Egyél brokkolit nyersen
Sok háztartásban a brokkolit csak az asztalon főzik. Ez nem utolsósorban a régi feleségek meséjére vonatkozik, miszerint a nyers brokkoli mérgező. A mérgezéstől való félelem alaptalan. A táplálkozási szakértő elmagyarázza, hogyan lehet a brokkoli értékes összetevőit az elkészítés és tárolás során a legjobban megőrizni.
Tiszta vitaminok és ásványi anyagok
- Az a tény, hogy a nyers brokkoli mérgező, régi feleségek meséje. Éppen ellenkezőleg, annyi értékes összetevő van a zöldségekben, hogy gyakrabban kellene fogyasztani ”- magyarázza Marianne Rudischer, a Barmer GEK táplálkozási tanácsadója. A brokkoli például nagy mennyiségben tartalmaz ásványi káliumot és béta-karotint, az A-vitamin prekurzorát. A káposztafélékben is bőségesen van C-vitamin. "Csak 100 gramm brokkolival egy felnőtt szinte fedezi a napi C-vitamin szükségletét" - mondja Rudischer.
A nyers brokkoli azonban gázt okozhat. A szakértő ezért azt javasolja, hogy az érzékeny emberek kezdetben csak kis mennyiségeket fogyasszanak. Ezenkívül csak a könnyebben emészthető virágokat szabad nyersen enni, a brokkoli szárát nem. Ez a levesek számára jó, ha apróra vágják.
További bátorság, amikor benyúl a zöldségfiókba
Az értékes összetevők a legfontosabb érv a brokkoli nyers elfogyasztása mellett. "A C-vitamin főzési vesztesége 20-80 százalék lehet" - magyarázza Rudischer. "A brokkolit újra felfedezhetjük nyersen reszelve vagy kis virágfüzérben salátaként vagy ízletes gyógynövényes mártásban." Azok számára, akik nem merik kipróbálni a nyers zöldségeket, jobb, ha kevés virággal pároljuk a virágosokat, vagy forrázás helyett pároljuk meg.
A tápanyagok minél hosszabb megőrzése érdekében a brokkolit ételfóliába kell csomagolni, és a hűtőszekrény zöldségterében kell tárolni. "A nyers brokkoli fogyasztása előtt ugyanez vonatkozik más zöldségekre vagy gyümölcsökre, nevezetesen alaposan mossa meg és tisztítsa meg" - hangsúlyozza Rudischer.