Egyél, mint nagymama idejében (archívum)
Óvakodjon a táplálkozási szakemberek bölcsességétől
Írta: Udo Pollmer
Egy új táplálkozási tanács egyre népszerűbb: Csak olyan ételeket szabad enni, amelyeket nagymamáink ételként ismertek volna el. Ez véd a felesleges és egészségtelen csúcstechnológiai termékek ellen. De honnan származik ez a szabály - és mire való ez igazán?
A "ne egyél semmit" egy népszerű kifejezés a táplálkozási tanácsokban, "ami nem lett volna elfogadható ételként dédanyád számára." Először értelmesnek tűnik, különösen a többé-kevésbé felesleges termékek áradása miatt a túlzsúfolt szupermarketek polcain. A tanácsokat egyébként egy Michael Pollan nevű amerikai újságíró népszerűsítette. "Az étkezés 64 alapvető szabálya" című könyvével jelentős sikereket ért el a könyvpiacon.
De mit evett valójában a dédanyja? A gyümölcs és a zöldség csak szezonálisan volt kapható, csak modern termesztési, tárolási és szállítási technikákkal váltak egész évben élvezetté. A dédanyák étrendje mindenekelőtt egy dolog volt: tápláló volt. Semmi sem volt jobb a családjának, mint egy kövér sertéssült. Akik nem engedhették meg maguknak, a belső embereket szolgálták. Hajlatot, savanyú vesét, pépes hash-t és agylevest rendszeresen szolgáltak az asztalon. A legfinomabb dolog nem a filé volt, hanem a szalonna! Az utolsó zsírcsepp megszerzése érdekében a csontokat mindig kifőzték. A szegényebb rétegeknek meg kellett elégedniük a zsíros káposztával.
A képzeletbeli dédnagymamával folytatott tanács mögött az a gondolat áll, hogy 100 évvel ezelőtt még nem volt modern élelmiszeripar. Az ételek régen valódiak voltak, a mesteremberek őszinték és a dédnagymamák örültek nyugdíjuknak és olvastak unokáiknak. De a dédnagymama általában akkor már a temetőben volt. Mivel az emberek gyakran fertőzésekben haltak meg, és főleg táplálékból, a civilizáció ma annyira félt betegsége, például a demencia, ennek megfelelően ritkábban fordult elő. És nem a természetesebb étrend miatt.
100 évvel ezelőtt a termelők és kereskedők szinte elképzelhetetlen mértékben manipuláltak. Példaként: Abban az időben a gazdák tejet készítettek vízzel, majd összezúzott borjúagygal és a fehér színnel krétával érintették a teltséget. A vaj gyakran sárga színű félzsírtermék volt, amelyet vízből, burgonyapüréből és zsíros zsírhulladékból készítettek. A háziasszony továbbra is nehézfémeket, például vitriolt használt a pácolt zöldségek felfrissítésére. Egyébként általában egyáltalán nem ette volna meg.
Ma mindenki a fogyasztói tippekről beszél. "Jobb" - mondja a sikeres szerző, Pollan másik szabálya "- enni olyat, ami az egyik lábán áll (gomba és növény), mint megenni valamit, ami két lábon áll (baromfi), és ez viszont jobb mint megenni valamit, ami négy lábon áll. " A tudatos táplálkozás olyan egyszerű: A szárakat és szárakat "lábnak" számítja, és ebből levezeti az étel értékét. Mit kell tennie azoknak az embereknek, akik rendszeresen esznek hatlábú rovarokat? Feltételezem, hogy leveszek öt lábat étkezés előtt. Viccet félretéve: A gomba nem túl tápláló, és az összetévesztés veszélye miatt trükkös is - lényegesen kockázatosabb, mint a sült csirke, amely nagymama gondja volt. A manapság oly népszerű müzlit - amelyet általában egylábú növényekből nyernek - azonnal etették volna a csirkéivel. A tojások miatt. Nulla lábuk van. Mit csináljunk most?
"Egyél színesen" - javasolja Pollan, sok táplálkozási szakemberrel összhangban. Indoklása: "Az az elképzelés, hogy egy tányér egészséges ételt különböző színek különböztetnek meg, jól példázza a népi bölcsességet, amelyet a tudomány is megerősített." De ez nem létezik sem népbölcsességként - hagyjuk félre a színes csokoládétabletták reklámozását -, sem "tudományként". A szín mindig valamilyen festékből származik, nem mond semmit, de egyáltalán semmit a termék értékéről. A fogyasztói tippeknek elég egyszerűeknek kell lenniük ahhoz, hogy mindenki megértse őket.
Most a pozitívumról. A 64 alapvető szabály mellett elkerülhetetlenül elüt egy találat: "Kerülje az egészségesnek mondható élelmiszereket". Helyes! És hozzátenném, hogy ugyanez vonatkozik az ezzel kapcsolatos számtalan tanácsra, beleértve a 64 alapszabályt. Jó étvágyat!
irodalom
Pollan M: 64 Alapvető étkezési szabályok: Ne egyél semmit, amit nagymamád nem ismert volna el ételként. Arkana, München, 2011
Bővebben a deutschlandradio.de oldalon
Linkek a dradio.de címen:
A cukor karcsúvá tesz
Anorexia elhízott társadalomban
Legális, illegális, ne adj szart
Kummerspeck - párna a léleknek?