Egy másfajta élesztőről - A Nemzet állapota
Ebben az időszakban, amikor mindnyájan megnyitottuk a pékségeket a konyhában, a beszélgetéseket aktív száraz élesztő uralta. Azt hiszem, hogy legyőztük a pillanatot, és meg tudjuk nyitni látókörünket egy másik élesztőfajta, pontosabban: inaktív élesztőpelyhek előtt. Megemlítettem őket egy előző, fűszereknek szentelt részben, bár valójában nem fűszerek, de jó ízt adnak az ételeknek, de szerintem külön megbeszélést érdemel.
Ezek a pelyhek nem segítenek kenyérkészítésben, de kevésbé ismert előnyökkel járnak. Valójában az előnyök jól ismertek, de inkább a vegánok és vegetáriánusok körében, akik két fő okból vezetik be őket étrendjükbe: a magas B-vitamin-tartalom miatt, és mivel a sajt ízét adják az ételnek.
Ha legutóbb a magas fehérjetartalomról, a B-ekről és arról, hogyan ízesítik az ételeket, ma arra szeretnék koncentrálni, hogy immunrendszerünk hogyan segít és csökkenti a koleszterint.
Az inaktív élesztőpehely kétféle, különleges tulajdonságú rostot tartalmaz - alfa-mannan és béta-glükán, amelyekről tudjuk, hogy sok szempontból megvédenek bennünket a fertőzésektől. Megállítják a kórokozó baktériumok tapadását a bélfalhoz és stimulálják az immunsejteket, hatékonyabbá téve őket a fertőzések leküzdésében.
És mivel a múlt héten beszéltünk az antioxidáns-hiányról, jó tudni, hogy az élesztőpelyhek ebben a tekintetben segítségünkre lehetnek, mivel olyan erős antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek megvédhetik sejtjeinket az oxidatív stressz hatásaitól.
Egy másik fontos hatás, a pelyhek összetételében a béta-glükán ezúttal a koleszterinszint csökkentése.
Egy tanulmány kimutatta, hogy azok a férfiak, akik nyolc héten át napi 15 gramm béta-glükánt fogyasztottak inaktív élesztőből, 6% -os koleszterinszint-csökkenést regisztráltak. Ezt a hatást intenzívebben tanulmányozták a zabpelyhes béta-glükánon, de egyre több olyan tanulmány áll rendelkezésünkre, amelyek ugyanazt a hatást emelik ki az inaktív élesztőpelyhek esetében. Ezért minden okunk megvan arra, hogy ha nem is naponta, de legalább hetente 3-4 alkalommal adjunk hozzá egy vagy két teáskanálnyit az ételhez.