Egyél kevesebb húst miért és hogyan Cel, az asztalnál!

Egészséges főzés ínyenc gyerekeknek

Talán észrevette: kevés recept van hússal a blogon. Egyre kevesebbet eszünk (de egyre jobban és jobban!). Már egy ideje el akartam fejtegetni ezt a témát ... de nem igazán tudtam, hogyan kell ezt megtenni a megosztó álláspontok között: a hústól minden étkezésen át a vegetáriánus ételig, hogyan helyezkedjek el a klisék és címkék felett? Néhány dolog megkérdőjelez, megkérdőjelez ... Megpróbálok boldog közeget, kompromisszumot találni. Itt bemutatom Önnek gondolkodásom és gyakorlatom állapotát ebben a kérdésben, hogy a húst olyan helyre tegyem, amely igazságosabbnak és a családom étrendjében mérhetőnek tűnik. Ehhez az Actes sud - Kaizen kiadó gondozásában Gilles Daveau „Egyél kevesebb (és jobb) húst” című könyvének elolvasása segített tisztázni álláspontomat. Az alábbi megjegyzésekben részben támaszkodom rá, az általam adott idézetek származnak.

miért

3 (jó) ok a húsfogyasztás csökkentésére ?

Környezetvédelmi okokból:

Most már tisztában vagyunk a Földünk által tapasztalt globális felmelegedéssel és annak okaival, ahol az állatállomány jó helyet foglal el: az üvegházhatású gázok 14,5% -át bocsátja ki. Másrészt bebizonyosodott, hogy a változatos húsokat mérsékelt mennyiségben és növényi fehérjékben ötvöző vegyes étrend lehetővé tenné, sőt nagyon gyorsan meghaladja az üvegházhatásúgáz-kibocsátás négy céljának csökkentését (Claude Aubert és Nicolas Le Berre, Szükséges-e vegetáriánusnak lenni… az egészség és a bolygó számára, Terre Vivante, 2007).

Egészségügyi okokból:

Túl sok húst eszünk, és ez beteggé tesz minket, hazánkban a cukorbetegség és az elhízás hirtelen növekedésével jár. Az állati fehérjék ma a franciák átlagos fehérjebevitelének 65-70% -át teszik ki, míg az egészséges és változatos étrend részeként a növényi fehérjéknek a teljes fehérjebevitel legalább felét kell képviselniük (Dr. Rémond, az INRA).

Etikai és társadalmi okokból:

Az állattenyésztésről vagy az ipari vágásról szóló megdöbbentő beszámolók az állatok és az emberek szenvedéseit is feltárják, a lelkipásztorok keményen dolgoznak fél fizetésért. Ami a hagyományos társadalmak életének része volt (nevelés, termesztés, leölés és konzerválás), rejtve maradt, hogy bőséges anyagot nyújtson, amelynek értékét már nem ismerjük (az Európában előállított és értékesített hús 22% -a elveszett vagy elpazarolt !).

Miért ne lehet akkor vegetáriánus ?

A vegetáriánus vagy a flexitárius étrend választásának okai (bár nem szeretem a dobozokat!) Egyének és nem kell őket megítélni. Auvergne-ből származom, ismerem a hegyi réteket és az ott található kiterjedt állattenyésztést. Ezért mindig is zavart az a globalizáló diskurzus, hogy mindenféle tenyésztést egy kosárba teszek. Az általános statisztikákon túl valóban mély különbség van a kérődzők között egy legeltetési rendszerben, amely a növényi anyagot tejré alakítja, a talajt megtermékenyíti és hozzájárul a szén-dioxid megkötéséhez a gyepeken és a rendszerben lévő állatokon keresztül. táplált elemekkel, amelyeket mi termesztettünk: a növényi fehérjék mennyisége sokkal nagyobb, mint a kapott állati fehérjék tömege. Ezenkívül, mivel kereskedelemben tereprendező vagyok, nyilvánvalóan nagyon érzékeny vagyok a tájak kérdésére. Mi lesz Cantal vagy Haute-Loire rétjeivel, ahol a gyakorolt ​​gazdálkodási formák valóban összhangban vannak a talaj típusával, és lehetővé tették a magas biológiai sokféleség kialakulását.

Egyél kevesebb húst, de jobb minőség

Kevesebb hús, annak felfedezése, hogy milyen sok más étel van keveset tudni, vagy amelyeket elfelejtettünk, változatosabb, ízletesebb és kiegyensúlyozottabb étrend érdekében.

Tehát nem vagyok vegetáriánus, azonban szeretem ezt a nagyon ötletes konyhát, ami valóban lehetővé tette számomra a kulináris paletta bővítését. A két blog, amelyek ötleteket ajánlok önöknek, a következők:

  • Cléa blogja, amelyet nagyon régóta követek. Tényleg kinyitotta a csakráimat, hogy hány új összetevőt használjak (bár még nem tettem meg mindent). Megvan az Editions La Plage "Veggie, tudom, hogyan kell főzni vegetáriánusokat" című könyve, egy igazi biblia, amit nagyon szeretek.
  • Mélanie Cul de poule blogja, amelyet néhány hónappal ezelőtt fedeztem fel. Szeretem a humoros hangulatát, és határozottan egyszerű, családias konyhája van, gyakran menü ötletekkel és szervezettséggel.

Jobb hús, már nem alapból eszik, hanem a szó szoros értelmében visszanyeri a választás szabadságát és képességét, hogy újra olyanná váljon, aminek soha nem kellett volna megszűnnie: választott étel.

Tehát igen a jó minőségű húsra, szabadban, francia rétjeinken nevelt állatokkal, fűvel (például a marhahús esetében) és nem Brazíliából származó szójával! Ezek az erényesebb gyakorlatok nyilvánvalóan magasabb árat jelentenek a gazdálkodó munkájának valós értékű jutalmazásáért ... de milyen öröm cserébe! Most csak a szabadban, csak a füvön nevelt marhahúst eszünk, Gironde déli felől. Kóstoljuk, amikor az étlapon szerepel, és íze összehasonlíthatatlan !

Hogyan ne hagyj ki egy dolgot ?

Gyakran ez az aggodalom, amelyet akkor hallunk, amikor kevesebb hús fogyasztásáról beszélünk. A fehérjék nyilvánvalóan szükségesek az emberi test felépítéséhez: izmok, bőr, csontok stb. és a fiziológiai működés hemoglobinok, hormonok stb. formájában. A fehérjék lehetnek állati (hús, tojás, tejtermékek) vagy növényi eredetűek (hüvelyesek, gabonafélék, diófélék). Testünk fehérjeszükségletének kielégítése érdekében ezért megpróbálhatjuk az ételeinket a lehető legnagyobb mértékben variálni. Például:

  • húst enni,
  • hüvelyesek és gabonafélék kombinálása (ugyanazon étkezés közben vagy napközben),
  • kombináljon kis mennyiségű állati fehérjét (húst, tojást vagy sajtot) növényi fehérjével,
  • enni olajos magvak.

Cel reggeli az asztalnál !

Fedezze fel a 8 receptemet, tippemet és trükkömet az egészséges reggelihez, biztosítva, hogy gyermekei délig tele legyenek energiával !