Egy másik jövőkép a; tányér - Blog Semo - Étel; Com

Az IPCC legfrissebb, 2019 augusztusában közzétett jelentése egy élelmiszerrendszert mutat be a végén. Míg a tudósok, egyesületek és különféle szervezetek elemzik és javaslatot tesznek az egészségesebb és fenntarthatóbb étrendre, a politikai, a média és a civil társadalom nem ért egyet a meghozandó fogyasztási döntésekkel kapcsolatban. A diéták virágoznak. Ki lesz tudatosabb: flexitárius, vegetáriánus, ovo-lakto-vegetáriánus, vegán, vegán. És ha a kulcs nem az elfogadandó étrend megválasztásában maradt, hanem sokkal szélesebb körben, abban a tényben, hogy tányérjainkat a környezeti társadalmi kérdések, a táplálkozás és a kulináris szempontok szerint gondoljuk át. Vizsgálat és visszafejtés a lemez újabb látásmódja érdekében.

Fenntartható fogyasztás, kihívás a holnap ételei számára

Továbbra is Franciaországra összpontosítunk, mert a világ hatalmas, és helyi szempontból kell cselekednünk a globális és globális politikák alkalmazása során. A francia élelmezési rendszer átalakítása sürgős és szükséges a napjaink előtt álló főbb környezeti, társadalmi és etikai kihívások megválaszolásához. Étkezési szokásaink megváltoztatásával befolyásoljuk környezetünket, legyen az belső vagy külső.

Mielőtt azonban részletekbe bocsátkoznánk, és elképzelnénk, mi lenne a legbecsületesebb lemez a bolygó és az emberiség számára, meg kell tennünk egy kitérőt az ételszociológia segítségével. Mert ő világít meg minket és megértet minket az étkezési modellünkkel. A tegnap, a ma és a holnap evőinek nélkülözhetetlen eszköze.

Az ételszociológia mint étrendünk megértésének kulcsa

"A társadalom konyhája egy olyan nyelv, amelyben öntudatlanul lefordítja szerkezetét, hacsak nem öntudatlanul lemond önmagáról ellentmondásainak feltárására" - Claude Lévi-Strauss a "A kulináris háromszög" cikkben.

Claude Lévi-Strauss az egyik legismertebb antropológus. A főzéshez és az étkezéshez való hozzáállása érdekes gondolatokat vet fel az étkezési rendszerünk megértésében. Az antropológus elkészítette azt, amit kulináris háromszögnek nevez, és három érvet védelmez ebben a témában:

A főzés mint egyetemes tevékenység, az ember és a világ közötti közvetítés egyik formája;
A főzés mint a kultúrák alapvető struktúráinak, az ember és a világ kapcsolatának feltárója;
A konyha elemezte mind a gyakorlatok belső jellemzőit, mind a kultúra más dimenzióival való kapcsolatát.

Tehát Homo culinarius vagyunk. "Nem az ember készíti a konyhát, hanem a konyha teremti meg az embert". Az élelmiszerszociológia segíthet megérteni a munkahelyi fő társadalmi változásokat.

Egy ország kulináris története, a fejlemények elemzése

A kulináris trendek megfigyelése és elemzése mindenekelőtt az, hogy érdeklődjön az Ember és az általa létrehozott társadalom iránt. Franciaország kulináris történetének megfigyelésével észrevesszük a hazánkban bekövetkezett globális társadalmi változásokat. Ha kapcsolatba kerülünk az élelmiszerek szociológiájával és antropológiájával, láthatjuk, hogy szoros összefüggés van társadalmi-gazdasági modelljeink és étkezési módjaink között. Ha Homo culinarius vagyunk, akkor a tányérjaink képében társadalmakat hoztunk létre.

Menjünk vissza az időben. Őstörténet, tűz, Homo Sapiens teremtette meg az első élményeket az étkezés körül. Mindenevő, opportunista, vegetáriánus vagy zoophage. A neolitikum óta étrendjének alapját keményítőtartalmú ételek (búza, kukorica és rizs) alkotják. A legtöbb étel főtt, mert a főzés felgyorsítja az emésztési folyamatot.

Az ókorban misztikus és rituális konyha volt. Az ember ültetése lehetővé tette a mezőgazdaság megjelenését. Az egyének összejönnek, a betakarítást és a tenyésztést racionalizálják, még akkor is, ha a vadászat és a begyűjtés továbbra is magasan gyakorolt tevékenység.

A reneszánsz a középkor és a modern kor közötti átmenet. Már a hosszú kulináris hagyományok örököse Olaszországból, a 14. század közepén Franciaország forradalmasítja az asztal művészetét és a főzés művészetét. Fogyasztásmódunk változása zajlik a jogdíj és a társadalom elitje számára. Olaszország, a humanisták, Amerika felfedezése és számos esemény befolyásolja az étkezés, a főzés módját és a "jó modort". A régóta megvetett zöldségek visszatérnek, megváltoztatva a szemek és a hüvelyesek kárát. A burgonya a paradicsom mellett a francia asztalokon jelenik meg. A gyümölcsöket többet fogyasztják. A középkori asztalok nagy madarait marhahús, bárány és birka helyettesíti. Ez a cukor, ezért a sütemények és édességek megjelenése is. Ez egy jelentős fordulópont. A Régi Világ utat enged az Új Világnak, bolygófelfordulás van kialakulóban.

Menjünk kicsit gyorsabban az évekbe. 1900-ban járunk, a polgári konyha, a zöldséges aszpik és a vasárnapi sült kint van. Az ipari forradalom elmúlt és a konyhaművészet olyan jeles embereknek köszönhető, mint Auguste Escoffier, a receptek egyszerűsítésének, könnyítésének és fejlesztésének hatalmas mozgalma. Ezt az egyszerűsítést támasztja alá az élelmiszeripar új, készen elkészíthető élelmiszerekkel történő megjelenése. 1950-ben megmaradt a napi főzés, a piaci főzés. Akár családdal, akár az étteremben, sokáig és minden nap főzünk az évszakok ritmusára, a menük általában 3 vagy 4 részből állnak.

1968-ban a Nouvelle konyhát könnyebb, természetesebb és hatékonyabb koncepcióval vezették be a konyháról. Az 1990-es évek végén elérkezett a molekuláris gasztronómia őrülete. Aztán a 2000-es év futurisztikus kreativitása után menthetetlenül azt látjuk, hogy visszatérünk a földhöz és az autentikussághoz a szakácsok tányérjain, az elfelejtett zöldségek munkájával és a "visszanézett" hagyományos receptekkel.

Ezen rövid kulináris történelem során láthatjuk azokat a társadalmi változásokat, amelyeket a fő kulináris trendek vagy éppen ellenkezőleg, a kulináris művészetek okoztak felfordulásokhoz.

Az élelmiszerek fenntartható megközelítése

A bio, helyi, szezonális fogyasztás tehát már nem elegendő ahhoz, hogy ételeink fenntarthatóak legyenek.

Az éghajlati válság súlyosságával, a biológiai sokféleség összeomlásával, talajaink állapotával, egyéni és kollektív tudatosságunk elengedhetetlen a társadalmi modell megváltoztatásához.

Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) a „fenntartható élelmiszer” fogalmán keresztül támogatja a biológiai sokféleség és az ökoszisztémák védelmével és tiszteletben tartásával összeegyeztethető, kulturális szempontból elfogadható, hozzáférhető, gazdaságilag méltányos és megfizethető élelmiszer-fogyasztást; táplálkozás szempontjából megfelelő, kockázatmentes és egészséges; miközben képesek optimalizálni a természeti és emberi erőforrásokat "(FAO, 2010).