Egyél rendszeresen, és figyelj a diéta típusára - FullText - svájci magazin
Kapcsolódó cikkek a következőhöz: "
Absztrakt
Ulrike von Blarer Zalokar a dietetikára szakosodott, és elsősorban a kínai orvoslás szemszögéből vizsgálja a táplálkozást. Úgy véli, hogy az étkezési gondozás az egészséges élet fontos része.
Csak azért nem jár az idegeivel az emberek, mert egészségtelen étrendről beszélnek? Rendkívül megterhelő elképzelni, hogy a 40 év feletti nők 70% -ának túlsúlya van. Miért nem engeded az embereknek enni?
Ulrike von Blarer Zalokar: Nagy probléma, hogy nagyon egyoldalúak vagyunk a táplálkozással kapcsolatban. Úgy gondolják, hogy vagy mindennek különösen gazdagnak kell lennie létfontosságú anyagokban, vagy más különleges összetevőket kell tartalmaznia. Vagy elgondolkodik azon, mit hagyjon ki, valamit, amit bármilyen okból nem engedhet meg, vagy olyasmit, amely szerinte meghízik. Az olívaolajat egy ideig népszerűsítették, majd a súly a szénhidrátokon volt, amire figyelni kellett. Az étrend valójában nagyon gyorsan változik. Az étkezés problémává vált, mégis valami teljesen normális és mindennapi kell, hogy legyen.
Azt hiszem, valami baj van a diéta típusával, ha valamit ki kell hagyni. Valaminek elhagyása segíthet azoknál az embereknél, akik már kissé „kövérek”, és akik régóta helytelenül étkeznek. Ha elhízás merült fel, akkor denaturált ételeink bizonyosan sokat járultak hozzá.
Főzésből és ipari feldolgozásból származó denaturált élelmiszerek?
Igen, denaturálva az ipari termeléssel, amelynek során például sok létfontosságú anyag távozik a gabonából, és csak a szénhidrátok állnak rendelkezésre. Ez egyoldalúvá teszi a táplálkozást, és az egyoldalú egészségügyi problémák sokkal gyorsabban jelentkeznek. Az emberek megszokott lények, és szeretnek minden nap ugyanazt enni. Szeretjük, ha minden reggel ugyanazt a kenyeret kapjuk, például a már denaturált Ruchbrot-t. Ebédre szinte minden nap tésztát eszünk, amely sok fehér búzalisztet tartalmaz. A z'Vieri számára van sütemény vagy más édes, amely ismét búzát tartalmaz. Aztán jön a vacsora, és gyakran megint kenyeret fogyasztunk a tányéron lévő tészta mellett - szóval megint jó adag fehér búzaliszt.
A legnagyobb nehézségeket az okozza, hogy mi emberek nem eszünk elég változatos ételt. Ez egészségügyi problémákhoz vezethet.
Ez eltérés az emberek természetesebb táplálkozási szokásaitól, amelyben változatosan kellett étkezniük, mert a természetnek nem mindig volt minden?
Nem hiszem, hogy az emberek ennyire változatosan ettek - valójában ma változatosabban ehetnénk, mint valaha az emberiség történetében. Fiatal koromban szórakoztam a lehető legtöbbet enni olyan termékekből, amelyeket a természetben találtam. Ez egyáltalán nem volt olyan egyszerű, mert mindig nagyon hasonló termékei vannak, amelyek az évszaktól függően kissé eltérnek. Egyébként télen nem volt mit találni vagy enni a természetben.
Mit ettél nyáron?
Például réti brokkoli, réti hab vagy pitypang. Csalánból levest készítettem. Készíthet salátát égboltból és sóskaból. Tehát főleg zöldségek vannak, és később az év folyamán a dió is. Ha fehérjéről van szó, nehézzé válik, hogy teljes egészében a természetből táplálja magát. Nem mentem vadászni, a rovarok, mint a bogarak, megszokják, de egyszer már próbáltam sült szöcskéket, és ezek valóban finomak. Kitaláltam a kukacok feldolgozásának módját is, de az elméletre bíztam.
Tehát ez nem volt érvényes megoldás társadalmunk táplálkozási problémáira.
Semmilyen körülmények között. A megoldás része az öröm visszatérése az evéshez. Amikor az evés öröme elvész, és amikor frusztráció támad, a probléma mindig ugyanaz. Az anyagcsere másképp működik, és már nem úgy, ahogy kellene. Akkor hajlamos hízni. Ez az oka annak a jojó-hatásnak, amelyet a túlsúlyos emberek küzdenek örök diétájuk miatt.
Az emberek által az étkezéssel járó stressz hatással van az anyagcserére?
Igen, és általában az egész pszichén is. Ez olyan helyzetekhez vezet, amikor egy-két napig nem eszel semmit, aztán megint őrülten eszel. A nagyon értelmes megközelítésű kínai orvoslás kínál megoldást. Azt mondja, hogy emésztési energiánkhoz rendszeres táplálékfelvételre van szükség. Abban a pillanatban, hogy éhes leszek, gyengítem az emésztési energiámat. Ha túl eszem, gyengítem őket, és ha nagyon különböző időközönként eszem, akkor gyengítem őket. Amint az emésztési energia meggyengül, egyszerűen több zsírt tölt fel.
Az egész rendszer kívül esik a ritmuson. Három étkezés elég vagy nem elég?
A kínai orvoslás szerint az étrendet úgy kell beállítani, hogy elegendő legyen napi háromszor enni. A reggelit úgy kell megtervezni, hogy utána négy-öt órán keresztül ne legyen éhes. Aztán jön az ebéd, amelynek vacsoráig kell tartania.
Neked is működik?
Igen, mióta felnőttem, ez így működik nálam automatikusan. Ez megfelel az emésztési típusomnak, amely személyenként eltér. Olyan ember vagyok, aki gyorsan éhes lesz, amikor nem fogyasztok olajat, vagyis amikor zsíros anyagokat nem kapok. Számomra ideális, ha van kvarkom olajjal, mogyoróvajjal vagy szezámmal vagy vajjal, egy teljes kiőrlésű rozsos kovászos kenyér kvarkkal és házi lekvár, amely kevés cukrot tartalmaz reggelire. Tehát csodálatosan kitartok délig. Ugyanezt észlelem a pácienseimmel is: azok, akik gyorsan megéheznek, túl kevés zsírt, valamint túl sok cukrot és szénhidrátot esznek.
Hogyan néz ki az ideális reggeli?
Személyenként nagyon különbözik. Ha valakinek a testében gyorsan csökken a cukor, akkor ügyelnie kell arra, hogy a lehető legkevesebb cukros terméket fogyassza. Vissza kell tartania a lekvárt, a mézet vagy bizonyos gyümölcsöket, például a banánt. Akkor a reggelinek inkább a dióra kell összpontosítania. Szezám- vagy mogyorópaszta egy vékony szelet teljes kiőrlésű rozs kovászos kenyérre. A rozs kevesebb szénhidrátot és cukorláncot tartalmaz, mint a búza, ezért jobb az ilyen típusú emésztéshez. Nagyon sok kvark illik hozzá, amelyet egy kis olajjal kell gazdagítani. A reggeli tojás vagy a szalonna tojással is megfelelő.
És hogyan tudom megtudni, mi a megfelelő étrend a számomra?
Itt segít az „anyagcsere tipizálása”, amellyel meghatározzák az anyagcsere típusát. Viszonylag gyorsan és egyszerűen felismerem a pácienseim típusát, például amikor azt mondják, hogy feltétlenül szükségük van harapnivalókra, gyorsan csökken a vércukorszintjük, és valami édeset kell hozzáadniuk ahhoz, hogy tovább haladjanak. Az ilyen betegek általában elfáradnak a gabonafélékből, például spagettiből vagy pizzából, és evés után nem igazán érzik magukat létfontosságúnak. Ott veszem észre, hogy magasabb fehérjetartalmú étrendre van szükségük, és ha megváltoztatják az étrendjüket, akkor hirtelen megúszhatják az étkezések közötti hosszabb szünetet, gond nélkül.
Hogyan működik? Van fogyás, jobb hangulat és fokozott közérzet?
A jobb közérzet nagyon gyorsan megvan. Életibbnek érzi magát - és egyesek szerint - kevésbé ködösnek és szabadnak érzi magát a fejében. Néhányan boldogabbak és energikusabbnak érzik magukat. A súly alakulása mindig a személyes helyzettől függ. Vannak olyan pácienseim, akiknek nincs szándékuk fogyni, de valóban fogynak. Egy dologra emlékezni kell, hogy a súly mindig arról az összegről szól, amelyet valaki megesz. Ezt csak lassan lehet csökkenteni. Tudjuk, hogy a gyomor kitágul a tömeggel, és ha kevesebb lesz, visszahúzódik, ami azonban időbe telik.
A kisebb tányérokhoz hasonló trükkök azért működnek, hogy az emberek kevesebbet esznek? Van egy tézis, hogy Amerikában az emberek a nagyobb adagok miatt elhízottak.
A kínai orvoslás szempontjából más témák is szerepet játszanak Amerikában. Amerikában az emberek jéghideg vizet isznak - még egy jégkocka is belemegy a borba. A kínai orvoslásban azt feltételezzük, hogy magunk, vagyis az emésztőrendszer energiája már nem működik megfelelően, ha lehűtjük. Az étel nem teljesen átalakul, de továbbra is ragaszkodik az átalakuláshoz, és - kínai-orvosi szempontból - nyálkaként, azaz nyugati értelemben zsírként rakódik le. Ráadásul Amerika túl egyoldalúan eszik - túl kevés jó zsír és túl sok szénhidrát.
Honnan tudja, hogy az emésztési energia meggyengült?
Amint egy személynek túl puha széke van, a központ meggyengül. Mindig azt a feladatot adom a pácienseimnek, hogy vigyázzanak a székre. Akkor tudja, ha egy kicsit túl sok alkoholt fogyasztott vagy kint evett - akkor minden összekeveredik. A kínai orvoslásban azt mondják, hogy akkor nedves melegség van a testben, és ez már nem működik megfelelően. Ez leginkább a székben látható, és olyan könnyű, hogy mindenki naponta képes megismerni az egészségét.
A probléma azonban az, hogy valakit érdekeljen a saját étrendje, az emésztés és az elfogyasztott ételek. Senki sem tudja, mi van bennük. Alig akar valaki ezzel foglalkozni; Sok embernek egyszerűen nincs ideje ma.
Elképesztő, ha figyelembe vesszük, mennyi figyelmet fordítanak az étel témájára - ez állandóan jelen van a társadalomban.
Igaz, a téma elfoglalt, de főleg az élelmiszeripar. A táplálkozással és az elkészítéssel kapcsolatos ismeretek régi hagyománya lebomlott. Manapság sokaknak nincs már tudásuk, és nem szánnak időt a főzésre, sokaknak pedig nincs is. Azok, akik egész nap dolgoznak, alig tudnak sokáig állni a konyhában este. Ezt akkor láttam, amikor magam tartottam főzőtanfolyamokat. Olyan fiatal nők jöttek, akik nem tudtak különbséget tenni a karfiol és a karalábé között.
Milyen lehetőségek vannak arra, hogy a főzés vagy a táplálkozás ismét érdekessé és relevánssá váljon?
Ez bonyolult. Angliában Jamie Olivernek részben sikerült visszahoznia az embereket a tűzhelyre, miközben a gyorskonyhában szórakoztak. A fontos az, hogy gyorsan meg kell csinálni. Sokak számára a negyedóránál hosszabb idő nem elegendő az elkészítéshez - még a spagetti főzéséhez szükséges időnél is kevesebb. A főzőtanfolyamokra olyan recepteket állítottam össze, amelyek alternatívát jelentenek a szokásos spagettihez, és még mindig kevés időt vesznek igénybe. A köles, a quinoa vagy a hajdina sokkal egészségesebb, és a spagettivel nagyjából egy időben elkészíthetők. Ez meggyőzi az embereket, és gyorsan terítékre kerülhetnek a tészta szénhidrátok alternatívája.
Az is szerepet játszik, hogy az íz nem képzett. Gyermekkorában kell elkezdeni. Nagyon korán meg kell szoktatni a gyerekeket a változatos étrendbe, és különleges ételekkel kényeztetni őket a családi asztalnál. Csak a tészta, a burgonya és a fehér rizs egyáltalán nincs értelme. Még akkor is, ha kezdetben nem szívesen esznek valami ismeretlen ízt, negyedik vagy ötödik alkalommal megszokják.
Ez segíthet a gyermekeknek abban, hogy ne szűkítsék ételek választékát, hanem bővítsék őket. És talán, ha később felnőttként elmennek nyaralni, nem azt eszik meg, amit otthonról tudnak, hanem inkább kulináris kalandokba kezdenek pizzától vagy gyorsétteremtől eltekintve.
Miért fordulnak hozzád segítségért táplálkozási problémákkal küzdő emberek?
Sok olyan beteg van, aki maga veszi észre, hogy valami nem stimmel az étrendjében; például ha folyamatosan kólika van, túlsúlyosak, vagy reumájuk vagy osteoarthritisük van. Nagyon gyakran segít megnézni az étrendjüket és azt, hogy milyen gyakran esznek, hogy megnézzék, mi készteti őket valójában.
A kínai orvoslásban a táplálkozás központi szerepet játszik. Van egy elv, amelyet itt nem igazán értünk: először a gyógyulást diétával kell végrehajtani, mielőtt a gyógynövényeket vagy az akupunktúrát támogatnánk. Reumatoid páciensre alkalmazva ez azt jelenti, hogy figyelek arra, hogy például eszik-e sok éjszaka. A kínai orvoslás szerint megerősítik a cold-wet-bi-t, ahogy a reumatizmust a kínai orvoslásban hívják. Tehát a reumás betegeknek el kell hagyniuk a paradicsomot, paprikát, padlizsánt és burgonyát. Egy másik diétás intézkedés az, hogy megszabaduljon a hideg-nedves bi-től a nedvességet kiküszöbölő ételek segítségével. Ide tartoznak a lencse, a csicseriborsó, a gomba vagy a bab. Általában nem szerepelnek a konyhai tervben. Ha a betegek beépítik őket, akkor gyakran jobban járnak.
Mennyire nagy az emberek hajlandósága megváltoztatni étkezési szokásait?
Ez nagyon típusfüggő, és természetesen a szenvedés szintjéhez is köze van. Vannak emberek, akik hazamennek, egészségtelen holmikat dobnak ki a konyhaszekrényből, és beszerzik a számukra megfelelő ételt. Mások számára ez gyakran hosszadalmas folyamat, amely 2-3 évig is eltarthat. Mindenesetre az élet folyamán szükséges az étrendet a folyamatosan változó körülményekhez és az anyagcseréhez igazítani. A kínai orvoslás szerint az emésztési energia elveszíti erejét az idősödő embereknél, például a menopauzán áteső nőknél.
A férfiaknak életkorukhoz és életük során bekövetkező változásokhoz kell igazítaniuk étrendjüket?
Ami a nőkre vonatkozik, a férfiakra is érvényes. Amikor egy férfi odajön hozzám, és megállapítja, hogy rosszul alszik, megváltozott az emésztése és éjszaka izzadt, ez egy olyan állapot is, amelyben megváltozott a test yin és yang energiáinak egyensúlya. Ez azt jelenti, hogy melegebb lett és viszonylag túlsúlyos a yangban, mert a jinje csökkent. Ez pontosan ugyanaz a kérdés, mint a nőnél, és neki újra egyensúlyba kell hoznia a két energiát a testben. De lehet pontosan fordítva is, hogy az ember idős korában megfagyni kezd. Fontos, hogy megfigyelje önmagát az élet minden szakaszában, majd ennek megfelelően reagáljon.
Mit kell figyelembe venni a gyermekek etetése során a kínai orvoslás szempontjából?
A szoptatás nagy probléma a csecsemők számára. Nagy szerepet játszik az a kérdés is, hogy az anya hogyan táplálja magát. Például sokan nem tudják, hogy az anyatejben lévő zsír mennyisége attól függ, hogy hány zsírt vagy olajat fogyaszt. Ha az anya jó zsírokat és olajokat fogyaszt, akkor a csecsemő előnyös, ha rosszakat, akkor sajnos szintén. Ezért olyan fontos a gyermek számára, hogy az anya mit eszik szoptatás közben.
Mit gondol az előre elkészített bébiételekről?
Ha egy anya nem képes szoptatni, akkor a megfelelő előkészített tej, amelyet a gyerekek elviselnek, áldás - a csecsemők így boldogulnak. Amikor felmerül a szilárd táplálékra való áttérés, mindig az a kérdés, hogy késztermékeket vásárol-e, vagy maga készít el valamit. A frissen elkészített még mindig előny, mert a kész bébiétel általában túl édes. A legjobb, ha nem szoktatja a gyerekeket az édes ízhez. A sárgarépa vagy az édeskömény édessége elegendő.
Újra és újra azt tapasztalom, hogy a szoptató anyák is maguk kezdik el frissen főzni a bébiételeket, és őrjítő stresszbe kerülnek, így az anyatej is visszatér. Kínai családokban gyakori, hogy a nőnek a gyermek első évében van munkalehetősége; a nagymama vagy egy másik rokon kezet nyújt. Nagyon egyedül hagyjuk a nőket.
Milyen táplálékra van szükségük a serdülőknek, amikor serdülőkorban vannak?
Ez idő alatt az ember őrült folyamaton megy keresztül. Aztán a nappali-éjszakai kapcsolat is megváltozik. A serdülők kezdik átélni az éjszakákat. Az éjszaka nappal válik a test méregtelenítésére. Ahelyett, hogy lehetővé tenné a test regenerálódását, az emberek esznek, isznak és dohányoznak. A szerotonin egyensúly is változik ez idő alatt; ezért úgy gondolom, hogy jó lenne, ha a fiatalok több triptofánban és magasabb szerotoninban gazdag ételt fogyasztanának. Úgy érzem, hogy akkor ezek az őrülten erős változások gyorsabban és könnyebben át fognak jönni.
A legtöbb triptofán diómagot tartalmaz; de ajánlott hüvelyesek, például szójabab, hal vagy kesudió is. A kakaó is nagyon érdekes. Számos alvási problémát segít nemcsak pubertáskor. Ez azt jelenti, hogy a szülők kakaóval kedveskedhetnek gyermekeiknek, ha valami jót akarnak nekik tenni. A kakaóval azt kell mondanom, hogy természetesen a kakaót értem legalább 70% -os csokoládé formájában.