Egyél jól, de hogyan
Christophe Lavelle, Nemzeti Természettudományi Múzeum (MNHN)
Most már biztonságban vagyunk a nagyobb éhínségektől. A tányérjaink tartalma azonban még soha nem kérdőjelezett meg minket annyira. Először egészségi okokból. Akkor és egyre inkább a társadalom iránti tiszteletből, amelyben élni akarunk, legyen szó a környezetről, a parasztok javadalmazásáról vagy az állatjólétről. Az orthorexia esetein túl (az "egészséges táplálkozás" rögeszmés igénye - kisebbség, irracionális és a mindennapi táplálék megszerzésében manapság érzett kényelem által kedvelt) egyre szélesebb körű és átgondoltabb bizalmatlanság jelenik meg, reagálva az intenzív mezőgazdaság túlzásaira és az élelmiszeripari termékek ultrafeldolgozása.
A levegő, a víz, a talaj szennyezése, a biodiverzitás csökkenése, gyakoribb allergia, elhízás ... a rámutatott csapások nagyon is valóságosak. De ezek nem elkerülhetetlenek. Mindaddig, amíg a tudomány segít tisztábban látni a dolgokat és meghozni a megfelelő döntéseket, az élelmiszer-választás mind a termelők, mind a fogyasztók számára képes megfordítani a trendet.
Egyél (kevesebb) és mozogj (többet)
Amint Jean - Anthelme Brillat Savarin híres Ízélettanában emlékeztet minket, a gasztronómia célja "az emberek megőrzésének biztosítása a lehető legjobb ételekkel". A FAO vagy az ENSZ Mezőgazdasági és Élelmezési Szervezete a maga részéről feltételezi, hogy élelmezésbiztonság áll fenn
„Amikor minden embernek mindig fizikai és gazdasági hozzáférése van elegendő, egészséges és tápláló ételhez ahhoz, hogy képes legyen kielégíteni energiaigényét és táplálkozási preferenciáit, hogy egészséges és aktív életet élhessen. "
Úgy tűnik azonban, hogy modern életmódunk nem egészséges és nem aktív ...
Társadalmunk nem paradoxonmentes. Amikor világszerte több mint 800 millió ember éhezik, a túlsúlyosok száma (testtömeg-index vagy BMI 25-nél nagyobb vagy egyenlő) közel kétmilliárd, ebből 650 milliót tartanak elhízottnak (a BMI nagyobb, mint vagy egyenlő 30). És ha az éhség képes megölni, a rossz étrend is: globális szinten minden ötödik halál étkezés miatt következett be, vagyis 11 millió ember, vagyis több, mint a dohány (évente 8 millió haláleset).
A csaknem 10 évig valóságos globális járványként elismert elhízás, amelyet eredetileg a "gazdag" országokra korlátoztak, egyre inkább a fejlődő országokat érinti, különösen a városokban. A túlsúly azonban a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a rák kockázatának növekedéséhez vezet, így ma a világ népességének nagy része olyan országokban él, ahol a túlsúly és az elhízás többet öl meg, mint az embereket. !
Hogyan magyarázzam el? Kétségtelen, hogy a kalóriákhoz soha nem volt ilyen egyszerű hozzáférés, de a táplálkozással kapcsolatos oktatás és kultúra hiánya révén is. A túlsúly valójában az energiahiányt jelzi az elfogyasztott és elfogyasztott kalóriák között. És mivel több magas kalóriatartalmú ételt eszünk (különösen zsírokban és cukorokban gazdag, rendkívül feldolgozott termékeket), miközben kevesebb fizikai tevékenységet folytatunk (a munka sok formájának ülő jellege és a változó szállítási módok miatt), ez az egyensúlyhiány növekszik.
Enni (kevesebb)/mozogni (több) legyen tehát az új jelszó !