az oxálsav a szervezetre?
Az oxálsav reaktív és egyesül sók képződésével. Ezek a sók feltételezhetően részt vesznek a vesekövek kialakulásában. Ehhez az oxálsav kalciummal kombinálódik. Ez szőrös érzéshez vezet a szájban lévő fogakon, például spenót étkezésekor. Itt az oxálsav kötődik a fogzománcban megkötött kalciumhoz. Mivel a vesekövek kalcium-oxalátból készülnek, feltételezzük, hogy a felesleges mennyiségű oxálsav sóvá alakul a szervezetben, majd eltömíti az érzékeny vesetubulusokat. Tehát vesekő és kavics fordulhat elő.
Ezenkívül az oxálsav befolyásolja a vas felszívódását a belekben. A vashiányban szenvedő embereknek ezért ideiglenesen távol kell maradniuk az oxálsavval erősen megerősített ételektől.
Hogyan védheti meg magát az oxálsavtól?
Az oxálsav alkalmi fogyasztása a kiegyensúlyozott és egészséges étrend részeként ártalmatlan. Ha azonban vesekőben vagy vérszegénységben szenved, akkor lehetőség szerint előre meg kell próbálnia megkerülni vagy semlegesíteni az oxálsavat. Ez utóbbi egyrészt a főzési folyamat révén valósul meg. A főzési folyamat hőjének kitéve az oxálsavkoncentráció jelentősen csökken. Fontos, hogy utána dobja el a főzővizet. Javasolt egyidejűleg kalciumot is fogyasztani. Ez azt jelenti, hogy az oxálsav össze tud kapcsolódni a benne lévő kalciummal az étel elkészítése közben, és nem gátolja a vesék finom következményeit.
Mit kell figyelembe venni, milyen kockázatok vannak?
A mérgezés súlyos tüneteinek kialakulásához egy felnőttnek két-három kiló nyers rebarbaralevelet kell megennie. Ennek ellenére korlátozni kell a magas oxálsavtartalmú ételek fogyasztását, különösen korábbi expozíció esetén. Ha előre meg akarja semlegesíteni az oxálsavat kalciummal, akkor meg kell jegyeznie, hogy a szervezet már nem képes felszívni a kalciumot.
Fontos megjegyzés: Ez a cikk nem pótolja az orvos látogatását. Csak általános információkat tartalmaz, ezért soha nem használható öndiagnózisra vagy önkezelésre.