EGY HAL KÖVETKEZŐ LÁBSFÉL
A KACSKA LÁBMASSZA MÁRLA, MEGFELEL A MÁJKAL ÉS A CSEREKMARADALMÁVAL
ÉDES BARP KÉSZLET, KÓD ELTÁVOLÍTÓ, Paradicsom szorbett
Ma este egy amerikai pár szórakozni akart, miközben józan maradt. Az volt a követelményük, hogy ugyanazon bor mellett maradjanak az étkezés során. Sommelier szerepem, természetesen válaszolni a "problémájukra". Ez teszi a munkámat annyira lenyűgözővé.
A libamáj olyan bőséges finomság, azonban édes, ahogy szeretné, olyan jól passzol egy sima, sima és zsíros borhoz. Ideális Sauternes vagy Layon borhoz, vagy késői elzászi szürethez.
LÁTNIVALÓK EGYIK
Ahogy azonban nagyon gyakran rámutatok, azt hiszem, és ez csak az én véleményem, hogy a libamájnak semmi köze nincs az étkezés kezdetén. El kell kezdenie a desszertet, egyszer megkóstolta a sajtot.
Emellett szeretném emlékeztetni önöket arra, hogy a májat desszert előtt a századforduló nagyszerű ételei vették be. Így a Sauternes (hogy csak egyet említsünk) lesz az ideális társ, ráadásul a következő ételre, jelen esetben a desszertre is felmehetünk.
Itt van a libamájra vonatkozó "egyik nézőpontom" fejezet.
Térjünk vissza, ha nem bánod, az esti klienseimhez. Keressen egy sört, mennyiséget és eleganciát ötvöző bort, amely képes támogatni a libamáj és kíséretének simaságát, miközben tudja, hogyan lehet diszkrét maradni a halaknál.
Egy vörösbor? A libamájra mély, koncentrált és kifejező borra lenne szükség, amely kétségtelenül megtörné a következő étel kifejeződését.
Édes bor? Érdekes a libamáj esetében, nyilvánvalónak tűnik, de ezt a bort egy vacsora végén kell felhasználni. Az ízlelőbimbók megfeszülnek, és csak félúton reagálnak a következő étel felszólítására. Túl kockázatos, és mindenekelőtt következetlen.
Fehérbor, okosabb választás.
Bergerac sec 1999 „Moulin des Dames” De Conti család.
Tökéletes bor van az étlapunkon, pontosan ezzel az ételkonfigurációval. Fehérbor délnyugatról. Egy száraz Bergerac. A De Conti család borít egy tölgyfahordóban érlelt csodálatos tartós fehérbort. Nagyon kövér, lenyűgöző mennyiségű, nagyon kerek szájú, vanília aromával és nagyon érett egzotikus gyümölcsökkel rendelkezik. Az 1999-es évjárat érett állapotában ennek ellenére kellemes frissességet nyújt, lehetővé téve a bor elegáns megjegyzését.
Így a libamájra képes lesz karizmatikus, dús, miközben hangsúlyozza a libamájt. Különösen azért, mert színe csodálatos aranysárga, megnyugtatja a szemet, biztosan kielégíti majd az ügyfeleket.
Ami a halakat illeti, örülni fog neki. Ez a bor tudja, hogyan kell diszkrét lenni, megcsúszni az edény alá, annak fokozása érdekében. A vanília kivitel kiterjeszti az örömöt. A csere meglepő.
Itt minden megtalálható, sokoldalú, meglepő és eredeti bor.
Ennek a bornak az építészete libamájra van szabva, és tudja, hogyan lehet halakkal megközelíthető, és nem fosztom meg ettől az éttermi vásárlóimat.
Mert az ételek és borok párosítása nem triviális. A sikeres és közös házasság felejthetetlenné teszi az ételek és borok párosítását. Íme néhány húsz téma, amelyek segítenek