ÉGETETT AKRILAMID A hasábburgonya és a pirítós egy életen át a rák egészségügyi naplójában állhat

akrilamid

Az akrilamidot a WHO már „valószínűleg rákkeltő az emberre”. Ma az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége (FSA) figyelmeztet az égett akrilamid rákkockázatára. Míg a pirítós pirítósa nincs hatással az egészségére, a mindennapi életfogyasztás valóban rák kockázatához vezethet. Ennek oka az akrilamid, amely vegyület akkor keletkezik, amikor keményítőtartalmú ételeket (keményítővel) magas hőmérsékletnek tesznek ki. Egy figyelmeztetés, amelyet az Egyesült Királyságban közegészségügyi kampány formájában fejeznek ki: "Go for Gold", amely azt javasolja, hogy hagyják abba a főzést, ha az étel csak aranybarna.

Az akrilamid egy kémiai vegyület, amely akkor termelődik, amikor keményítőben gazdag ételeket sütnek vagy főznek magas hőmérsékleten. Ez a helyzet a burgonya, a chips, a kenyér és más gabonatermékek esetében. Korábbi állatkísérletek már kimutatták az összefüggést a magas akrilamid-expozíció és a rák kialakulása között. Bár hasonló kockázat még bizonyítatlan az embereknél, valószínűnek tűnik, hogy az akrilamidban gazdag ételek fogyasztásával összefüggő tartós expozíció is növelheti a kockázatot. Az akrilamidot az Egészségügyi Világszervezet (WHO) jelenleg "valószínűleg rákkeltő az emberre".