Egyél, mint a kőkorszakban; Darwin mint a legfőbb táplálkozási szakember; 2. rész

Egyél, mint a kőkorban - Darwin, mint a legfőbb táplálkozási útmutató!?
2. rész: A "paleolit étrend" keresése - paleoökológiai leletek

ALEXANDER STRÖHLE * ÉS ANDREAS HAHN *

Az alternatív táplálkozási formák egyre népszerűbbek; beleértve a „kőkori táplálkozást” („Paleo diéta”). Annál is inkább, mivel néhány evolúciós orvostudományi szakértő úgy véli, hogy a paleokoncept releváns a megelőző orvoslás szempontjából (1–10). A cikksorozat első részében bemutatták a paleokoncept elméleti pilléreit, és kritikusan megvizsgálták az alapjául szolgáló adaptációs tézist (11). Ebben a második közleményben tisztázni kell, hogy miként épül fel részletesen a „paleo elv” szerinti étrend és mit tudunk valójában a paleolit étrendről.

A "paleo étrend" jellemzése

Másrészt a Homosarungen faj képviselőinek megjelenése S. Boyd Eaton, a „genetikailag adaptált” piens (6, 20) között jobban differenciált.-

Az Altstein vagy a genetikai program paleokoncepciójának tudományos úttörője-

A központi kérdés a következő: Mennyire állítólag az időbeli táplálék és az élethez kapcsolódó »(1, 6).

pontos az étrend; ezeket a következőképpen határozza meg:

Az élelmiszer-tudomány leül

bölcsen beszerzik a régészetnek a vadhús, hal és

az emberi anyagcsere evolu- paleolit (kb. 2,6-8000 tenger gyümölcse, gyümölcs és gumó szoros-

igazodnia kellett volna? Ha a Kr. E Chr.), Geológiailag a Pleistoseae, valamint a leveles zöldségek, diófélék és

ez azt a benyomást kelti, hogy az adott szerzők ott voltak akkoriban, és pontosan beszámolhattak arról, hogy mit és mennyit ettek. A «tipikus pa-

"A régészeti iratok bőven demonstra-
hogy a takarmánydiéták nem voltak statikusak. Egészen
éppen ellenkezőleg, az emberi ételválasztás, valamint azok
élelmiszer-beszerzési és -feldolgozási technológiák,
fejlődtek, tágultak és erősödtek
„Legalább az elmúlt három millió évben.

de hiányoznak a tejtermékek és a hüvelyesek, valamint az étolajok és só, az izolált cukrok és az ezekből készült termékek, valamint az alkoholos italok (sör, bor) (1. ábra) (17, 21). Különösen-

John D. Speth (12) speciális gabona és

A kőkorszak a Cozene legfőbb energiaforrásai (ie 1,8 millió és 10 000 év között) A paleolit program nézőpontja-

A hidrátok, a fehérje és a zsír arányát határoztuk meg referencia periódusként. Mert: Az emberi biológiát „Jánosnak nevezték-

41:37:22 százalék "osztották szét" az az időszak, amelyben a modern jövevények "(angolul újoncok)

ahol az emberektől származó élelmiszerek körülbelül kétharmadát biológiailag jelölték (23). Valóban az

növényi, harmada állati (1, 14–20). Különösen a táplálkozási hangsúlyt fektetik a kizárólag az élelmiszerekre

a késő paleolitikum körülményei a neolit forradalom során,

a mezőgazdaság megjelenésével 35 000 és 15 000 év közötti időszakban

v. Mintegy 12 000 évvel ezelőtt táplálkozási és állattenyésztési tevékenységet folytattak

* Hannoveri Leibniz Egyetem Élelmiszer-élettani és emberi táplálkozási tanszék, Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Intézet

gazdasági jelentőségűek legyenek. Az emberi táplálkozás ugyanis integrálódott, mióta az ételválasztást integrálták (1. táblázat). megfelel-e vagy mi végső soron a tápanyagokkal kapcsolatos

1. ábra: Élelmiszerpiramis a paleo elv alapján (22). Vadhús és hal, tenger gyümölcsei, rovarok, tojás, gyümölcs és gumó, valamint leveles zöldség és dió megengedett. Gabonafélék, tej (termékek), hüvelyesek, étolajok és sók; kerülni kell az izolált cukrot és az abból készült termékeket.
Ami a paleodietával kapcsolatos információkat illeti, nyilvánvalóan maga is "evolúción" ment keresztül az elmúlt 30 évben. A kilencvenes évek végéig a zöldségfélék által dominált, alacsony zsírtartalmú étrendet (körülbelül 20 energiaszázalék zsírtartalmat) „paleolitikumnak” tekintették, de ma már viszonylag magas zsírtartalmú étrend (akár 40 energiaszázalék zsírtartalom), valamint a hús és a hal magas aránya (az ételmennyiség körülbelül fele) jelenik meg. Az étrend „fajnak megfelelő” legyen (2. táblázat). Ha azonban a paleontológusokat kérdezi a "paleolit étrend természetéről", akkor a válaszok messze elmaradnak-

kitartóbb. Például Mike P. Richards a lipcsei Max Planck Evolúciós Antropológiai Intézetből arra a kijózanító következtetésre jutott, hogy nehéz jellemezni a „paleolit ételeket” (27). A paleolit étrend rekonstruálása valóban problémás vállalkozás. Mivel a régészeti-ősmaradványi leletek és azok kémiai-fizikai vizsgálata (pl. Izotópos módszerek alkalmazásával) legjobb esetben lehetővé teszi őskori őseink étkezési viselkedésének tendenciáinak azonosítását. A helyzetet tovább rontja, hogy a 2,6 millió év körüli paleolitikumot korántsem jellemezték egységes környezeti feltételek (28–30) (információs doboz). Ennek megfelelően az ételek elérhetősége és ezáltal az étrend típusa is nagymértékben változhat időben és földrajzilag (31). Ez felveti azt a kérdést, hogy az őskori táplálkozásról mely állítások tekinthetők egyáltalán bizonyosnak.
Antropogenezis
A mai ismeretek szerint a modern emberek törzstörténete körülbelül 3,8 millió periódust ölel fel-

2. ábra: Emberek és őseik időbeli előfordulása (42)

1A fajok felosztása következtében új vonalak megjelenésének folyamata.

releváns agyi energiafelhasználás (75–81). Nem világos azonban, hogyan valósult meg az energiában gazdag étrend (66, 70, 78). A diófélék és a magvak mellett, amelyek állítólag magas energiájú, alacsony rosttartalmú táplálékként kaphatók, különösen száraz évszakokban (79, 80–82), feltételezik, hogy a H. erectus és a H. habilis nagyobb mértékben tudta kihasználni a szavannában kapható húst. Összességében feltételezhető, hogy e faj tagjai mindenevő étrendet követtek (71, 72). A növényi és állati élelmiszerek mennyiségi jelentősége (83–85) és azok forrásai továbbra sem tisztázottak. Húst (86–91), halat (92–94), növényi energiaforrásokat, például keményítőtartalmú gyökereket és gumókat (USO) (69, 84, 95) vagy mézet (96, 97) (4. táblázat) tárgyalunk. Nagyon valószínű, hogy Ungar et al. (70) bemutatta az „Adaptive Versatility Model” adaptív sokoldalúság modellt. A pliopleistocén homi számára posztulál-

Ninen rugalmas, opportunista és mindenevő étkezési stratégia. Az élőhelytől és az évszaktól függően ez lehetővé teszi az összes élelmiszer-erőforrás hatékony felhasználását. A korai homininek jellegzetessége tehát az, hogy nem specializálódtak bizonyos élelmiszer-erőforrásokra. Az állati és növényi ételek arányával kapcsolatos kérdés megválaszolatlan marad (98).
Az archaikus és modern H. sapiens fázisa A helyi, szezonális, éghajlati és technológiai viszonyoktól függően ennek a fajnak a képviselői hasonló élelmiszerforrásokhoz folyamodhattak, mint a hominoid őseik, különösen a nagy energiájú növényi élelmiszerek (USO, diófélék és magvak), a hús és a hal (31) és méz (96, 97). Összefoglalva, a következő megállapítások biztosnak tekinthetők az emberek és őseik számára - az ausztralopithecinektől kezdve a modern H. sapiensig:

1. táblázat: Az ételek előfordulása az idők során a neolitikum kezdete óta

2. táblázat: Információk a paleolit étrend élelmiszerrel és tápanyagokkal kapcsolatos jellemzőiről az elmúlt 30 évben

Megélhetési arány (a növényi és állati eredetű táplálék aránya)

A többszörösen telítetlen és telített zsírsavak aránya (P-S hányados) vagy a telített zsírsavak bevitele

Élelmi rostbevitel (g/nap) 46

5. táblázat: Az evolúciós ökológia áttekintése a hominizáció során (31)

Fázis australopithecines
Homo habilis, Homo erectus, Homo ergaster
Pleistocén Homo sapiens
Pleisto-Holocene Homo sapiens
Felső paleolit Homo sapiens

Afrika Afrika
Afrika
Afrika, Ázsia, Európa
világszerte

Időkeret (millió évvel ezelőtt)
4,5-2,5

Táplálkozási stratégia
Növényi eredetű, részben állati élelmiszerek gyűjtése

Növényi és állati táplálék gyűjtése (dög?) Vadászattal kombinálva

Növényi és állati eredetű élelmiszerek összegyűjtése
vadászattal

Növényi és állati élelmiszerek összegyűjtése
Kombináció vadászattal és halászattal

Táplálkozási jellemzők
Levelek, gyümölcsök, magvak, tároló gyökerek (?), Rovarok és
Gerinctelenek (?). A nyersrost magas aránya,
alacsony DQ érték 1. Gyümölcsök, magvak, diófélék, emlékezet
gyökerek (?), daganat (?), emlősök húsa.
Tűz (?) Használata. Csökkenő nyersrost-tartalom,
növekvő DQ érték. P: T arány megmagyarázhatatlan. Gyümölcsök, magvak, diófélék, tároló gyökerek, hús
emlősök. Tűz használata.
Magas DQ2. P: T arány a közelmúlthoz hasonlóan
(Kelet) afrikai vadászok és gyűjtögetők (kb. 60–80: 20–40 energia%?).
Gyümölcsök, magvak, diófélék, tároló gyökerek, hús
emlősök. Tűz használata.
Magas DQ2. P: T arány 3, hasonló a legutóbbi vadászokhoz és gyűjtögetőkhöz olyan területeken, ahol a régi világban a tényleges hőmérséklet> 13 ° C (szórási tartomány)
0–90: 0–90 energia%?). Gyümölcsök, magvak, diófélék, tároló gyökerek, apró és nagy emlősök húsa, valamint vízi erőforrások (friss és sós vizek, kagylók). Tűz használata.
Magas DQ2. P: T arány, hasonló a legújabb vadászokhoz
és kollektorok világszerte (szórási tartomány 0–85: 6–100 energia%).

1intézkedés az élelmiszer-minőség érdekében; az (a) állat (hús, rovarok), (b) tápanyagban gazdag növények (gyökerek, gumók, gyümölcsök) és (c) rostban gazdag növényi részek (levelek) arányának az összes étrendben számított összege alapján kerül kiszámításra: DQ = c + 2b + 3, 5a, DQ értéke 100 és 350 között lehetséges. 2> 230. 3 P: T arány: megélhetési részesedés; Növényi és állati eredetű élelmiszerek aránya.

Hosszú távú toxikológiailag ártalmatlan teljes fehérjebevitel, a teljes energiafogyasztástól és a testtömegtől függően, 20-50 energiaszázalék vagy 155-260 g fehérje/nap között. Ezt a kritikus tartományt könnyen meghaladhatja a sovány vadhús magas fogyasztása-

ami növeli a hyperammonaemia kockázatát. Ennek tünetei: fogyás, hányinger és hasmenés (nyúl éhezés). Ezen okok miatt a (nagy) vadászatok hozzájárulása az élelmezésbiztonsághoz valószínűleg alacsonyabb volt, mint azt a szokásos vadászati modellek sugallják (12).

A paleoprotagonisták azt a tézist fogalmazták meg, hogy az alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú fehérjeforrások fogyasztása bizonyos mértékben az emberek evolúciós és ezért „fajoknak megfelelő” étrendje (101). A fentiek alapján ez a nézet nem túl meggyőző.

6. táblázat: Hosszú távú toxikológiailag ártalmatlan fehérjebevitel a testsúlytól és a teljes energiafogyasztástól függően (12)

Testtömeg (kg)
40 50 60 70 80

Energia% (2000 kcal energia% mellett (2500 kcal energia% mellett (3000 kcal energia% mellett (3500 kcal)

Teljes energiafogyasztás) összes energiafogyasztás) összes energiafogyasztás) összes energiafogyasztás)

Az információk az átlagos maximális ammónia elimináción (65 mg N/h és testtömeg-kg-0,75) alapulnak a karbamid cikluson keresztül.