Egyél egészséges L; Hosszabb élet a sushi Hamburger Abendblatt-szal
Néhány hagyományos vidéki konyhában különösen egészséges emberekről van szó. Mi igaz ezekben a tengeri halakról és olívaolajról szóló mítoszokban?
Fotó: Xenia Fink
A németek túl zsírosan, az amerikaiak túl sok húst esznek, az indiánok pedig folyamatosan melegek. Ismeri ezeket a táplálkozási előítéleteket? Mindenesetre nem szabad hibáztatnia, mert az étkezési kultúrákról szóló mítoszok többnyire az adott nemzeti és vidéki konyha elvein alapulnak, és általában véve tükrözik, hogy a lakosság mit szeret enni és gyakran.
De melyik nemzet étrendje különösen egészséges, és melyik konyhát érdemes jobb elkerülni? A Forbes magazin tavaly feltette magának ezt a kérdést, és bemutatta a tíz legegészségesebb nemzeti konyha listáját. Az eredmény: A japánok esznek a legjobban - őket követik Szingapúr, Kína és Svédország nemzetei. A második helyet Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Dél-Korea, Izrael és Görögország szerezte meg. A tíz legjobb listája a lakosság elhízására és halálozására vonatkozó statisztikai értékeken, valamint Harley Pasternak táplálkozási és személyi edző tapasztalatain alapult, aki közvetlenül a Forbes cikk megjelenése előtt kiadott egy könyvet "The 5 Factor World Diet" címmel. hozott.
De bármennyire is értékesnek tűnik az egészséges regionális konyhák rangsorolása, a táplálkozási szakemberek ezt haszontalannak tartják. "A népesség halálozási és elhízási mutatói nem feltétlenül mondanak semmit arról, hogy az emberek különösen egészséget elősegítő étrendet fogyasztanak-e vagy sem" - mondja Prof. Kirsten Schlegel-Matthies a Paderborni Egyetem Táplálkozási, Fogyasztási és Egészségügyi Intézetéből.
A szociológus azt tanácsolja, hogy egyes vidéki konyhákat ne jelöljenek ajánlottnak, másokat pedig alapvetően egészségtelennek. Az egészséget soha nem csak maga az étrend befolyásolja, hanem számos tényező, például a gének, a környezet vagy az életmód. Prof. Christine Brombach a Zürichi Alkalmazott Tudományok Egyeteméről hasonlóan látja ezt: "Az ok-okozati összefüggéseket nem olyan könnyű levezetni a táplálkozási vizsgálatokból, mert a táplálkozás mindig egyéni tényező" - mondja a tudós.
Hangsúlyozza, hogy minden embernek egyedi az anyagcseréje, saját mozgási viselkedése, ezért speciális táplálkozási igénye is van. Az ember újra és újra hall és olvas egyes nemzeti konyhák egészségfejlesztő hatásairól - a japán konyha például a halaknak és a sushi-knak köszönhetően különösen alacsony zsírtartalmú, míg az olívaolajban bővelkedő mediterrán konyha hatékony a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Az egészségügyi szakértők azonban nem akarják elkötelezni magukat konkrét étrendi ajánlások mellett.
"A kutatás a legelején van" - hangsúlyozza Brombach, valószínűleg azért is, mert a hagyományos regionális konyhákat is befolyásolják. "A technológia fejlődése, az élelmiszerek elérhetősége, a mezőgazdaság iparosodása, a munkaidő, az utazás - mindez befolyásolja étkezési magatartásunkat" - mondja Brombach.
Például egy ország földrajzi elhelyezkedése döntően befolyásolja, hogy mely ételeket lehet felhasználni a főzés során. "A japán konyha alapja a magas hal- és tengeri fogyasztás, ami egyértelműen annak köszönhető, hogy az ország a tenger közepén helyezkedik el" - mondja dr. Jana Rückert-John, a Berlini Műszaki Egyetem táplálkozási szociológusa. Az a tény, hogy a japánok az alacsony zsírtartalmú halakat részesítik előnyben a hús helyett, inkább a helyi viszonyok következménye, és nem feltétlenül tudatos döntés az egészséges táplálkozás mellett.
Ha meg szeretné tudni, mennyire tápláló egy vidéki konyha, akkor figyelembe kell vennie a földrajzi, társadalmi, történelmi és éghajlati tényezőket. Végül - mondja Christine Brombach - minden nemzeti konyha tartalmaz jó és nem is olyan jó elemeket. Mindenekelőtt a kiegyensúlyozott életmód és az étrend meghatározó az egészség szempontjából. És ez azt is jelenti: Csak a gyümölcs és zöldség fogyasztása nem használ, ha nem gyakorolsz eleget. Ugyanez vonatkozik az egész világra: A keverék teszi - az életben és a táplálkozásban!