Égett cukor krém recept

A gasztronómia rajongók közössége - Receptek, tippek és trükkök

közzétett | 2020. január 3. | 6 megjegyzés

Égett cukorkrém, összetevő:

  • 1 liter tej
  • 8 ouДѓ
  • egy 200 gr csésze tejszíncukrot
  • egy 150 gr csésze cukrot karamellizáláshoz
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 1 üveg rom esszencia
  • Mazsola tea választható
  • Citromhéj - opcionális

Égett cukorkrém, hogyan kell elkészíteni:

1. Tegye a 150 gr cukortartót. Magas lábasban hagyjuk a tűzön megolvadni, amíg meg nem barnul. Ne tartsa a karamellizált cukrot túlságosan a tűzön, hogy megkeserüljön. Miután megolvadt, vegye le az edényt a tűzről. Amíg a karamellizált cukor folyékony, egyenletesen ossza el a tál falain, majd hagyja kihűlni.

2. Külön egy magasabb tálban törje meg a tojásokat. Keverővel felverjük a tojásokat, amíg habosak nem lesznek, majd fokozatosan adjuk hozzá a csésze cukrot a tejszínhez és a vaníliás cukrot. Adja hozzá a tejet és keverje folyamatosan. Ezután adjuk hozzá a rumesszenciát, a vaníliás cukrot, és ha szükséges, ha szeretnénk, a további íz érdekében mazsolát és citromhéjat adjunk hozzá.

3. Öntsük a kompozíciót a karamellával bélelt serpenyőbe (miután a karamell megkeményedett) Észre fogja venni, hogy a karamellizált cukor megreped. Ez azt jelenti, hogy jól karamellizált.

4. Helyezze az edényt a tejszínnel egy félig forró vízzel töltött tálcába (vagy egy másik nagyobb tálba). Az égetett cukorkrémet egy bain marie-ba teszik (az égetett cukorkrémmel ellátott serpenyőt egy nagyobb, vizet tartalmazó tálba teszik). Lehetőség van az edényt közvetlenül a sütőbe tenni, gőzfürdőn való tartózkodás nélkül, ebben az esetben a főzési idő 50 percre csökken. A sütőt jól fel kell melegíteni 160 fokra. Ha nincs fokozatos sütője, akkor melegítse fel jól a sütőt, körülbelül 15-20 perccel, mielőtt az égetett cukorkrémet a sütőbe helyezné.

krém

Az égetett cukorkrémnek másfél órán át a sütőben kell maradnia, amíg jól meg nem pirul és meg nem kötött.

Hagyja az égett cukorkrémet jól kihűlni. Miután kihűlt, tegye az edényt 2-3 órára a hűtőbe a hűtőbe, és tálalja.
Ha vendégei vannak és szeretnénk lenyűgözni őket, öntsük az égetett cukorkrémet egy magas tálra, hogy a szirup ne pazarolódjon és eloszlassuk a barna cukorkrém felett.

Tálaljuk friss mentalevéllel vagy zúzott mandulával/zúzott pisztáciával vagy 3 eperrel/adag.