EGY FOGOSABB lágy sajtot
Legyen szó szószok finomításáról, tarte flambée-ról vagy klasszikusan a kenyérről - a lágy sajt igazi sokoldalú tehetség. A sajt típusa szintén magas fehérjetartalommal és különféle nélkülözhetetlen tápanyagokkal rendelkezik.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a lágy sajtról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc lágy sajt receptjeink
- Mennyire egészséges a lágy sajt valójában?
- Vásárlási és konyhai tippek
- Vásárlás
- tárolás
- Készítési tippek lágy sajthoz
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
Mit kell tudni a lágy sajtról
A lágy sajt különösen érdekes az alaktudatos emberek számára, mert a tejtermékek krémes változata magas fehérjetartalmú és gyakorlatilag szénhidrátmentes. Mintegy 20 gramm fehérje/100 gramm és 0–1 gramm szénhidrát, a sajt tökéletesen integrálható a tudatos, súlytudatos étrendbe. A lágy sajt zsírtartalma fontosabb - az alacsony szénhidráttartalom miatt a tejtermék, amint már említettük, tökéletes az alacsony szénhidráttartalmú étrendhez. A pontos táplálkozási értékek fajtánként változnak, de nagyjából azonos tartományban vannak.
A lágy sajt különlegessége a fehér penész héja, amely beborítja a sajtot, és különleges aromát kölcsönöz neki. Azonban nem minden típusú sajt készül ezzel az ízesítő adalékkal.
eredet
A lágy sajt a magas víztartalma miatt kapta a nevét. A Camembert, a Brie és a Társaságnak több mint 67 százalék vizet kell tartalmaznia ahhoz, hogy lágy sajtnak nyilvánítsák őket. Mivel, ahogy a neve is sugallja, ez lágy, krémes állagot eredményez. Ehhez pasztőrözött (rövid, 60 fokos melegítés), hőkezelt (enyhébb melegítés) vagy nyerstejet használnak. A fajtától függően az érés kívülről két-nyolc hétig tart. Az érés kezdetén a mag világossárgától a fehérig terjed, és a sajt típusának nagy részét elfoglalja. Minél hosszabb ideig érlelődik egy puha sajt, annál kisebb lesz ez a mag, és átfogó krémes állaga látható.
A népszerű penész kéregének megőrzése érdekében a sajt felületét különböző gombakultúrákkal kezelik, attól függően, hogy melyik penész jön létre. A fehér penésztől a vörös keneten át a kék penészig - minden ízléshez van valami.
évszak
A puha sajt egész évben megtalálható a kiskereskedelmi üzletekben, a heti piacokon és a sajtüzletekben.
íz
Maga az íze és intenzitása nagymértékben függ a fajtától és ezáltal az érettség fokától. Íz szempontjából tehát döntő fontosságú, hogy meddig érlelődjenek a lágy sajtok. Minél tovább fejlődik az érés, annál intenzívebb és erőteljesebb lesz az íze. A szag is erősebbé és szigorúbbá válik, mivel a hozzáadott baktériumok megváltoztatják a zsír és a fehérje szerkezetét. A vásárlás után is tovább fokozzák az ízt és az illatot. Az enyhébb ízű barátok ezért inkább lágy sajtokat használnak, amelyeknek rövidebb az érési ideje.
Kedvenc lágy sajt receptjeink
Itt megtalálja az összes lágy sajt receptet.
Mennyire egészséges a lágy sajt valójában?
A lágy sajt elengedhetetlen tápanyagokkal és összetevőkkel teli. Fontos itt megjegyezni, hogy a mennyiségek a fajtától függően kissé eltérnek. Összességében azonban a lágy sajt rendkívül magas ásványianyag-tartalommal rendelkezik. Például a kalcium átlagos aránya 400 milligramm/100 gramm, és Gorgonzola még 612 milligramm/100 gramm mennyiséget is feljegyez, ami messze felülmúlja a sajtot, a tejet és a kvarkot. Az ásványi anyag rendkívül fontos a csontjaink szerkezete szempontjából, ezért döntő jelentőségű a növekvő gyermekek számára. A kálium nagy mennyiségben megtalálható a lágy sajtban is, ami rendkívül fontos az idegi impulzusok továbbítása és a vérnyomás szabályozása szempontjából (1). Magnézium és vas is jelen van, de csak kisebb mennyiségben.
A vitaminok csoportja közül különösen kiemelkedik az egyik: a folsav. Átlagosan körülbelül 50 mikrogramm/100 gramm, míg a Limburger 62 mikrogrammot tartalmaz 100 grammban, és még a paradicsomot is felrakja ezzel az értékkel. A B2, B6 és B12 vitamin kisebb arányban található meg.
Nagyon fontos szempont, amelyet különösen terhes nők, újszülöttek és gyenge immunrendszerű idős emberek számára érdemes tudni, a Listeria esetleges szaporodása a vörös maszatos kéregű fajtákban. Ez a széles körben elterjedt baktériumtípus előfordulhat például a Limburger, Romadur, Livarot vagy Munster sajtokban. Ami először ártalmatlannak tűnik, vetéléshez vagy agyhártyagyulladáshoz vezethet csecsemőknél és időseknél. A fertőzés kockázatát alacsonynak lehet minősíteni, de a következmények pusztítóak. Ezért ha a leírt kockázati csoportok valamelyikébe tartozik, akkor törölje a menüből a vörösre maszatos sajtot, és helyette használjon félkemény vagy krémsajtot.
Az alábbi táblázat 100 gramm lágy sajt tápértékét mutatja (2):
| Kalóriák | 275 |
| Fehérje | 20,1 g |
| zsír | 21,8 g |
| szénhidrátok | 0,00 g |
| Rost | 0,00 g |
Vásárlási és konyhai tippek
Vásárlás
A lágy sajt óriási változatossága miatt nagyon hasznos, ha előre megismerjük a különböző alaptípusokat. Az alábbiakban áttekintjük:
Fehér penész sajt:
A lágy sajtok közül valószínűleg ez a fajta a legismertebb. A klasszikus fehér penész kéreg esetében gombás tenyészetek kerülnek a felszínre vagy a tejhez. A penészspórák elindítják az érési folyamatot. A népszerű klasszikusok közülük Brie, Camembert vagy Géramont. Van enyhe és erős ízű változat is.
Vörös kultúrájú sajt:
Ahogy a neve is mutatja, narancs-vöröses kultúrákat adnak az ilyen típusú lágy sajtokhoz, amelyek mind a vöröses színt, mind az intenzív, erős ízt létrehozzák. Ezenkívül a hozzáadott folyadékok, például a bor befolyásolják az ízt. Ezenkívül a sajtot sóoldattal tökéletesítik. Az érési folyamat során a sajtmasszát rendszeresen "kenik", ezért ismert a vörös kenet elnevezés. A legnépszerűbb fajták közé tartozik a Limburger, a Munster és a Romadur.
Kék sajt:
Itt is a szín meghatározó az elnevezés szempontjából: a kéksajtot kék penészkultúrákkal dolgozzák fel, amelyeket gyakran szúrással dolgoznak a héjba. A kéksajt félkemény sajtként is kapható (alacsonyabb víztartalom). A legismertebb puha sajt ebben a kategóriában valószínűleg a Gorgonzola, amelyet rendkívül intenzív íz jellemez.
Ezek a különböző típusok mutatják a lágy sajtok változatosságát. Az egyedi kiválasztás pusztán ízlés kérdése, és elsősorban a sajt érettségi fokán alapul.
tárolás
Annak érdekében, hogy a lágy sajt a lehető legtovább maradjon, tárolásakor néhány szempontot figyelembe kell venni. Az olyan fehér penész sajtok, mint a Brie vagy a Camembert, a legjobban jól zárható műanyag dobozban, az eredeti fa forgácslap dobozban vagy perforált ételfóliában tárolhatók a hűtőszekrényben. A tökéletes hőmérséklet itt öt és hat fok között alakul. A kéksajt, például a Gorgonzola tárolásának legjobb módja az eredeti csomagolásban vagy perforált alumíniumfóliában a hűtőszekrényben. A legjobb idő előtt mindig szem előtt kell tartani. Ha több penész képződik, ez ártalmatlan, mivel a penészspórák tovább működnek, de ehető penész.
Fontos, hogy ne intenzív illatú és ízű típusokat tároljon más típusú sajtokkal együtt (de tartályban), mivel ez megváltoztathatja érzékszervi tulajdonságait. Ezeket a lágy sajtokat nem szabad az ízérzékeny ételek közvetlen közelében tárolni.
Készítési tippek lágy sajthoz
A lágy sajtok készítésének sokfélesége rendkívül nagy. Akár snackként, akár ebéd vagy vacsora fő összetevőjeként - a lágy sajt mindig különleges ízt ad ételeinek. Tehát a tejterméket ideálisan tálalhatja saláták kiegészítéseként, és különleges érzetet adhat neki. Panírozott formában, például camembertben, a lágy sajt ideális friss salátákhoz.
A lágy sajt különösen jó adalék a mártásokhoz. A Gorgonzola hozzáadása fűszeres, erős ízt ad. Csak figyeljen a receptben szereplő mérésekre - túl sok lehet ehetetlenné tenni az ételt.
Az ecetes „savanyú” sajt a lágy sajtot teszi „főszereplővé”. Erre különösen alkalmasak a vörös kultúrájú sajtok, például a Limburger. Ezt felszeletelt hagymával, ecettel és olajjal tálalják. És ez nem elég - a lágy sajtok tökéletesek a gyümölcs gratinálásához, vagy hús vagy zöldség önteteként. A kreativitásnak természetesen nincsenek korlátai.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Mikor romlik el a lágy sajt?
A legtöbb sajttípus esetében a penész egyértelműen jelzi a romlást. Mivel azonban sok puha sajt nemes penészgombával rendelkezik, és ez természetesen elterjed, ami teljesen ártalmatlan, ez a tulajdonság nem feltétlenül használható az eltarthatóság meghatározásához. Az illata azonban általában tiszta: éles, éles lesz, amint elromlik. Akkor feltétlenül dobja el a sajtot.
Melyik lágy sajt megengedett a terhesség alatt?
Mint már említettük, a magzatra abszolút káros Listeria egyes puha sajtoknál megsokszorozódhat, de különösen a "vörös kenetet" tartalmazó sajtokban. Ezért terhesség alatt csak pasztőrözött tejből készült, héj nélküli lágy sajtokat, például brie vagy camembert szabad fogyasztani. Elengedhetetlen azonban figyelni az összetevők listájára, mivel mindkét típus nyers tejből is készül.