Egyél al dente a tésztát! A blog
Az olasz tészta reklámmondása szerint "több mint ezer módja a forrásban lévő víz kísérésének". Tehát ez a „természetes” fajta - friss vagy száraz; tojással, spenóttal, tintahal festékkel vagy sima; a héjától és csírájától megfosztott búza félkész vagy teljes - amelyek annyi készítményt tesznek lehetővé, amelyek mindegyike finomabb, mint a következő, nem akadályozza meg őket abban, hogy legyen egy közös pontjuk: forrásban lévő vízben főzni. Méretüktől és összetételüktől függően két ajánlott főzési idő van: hosszú főzés vagy rövidebb főzés, amely a tésztát kissé határozottan rágja, és amelyet az igazi amatőrök értékelnek: a híres „al dente” főzés.
De mi van a diétával e két főzés között ?
Ismét a konyhában és különösen a főzés területén ismét a kémia játszik szerepet: minél többet főznek a tészták és annál inkább nő a glikémiás indexe, annál inkább "Keményítőtartalmú" kedvenc eltávolodik a lassú cukor fogalmától, és gyors cukorrá válik.
Mi történik az emésztés során ?
Nagyon konkrét módon: a régóta főtt tészta nagyon lágy chyle formájában és a felelős enzimek formájában érkezik a belekbe. emésztés ostromolja őket túl gyorsan. Így az ebből a folyamatból származó glükóz túlságosan gyorsan bejut a vérbe és az izmokba - ahol a szükséges energiát kívánják biztosítani számukra - hiába próbálják meg tárolni ezt a hatalmas beáramlást. Ez a glükózfelesleg zsírokká alakul az izom szívében.