Egyél fűszeresen
Egyesek kerülik, mások nem tudnak betelni vele - fűszeres ételekkel! De valójában milyen hatást gyakorolnak a tüzes ételek a testre? Akár egy saláta pepperoni, akár húsos chili szósz, akár egy tüzes pörkölt - sok étel forró alapanyagokból kapja meg az ízét és azt a bizonyos valamit. De már az első harapás után nyilvánvalóvá válnak a hatások: az arc pirosodik, az izzadság minden pórusból kijön és a száj megég. Amit egyesek rendkívül kellemetlennek tartanak, mások számára egy olyan ízélmény, amelyet újra és újra élvezni akarnak. De miért reagál a test olyan erőteljesen a fűszerességre, és mit tehet a tüzes ételízesítő az egészség érdekében? Majd többet elárulunk a chiliről és társairól, valamint azok hatásairól.
Sharp boldoggá tesz
A bors, a fokhagyma és a gyömbér első ránézésre különbözőnek tűnik, de egy közös vonásuk van: mindegyik meleg ízű. Szigorúan véve a fűszeresség egyáltalán nem ízlés, hanem fájdalomjelzés a testből. Az adott élelmiszerben található hatóanyag váltja ki. Ez például a kapszaicin a chili paprikában, a piperin a borsban. Ezek stimulálják és aktiválják a hőt érzékelő idegvégződéseket.
A fájdalominger miatt a test felszabadítja az endorfint, más néven boldogsághormont. Ezek valójában állítólag csökkentik a fájdalmat. De megmagyarázzák a fűszeres ételek vonzerejét is: ha ízelítőt kap belőle, mindig többet akar. A fűszeres ételek tehát hozzájárulhatnak a jobb hangulathoz is.
Egészséges fogyókúra
Még akkor is, ha érzékeny valamire, ami enyhén csípős, nincs ok arra, hogy a fűszerezést teljesen kitolja az étlapjából. Meg lehet szokni a fűszerességet, és ez még ajánlott is, mert a fűszeres étkezés egészséges és pozitív hatásokkal jár. A chili paprika sok C-vitamint, valamint vasat és kalciumot tartalmaz. Ezenkívül a fűszeres ételek megnyitják a bőr pórusait, és megizzasztanak bennünket. Ez pedig a testhőmérséklet csökkenését okozza. Ily módon az élesség az egész ciklust lefuttatja. A fűszeres ételeknek, például a gyömbérnek antibakteriális hatása van, és fertőtlenítenek. Ezenkívül az emésztést az egészséges fűszerezés serkenti, ami megkönnyíti a különösen zsíros ételek emészthetőségét. Az inzulinszint szabályozásával és a kalóriafogyasztás növelésével pozitívan támogatja a fogyást. A visszérre hajlamosak számára a fűszeres ételek is hasznosak lehetnek, mert enyhén vérhígító hatásúak. Helyesen adagolva serkenti a szájnyálkahártya véráramlását is. Ily módon bizonyos élesség biztosítja, hogy egyes ételek íze még jobban érzékelhető legyen.
Nem alkalmas mindenkinek
A fűszeres ételek fogyasztása azonban nem mindig tanácsos. Ha már fennálló gyomorproblémái vannak, körültekintően kell eljárnia étele fűszerességével. Ha ez megtörténik, gyomorégés, gyomorfájdalom és hasmenés jelentkezhet. Ha még nem szokott hozzá az élességhez, akkor a stimuláló hatás gyorsan negatívvá válhat. A következmények szédülés vagy hányinger, sőt keringési problémák. A gyerekeknek sem szabad túl pikánsan enniük, mivel különösen érzékenyek lehetnek a fűszerezésre.
Ha mégis túl meleg lesz, akkor a megkönnyebbülés legjobb módja a tejtermékek vagy a kenyér, amelyet egy kevés étolajba áztattak. A kapszaicin zsír, de nem oldódik vízben. Emiatt az ivóvíz vagy más frissítő nem segít.
Az élesség mérhető
Hogy a saját étele mennyire forró, mindenki döntse el a saját ízlése szerint. De hogyan lehet objektíven mérni az élességet? Wilbur Scoville erre 1912-ben kidolgozott egy folyamatot.
A róla elnevezett Scoville egység jelzi, hogy hány milliliter vízre van szükség addig, amíg a koncentráció elég híg nem válik ahhoz, hogy csak éles legyen. A hagyományos paprikán 0 Scoville, a csípős paprikánál már 100-500 Scoville van. A „Trinidad morugo skorpiót” a világ legforróbb csilijének tartják, és 2 millió Scoville-tel gyakorlatilag ehetetlen. Körülbelül 1 millió Scoville-ből az emberi test azonban már nem érez különbséget a hő mértékében.
Recepttipp: piros chili zöldségekkel
Van vágyad a fűszeres ételek iránt is? Ezután próbálja ki ízletes és egészséges chili receptünket. 4 főre van szüksége:
1 kg darált hús keverve
2 chili paprika
1 édes paprika
1 kis doboz kukorica
1 doboz vese bab
1 hagyma
4 evőkanál paradicsompüré zöldségleves
1 evőkanál olaj só, bors és paprika por
Először kevés olajon megpirítjuk a darált húst, majd felkockázzuk a hagymát és az édes paprikát, és hagyjuk, hogy az edényben megpárolódjon. Most adja hozzá a paradicsompürét, és mindent öntsön a zöldségalaplával, amíg el nem éri a kívánt állagot. A kukoricát és a vesebabot lecsepegtetjük, hozzáadjuk, majd az apróra vágott chili paprikát. Hagyja, hogy minden 10-15 percig pároljon, majd a chilit kevés sóval, borssal és paprikaporral ízesítse. Köretként rizst ajánlunk.