Egyél "anélkül", hogy egészségesen fogyasszon Les Echos-t
+ VIDEÓ. JÓLÉT ÚJ HULLÁMOK A gasztronómia és a terroirok országa alkalmazkodik a fogyasztók új elvárásaihoz az átláthatóság keresése érdekében.
Hosszú ellenállása után Franciaország a „tiszta címke” korszakot alkalmazza: glutén-, laktóz-, hozzáadott cukor-, állati fehérje- és lehetőleg adalékanyagok vagy növényvédő szerek nélkül. A Yuka, az az alkalmazás, amely beolvassa a termékek vonalkódját, és mindent elárul, amit elrejtenek (színezékek, tartósítószerek stb.), Megijeszti a márkákat és a nagyobb kiskereskedőket. A Système U forgalmazó megértette ezt, elindítva saját alkalmazását, ami benne van.
„A divat angolszász országokból származik. Nem magától értetődik egy olyan országban, ahol hagyomány az, hogy kiegyensúlyozottan étkezzünk, egy kicsit mindenből és mindenekelőtt szórakozásra törekedjünk ”- jegyzi meg Marie-Odile Fondeur, a Sirha, a nagy gasztronómiai vásár szervezője, amelyet minden két év Lyonban. Innovation 2018, a különleges, 100% organikus „zöld” szekció, amely 200 kiállítót vonzott első kiadásától.
Több, mint divat
Divat? Sőt sokkal inkább François Blouin, az Food Service Vision ügynökség tanácsadója, a házon kívüli vendéglátás szakembere szerint, aki a fogyasztói elvárásokat tanulmányozza. Az egyik legfrissebb, 2017. októberi közvélemény-kutatása szerint a franciák 96% -a támogatja azt az elképzelést, hogy az élelmiszer közvetlen kapcsolatban áll az egészséggel. Van értelme, hogy 30% -unk biotermékeket fogyaszt, és ezek aránya a bevásárlókosarakban évente 15-20% -kal növekszik.
Döntővé válik az odafigyelés arra, amit a tányérjára tesz (újra). Igazi fordulópont Gilles Fumey, a Sorbonne Egyetem élelmiszer-földrajz professzora számára. „Hosszú ideig csak az ár számított, és sokan úgy vélték, hogy a jó ételekre fordított több pénzt elpazarolták. "
Ennél meglepőbb, hogy az Food Service Vision korábbi felmérése (2016) kiderítette, hogy minden francia emberből minden harmadik szerint gluténmentes termékek, tízből négyen pedig vegetáriánus kínálatban érdekeltek.
„Minden korosztály fogyasztói több természetes terméket szeretnének. Ezt a követelményt megduplázza a legfiatalabbak körében az átláthatóság és az eredetiség iránti vágy, amely elvezeti őket a helyi és mindenhez, ami hozzájárulhat a bolygó javának azáltal, hogy csökkenti különösen az állati fehérjék fogyasztását. ”- elemzi Jean-Marc Liduena, a A Deloitte felelős a fogyasztói ügyekért. Figyelmeztet azonban ennek a „sans litániának a feleslegére. Egyetlen glu (tíz) egy kicsit sem hasonlít az 1990-es évek alacsony zsírtartalmához, ahonnan aztán visszatértünk ”. Vigyázzon, ne építsen "trendet a többség számára egy kis kisebbség igényéből" - mondja. Becslések szerint valójában csak a lakosság 1% -ánál alakul ki a lisztérzékenységben szenvedők aránya (amelyek egyáltalán nem emésztik a glutént). De növekszik azok száma, akik azt mondják, hogy "intoleránsak".