Egy hal, számtalan történet

A ponty robusztus és alkalmazkodó: különösen alkalmas tenyésztésre, és könnyebben gondozható, mint a pisztráng, a süllő vagy a char.

"> '> Fotó: SeaTops | A ponty robusztus és alkalmazkodó: különösen alkalmas tenyésztésre, és könnyebben gondozható, mint a pisztráng, a süllő vagy a char.

A ponty mindig is népszerű karácsonyi és szilveszteri vacsora volt Frankóniában. A tipikus ünnepi étel a sült ponty. Ebből a célból a hal fejét és farkát felezzük, megsózzuk, lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk és forró derített vajban megsütjük. Van még burgonya és endívia saláta. Az alacsonyabb zsírtartalmú változat ponty kék. Ehhez a halat víz- és ecetkészletbe áztatják, rengeteg gyökérzöldséggel, hagymával és borókabogyóval.

A neustadt an der Aisch régi kastélyának szobáiban, az Aischgründer Pontymúzeumban mindent megtudhat, amit mindig is tudni akart a nagyhasú halakról. Öt évvel ezelőtt a helytörténeti múzeumot pontymúzeumká alakították. Ennek ötletét a helytörténet és a szülőhaza adta, Carola Kabelitz elnökletével. Az egyesület összegyűjtötte az összes kiállítást. Az eredmény lenyűgöző: évente körülbelül 8000 látogató érkezik az új múzeumba, amely interaktív elemeivel szórakoztató a gyermekek számára is.

Az eredetileg Ázsiából származó ponty a rómaiakkal érkezett Európába. Nagy Károly állítólag már megadta a lendületet a tótenyésztéshez Frankóniában. November 11-től, Szent Márton napjától kezdődött a karácsony előtti nagyböjt, különösen a kolostorokban. "Karácsony napjáig nem fogyasztottak húst, csak halat" - magyarázza Kabelitz. Így kerültek a halak Frankóniába. A tótermesztés a középkorban érte el csúcspontját. Ma a tótulajdonosok többsége csak mellékvonalként dolgozik. „Ez egy rés a mezőgazdaságban.” Az Aischgrundban 5000 tót kezelnek, összterülete 3500 hektár. Ezért a tógazdaság továbbra is fontos gazdasági, ugyanakkor kulturális tényező, amely a régiót jellemzi. A pontymúzeum tíz bemutatóteremben mesél róla.

A tojástól az étkezési halig a ponty viszonylag hosszú élettartamú. A látogató erről egy rövid filmben értesül, amely megalapozza a kiállítás hangulatát. A ponty ívási ideje május közepétől június közepéig tart. "Egyéves korukban a halak körülbelül két centiméter magasak" - magyarázza Carola Kabelitz. Három év elteltével a pontyot háromszárúként "szüretelik". A régi felszereléssel a múzeum megmutatja, mennyi munka van a tókezelésben. Például a tó kaszálásakor: "A nádat és a fűtakarót kaszákkal, tófűrészekkel, később pedig csónakok kaszálásával távolították el" - magyarázza Kabelitz.

Egy legenda elmondja a lemezes ponty eredetét: A bambergi püspök állítólag azt kérte tengerészeitől, hogy tenyésztenek neki egy halat, amely megfelelően kitölti a lemezt. Ennek a jámbor vágynak az eredménye: a magas Aischgr tükör alatti ponty, sok hússal és kevés pikkelyekkel. Carola Kabelitz tudja, mi teszi olyan egyedivé: "A ponty fehérjében gazdag édesvízi hal, sokkal kevesebb zsír, mint a lazac, és gazdag omega-3 zsírsavakban."

Alsó-Frankóniában is körülbelül 25 000 horgász és 500 folyami halász, valamint körülbelül 300 tóbérlő dolgozik teljes és részmunkaidőben. "Pontyterületeink a Ha berge, a Steigerwald és a Kitzingen kerület" - mondja Wolfgang Silkenat, az alsó-frankiai körzet horgászattal foglalkozó tanácsadója. „A ponty robusztus, alkalmazkodó és melegen szereti. Ezért sokkal könnyebb gondozni, mint a pisztrángot, süllőt vagy feketét. "

A tó élőhelye érdekes a gyermekek számára: A dioráma a tóban őshonos állatokat mutatja be, úgymint tó gőte, szalamandrák, rákok, tó- és folyami kagylók, valamint hódok és kiegészítők. Egy gombnyomásra az élethű állatokat fényszóró világítja meg. A mocsár, a tarajos rák, a sirály sirály és a jégmadár hangja hallatszik. Magától értetődik, hogy a pontyok a való életben is láthatók egy akváriumban: ott csendesen ússzák meg a sávot tipikus tóhalakkal, mint például tenyessel, csótával vagy tuskóval.

Táplálkozási szempontból a ponty kiváló minőségű természetes termék: alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú, fehérjében gazdag és magas a telítetlen zsírsavak aránya. A kagylóhoz hasonlóan a pontyokat a hónapokban „r” betűvel, azaz szeptembertől áprilisig fogyasztják. Bár az ezen időszakon kívüli elérhetőség ma már nem jelentene akadályt, az Aischgrundban ez a hagyomány megmaradt. Maga a hal íze is ellentmondásos az ínyencek körében. Néhányan szalmának vagy unalmasnak találják. Mások azonban értékelik "diós" aromáját. A ponty íze és állaga nagymértékben függ a tartási körülményektől és a felhasznált takarmánytól. "A halak általában planktonnal és rotifersekkel táplálkoznak" - mondja Kabelitz. Sok tenyésztő rozs-, árpa-, tritikálé-, szója- vagy pellettakarmányt etet.

A helyes előkészítés mellett fontos az állat leölése előtti napok vízminősége is. Ha a halat közvetlenül a származási vízből készítik, gyakran szalmás vagy sáros íze van. A halakat ezért előzőleg édesvízbe (tartóba) helyezzük. "A halaknak csak körülbelül 14 napig szabad tiszta vízben úszniuk" - mondja Kabelitz pontyszakértő. A kopoltyúk eltávolítása szintén ajánlott, mivel ez az iszap különösen felhalmozódik, és negatívan befolyásolhatja az étel ízét.

„A hal egészséges és kellemes. Mivel nem nehéz a gyomorban, ideális étkezés az ünnepeken ”- erősíti meg Silkenat. És ne féljen a hírhedt Y-zöldektől. A ponty elfogyasztása pusztán gyakorlat kérdése. Csak ma már nem gyakorolják sok családban. "Sok gyerek csak a halujjakat ismeri" - panaszkodik Silkenat. Az étkezési kultúra is napirenden van a pontymúzeum lovagtermében. Itt a látogatók leülhetnek egy ünnepi asztalhoz. Mindegyik helyen van egy adag sapka, amely alatt ponty található: kék ponty, sült ponty vagy csak kertek - a fejhallgatón keresztül van információ. Láthatóak még halas serpenyők, pontyok esztergálására szolgáló fogók és természetesen hal evőeszközök is. Ezenkívül a csúcsszakácsok felfedik kedvenc receptjeiket.

A kiállításon mindenféle érdekességnek is van helye: pontybőrből készült nyakkendők, pénztárcák és ruhák, mérleghímzés és borostyánszínű pontykövekből készült nyaklánc látható. "A pontykő az állat fejében van" - magyarázza Carola Kabelitz. Ez a hal rágótálcája. A régi frank hagyomány szerint a pénztárcájában lévő pontyköveknek vagy pikkelyeknek biztosítaniuk kell, hogy soha ne fogyjon el a pénz.

A ponty mint ünnepi étel nagy hagyományokkal rendelkezik Frankóniában. Sütéskor a bőrt és az uszonyókat megeszik, kék pontyokkal, a héjat a tányéron hagyják. Wolfgang Silkenat azt tanácsolja, hogy a halat frissen vásárolja meg egy helyi tó gazdájától. Az alsó-frank kerület honlapján tótulajdonosok címei találhatók. Ha többet szeretne tudni a halakról, az ünnepek alatt kitérhet a pontymúzeumba.

Aischgr. Pontymúzeum

2008 óta a régi kastélyban található az Aischgründer Pontymúzeum Neustadt an der Aisch-ben. Tíz bemutatóteremben minden a pontytermesztés és annak története, a tótulajdonos munkája, valamint a tavak növény- és állatvilága körül forog. Ezenkívül a látogatók mélyen a halak szemébe nézhetnek. Egy nagy akváriumban a pontyok más jellegzetes tóhalakkal teszik meg a körüket.

További információ és nyitvatartás az interneten: www.karpfenmuseum.de

Ha friss halat szeretne vásárolni a Teichwirtből, az Alsó-Frankónia kerületben található halászati tanácsadó központ honlapján talál információkat. A kiadványok alatt megtalálhatja a "Hal vásárlása folyami halászoktól és tó tulajdonosoktól" linket, valamint a régió kiváló haléttermeit:

Sült, sör tésztában vagy akár kékben - a ponty a frank kedvenc hala. Az Ars Vivendi Verlag szakácskönyv jelent meg 2013 őszén: „Ponty, gyógynövények, torma és cseresznye”. A könyv amatőr szakácsoknak és pontyok szerelmeseinek szól, és több mint 40 különböző ponty receptet kínál.

Frankói sült ponty:

Négy ember számára két főzésre kész ponty (1,5 kg), só, bors, kevés búzaliszt, derített vaj szükséges sütéshez.

Tisztítás után szárítsa meg a pontyokat és vágja ketté. Ezután sózzuk és borsozzuk. Az olajsütőben a derített vajat 180 fokra melegítjük. Ezután fordítsa a ponty felét a lisztbe, és süsse körülbelül nyolc percig, amíg aranyszínű nem lesz. A zsírt jól lecsepegtetjük egy darab konyhapapírra. Köretnek krumplisaláta vagy vegyes salátalemez alkalmas.