Egy pohár literért a táplálkozási terapeutával Nincs többé diéta - BARFUSS A dél-tiroli online magazin
Christian Thaler.jpg
Apja még kisfiúként megmutatta, mennyire fontos az egészséges táplálkozás: Szakácsként főleg friss és egészséges ételeket dolgozott fel, tanárként pedig felhívta a figyelmet a témára. Ez alakította Christian Thalert. A 34 éves táplálkozási terapeutaként dolgozik Brixenben - egy rehabilitációs, sport-, táplálkozási és pszichológiai ellátás központjában. Előadásokat tart az egészséges táplálkozásról, az ételintoleranciáról, valamint az élelmiszeripar és a szupermarketek trükkjeiről.
Mit csinál a táplálkozási terapeuta?
Gondoskodik arról, hogy kliensei egészségesen étkezzenek és ne legyenek alultápláltak. Betegségek esetén megpróbálja enyhíteni a tüneteket és támogatja az atlétikai célok optimalizálását. A túlsúly anyagcserezavarokhoz, például cukorbetegséghez, magas vérnyomáshoz vagy köszvényhez vezethet. Az ilyen klinikai képek megelőzhetők vagy javíthatók egészséges étrenddel. Amikor az ügyfelek hozzám fordulnak, első lépésként táplálkozási előzményeket készítek. Többek között megmérem a testösszetételt, vagyis az ember zsír- és izomtömegét. Ezután a vérminták alapján kiszámítják az egyedi táplálkozási tervet.
Mire kell mindenkinek figyelnie étkezés közben?
Nincsenek tippek, mert mindig figyelembe kell venni a saját élethelyzetét. Fontos alapszabály azonban, hogy naponta több kis ételt kell enni. Ennek eredményeként nem esik hipoglikémiába, és nincs vágy. A lehető legtöbbet kell enni, és rengeteg nyers ételt kell fogyasztania. Nem igaz a mítosz, miszerint este nem szabad nyers termékeket enni. Inni kell sok vizet és cukrozatlan teát, és a lehető legkevesebb kész terméket kell enni. Olyan anyagokat tartalmaznak, mint a glutamát, amelyek mesterségesen elősegítik az éhséget. A teljes ételek természetesen mindig jobbak. Ez nem csak a teljes kiőrlésű termékekre vonatkozik, hanem azt is jelenti, hogy például gyümölcsöt és zöldséget a bőrükön kell enni. Friss, regionális és szezonális: ezt a három dolgot figyelembe kell venni a táplálkozás terén. Természetesen a mozgás is központi szerepet játszik.
Mi a véleménye az olyan étrendtrendekről, mint az alacsony szénhidráttartalom?
Szerintem nagyon keveset. Ezek olyan táplálkozási formák, amelyek kezdetben sikeresek, de általában csak néhány hónapig tarthatnak. Aztán visszaesik a régi szokásokba. Figyelembe kell venni a táplálkozás társadalmi aspektusát is. Ha mindenki együtt megy pizzát enni, és azt kell mondania, hogy nem jöhet össze, mert alacsony a szénhidráttartalma, hamarosan elegendő lesz belőle. Sok ügyfelem akár egy évig is eltartott, aztán gyakran sóvárogtak. Beindult a híres jo-jo effektus. Végül több kilót híznak és stressznek teszik ki testüket.
Mindenkinek ki kell tiltania a diétát a szókincséből, mert az étrend mindig tiltásokkal jár és ha valami tiltott, akkor érdekesebbé válik.
Mi segít a vágyakozás ellen?
A vágyakozás elkerülése érdekében, mint mondtam, gyakran kell enni a kis ételeket - lehetőleg két-két és fél óránként. Sokat kell inni és sok rostot fogyasztani. De a sóvárgásnak hormonális okai is lehetnek. Előfordulhat például izgatott állapotban, stresszes állapotban vagy nőknél a menstruáció alatt vagy közvetlenül azelőtt. Amikor sóvárgást kap, meg kell ragadnia a gyümölcsöt. Hébe-hóba érdemes megjutalmaznia magát egy cukorkával, mert az egészséges ételek ellenére is nagyon fontos, hogy időről időre elkényeztesse magát valamivel. Sokan mondják: nekem nem szabad, diétázom. Mindenkinek ki kell tiltania a diétát a szókincséből, mert az étrend mindig tiltásokkal jár és ha valami tilos, akkor érdekesebbé válik. Olyan étrendet kell találnia magának, amelyet hosszú távon is fenntarthat. Tortát kell enni lelkiismeret nélkül. Ez nagyon fontos.
Milyen trükkökkel működnek a szupermarketek?
A nagyobb szupermarketekben nem csak be-be lehet menni, hanem az egész üzletet. Ez arra ösztönzi az embereket, hogy vásároljanak többet. A helyezést sem véletlenül választották. A vágott ételeket, például a kenyeret, általában a hátsó részen helyezik el, ezért be kell járni az egész üzletet. Egyes szupermarketek már szagokkal dolgoznak. Ha itt hagyja el az édességet, csokoládéillat árad feléd. Ez elősegíti a vásárlási vágyat. Közismert trükk a cukorka a pénztárnál. Itt arra ösztönzik, hogy vásároljon újra. A bevásárlókosarat is átverik: minél nagyobb, annál erősebb az érzés, hogy nem sokat vásárolt. A gyümölcsöt és a zöldséget általában a bejárati területen helyezik el. Tehát már a kezdetektől veszel valami egészségeset, jó érzésed van, és később veszel valami egészségtelen terméket. A világítás is nagy szerepet játszik. 18 fokos szobahőmérsékleten és könnyű háttérzene mellett szeret hosszabb időt tölteni a szupermarketben.
Hogyan trükközik az élelmiszeripar?
Az üvegben lévő fekete olajbogyó gyakran zöld színű, fekete színű. Ezt általában csak akkor veszi észre, amikor már megvette. Gyakran a gombákat erősen öntözik, mielőtt eladnák őket. Felszívják magukat vízzel, és olyan szépek. Általában 50 százalék vízből állnak. Ha megfőzöd őket, kettévágják. Minőségük tesztelésének legjobb módja az, ha nyitott gombát vásárolunk és a szárat összenyomjuk. Ha víz szivárog, tartózkodjon tőle. Az élelmiszeripar az úgynevezett könnyű termékekkel is trükközik. Valójában cukorbetegek számára készültek a cukor eltávolításával és édesítőszer hozzáadásával. Manapság sokan úgy gondolják, hogy az ilyen termékek jót tesznek maguknak, mert kevesebb kalóriát fogyasztanak. Gyakran az ellenkezője történik. Ha elhagyja a cukrot, akkor ki kell egyensúlyoznia az ízét. Ezért több zsírt adnak a termékekhez, vagy ízfokozókat használnak. Ezenkívül ma már ismert, hogy az édesítőszerek, például az aszpartám többsége rákkeltő.
Mennyire jó vagy rossz a cukor alternatívája a stevia vagy a nyírfacukor?
Szerintem a stevia optimális, ha megveszi a stevia növényt, és maga dolgozza fel. Vagy megszárítod, és habarccsal porrá formálod, vagy körülbelül 250 milliméter vizet veszel fel, 600 levéllel felforralod és szirupot kapsz az édesítéshez. A Stevia nagy édesítőerővel rendelkezik, és nem tartalmaz kalóriát. Ez azt jelenti, hogy nem termelődik inzulin. 2011-ig a stevia nem volt engedélyezett. Ez azt mutatja, hogy a gyógyszeripar mekkora hatalommal bír az élelmiszeripar felett. Időközben a stevia kémiailag is módosult, és granulátumként kapható - de ez megint nem jó. Szerintem a nyírfacukor jobb, mint a finomított cukor, mert több tápanyagot tartalmaz. De mindig van cukor.
A só ugyanolyan rossz, mint a cukor?
Ha megnézed az artériákat, ugyanaz. Hipoglikémiába vagy hipoglikémiába kerülve az artériák károsodnak. Ugyanez történik, ha túl sokat sózunk. A só egyenlő mennyiségben még károsabb, mint a cukor. A sót ezért teljesen ki kell tiltani a konyhából, mert minden friss étel, például gyümölcs és zöldség, vagy kenyér sót tartalmaz. Természetesen nem kell egyik napról a másikra hagyni, de fokozatosan csökkentenie kell, és sokat kell dolgoznia gyógynövényekkel és fűszerekkel. Mindez megszokás kérdése.
Mit kell és mit kell figyelembe venni a vásárlás során?
Fontos, hogy előre átgondolja, mire van szüksége, és írjon egy bevásárló listát, amelyhez ragaszkodik. Soha nem szabad éhesen menni vásárolni, mert akkor olyan dolgokat vásárol, amelyekre nincs szüksége. Leginkább frisset, és legalább a legtöbb gyümölcsöt és zöldséget érdemes megvásárolni az egészséges élelmiszerboltban. Nagyon fontos: Figyeljen arra is, hogy honnan származnak a termékek, és például télen ne vásároljon epret vagy paradicsomot.
Hogyan eszel személyesen?
Igyekszem a lehető legkevesebb sót fogyasztani, kerülni a késztermékeket és a lehető legfrissebbet és a régiségeket enni. Nem mintha soha nem ennék pizzát. Nem szabad túlzottan arra koncentrálni, ami egészséges, mert az étkezés nem válhat stresszesé. Ellenkező esetben gyorsan kórossá válhat - az addiktív egészséges étel. Fontos a kiegyensúlyozott étrend és a kényeztetés valamivel. Az egyetlen dolog, amit teljesen nélkülözök, az a hús és a hal.
Az emberek ma már egyre inkább szenvednek az élelmiszer-intoleranciától .
Korábban gyakori volt, csak akkor nem diagnosztizálták soha. Igaz, hogy a gabonát mára megváltoztatták, így több glutént tartalmaz, és egyre többen szenvednek lisztérzékenységben. De azt is el kell mondani, hogy az intolerancia manapság kissé divat. Amint valakinek hasfájása van, álvizsgálatokat végeznek, és azonnal azt mondják, hagyja ki a laktózt vagy a glutént.