Egy gscheider marhahús sült recept konyhai istenek

A hús minősége nagyon fontos ehhez az ételhez. Lédús sültet csak jól fűszerezett marhavállsal kaphat.

Recept információk

összetevők

• 2 hagyma
• 1 sárgarépa
• 1 darab zeller (kb. 100 g)
• 1,3 kg marhaváll (pl. Lapos váll vagy lapátdarab)
• só
• fekete bors a malomból
• 2 bőséges csipet liszt
• 3 evőkanál növényi olaj
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál barna cukor
• 1/2 l erős vörösbor/z. B. Cabernet Sauvignon)
• 1 l marhahús briah (alternatív megoldásként sült alapanyag a pohárból)
• 1 mártás mézeskalács
• 6 szár petrezselyem (levelek nélkül!)
• 1 teáskanál borókabogyó
• 3 szegfűszeg
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 tk szegfűbors
• 3 babérlevél
• 1-2 teáskanál kukoricakeményítő (a szósz állagától függően)

készítmény

1. Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és vágjuk 1 ½ cm-es kockákra. Ha szükséges, távolítsuk el az inakat a marhahúsból, sóval, borssal, liszttel poroljuk.
2. Melegítsük fel az olajat holland sütőben. 2 percig tépkedje benne a húst, fordítsa meg és tegye még 2 percig, majd "álljon fel" és kb. 2 percig pirítsa az oldalát köröskörül. Emelje ki a húst az edényből, és tegye egy tányérra.
3. Tegye a hagymát és a zöldségeket a fazékba, és kb. 5 percig pirítsa világosbarnára. Keverje hozzá a paradicsompürét, szórja meg cukorral és 2 percig pirítsa. Mindent lecseppentsen 1 lövés vörösborral, és hagyja 2 percig forralni, majd ismét lecsapoljon 1 köteg borral, és hagyja 3 percig forralni. Ismételje meg ezt a folyamatot kétszer. Öntsük bele a maradék vörösbort és marhahúst, tegyük vissza a húst és forraljuk fel. Nagyjából apróra vágja a mézeskalácsot, és hozzáadja. Fedje le a sültet, és hagyja lassú tűzön kb. 2 órán át forogni, időnként megfordulva.
4. Öblítse le a petrezselymet, rázza szárazra, és adjon a mártáshoz a fűszerekkel és a babérlevelekkel. Hagyja a pörköltet tovább forralni 1 órán át, amíg elkészül. A húsnak szúráskor szépnek és puhának kell lennie, vagy egy húsvillát könnyen le kell választani a húsról.
5. Távolítsa el a kész sült marhahúst a szószból, tegye félre. Öntsük a mártást egy finom szitán, és gyűjtsük össze. Préselje át a zöldségeket és az ízeket a szitán, dobja ki a maradékot. Tegye vissza a mártást és a húst az edénybe, és forralja fel. Keverje össze a keményítőt 2-3 evőkanál hideg vízzel (a szósz állagától függően kevesebb vagy több keményítőt használjon), keverje bele a mártásba, és közepes lángon, körülbelül 5 percig krémesre állítsa. Fűszerezzük a mártást sóval és borssal.
6. Vágjuk a sült marhahúst ujjnyi vastag szeletekre, és tálaljuk a mártással a tányérokra. A házi verebeket legjobban köretként szolgálják fel.

Próbáljon ki egy klasszikus sült marhahús receptet a GU szakácskönyvéből "Az igazi mindennapi konyha". Finom fehérbor adja a húsnak egy nagyon különleges jegyét.

---