Egyél sült csirkét - ez így működik!
A sült csirkével nem lehet igazán baj. Legalábbis szinte nem. Legalábbis ezt mondja Eugen von Heider - és tudnia kell. Mivel a 45 éves fiatalember 2007 óta nemcsak a mainzi „Hahnenhof” étterem séfje, hanem az ausztriai Zell am See-ben született. Más szavakkal, az az ország, amelyben a jó „csirke” egyfajta kulturális érték.
Tehát amikor von Heider azt mondja: "Az evőeszközökkel elegánsabb, de a szárnycsontokat és az alsó lábakat a kezébe veheti és megrághatja", akkor elhiheti neki. Természetesen vannak kivételek e szabály alól. Különösen akkor, ha a baromfit nem meztelenül, ropogósan tálalják, hanem inkább mártással öntik fel. Magától értetődik, hogy ilyen esetekben a kés és a villa a választott módszer, még a nem osztrákok számára is.
Az ünnep előtt elkészül az elkészítés: az egész csirkét rácsra helyezzük a sütőben - az alatta lévő csepptálca nélkülözhetetlen. „Nem túl forró, de a sütőben 160–180 fokos hőmérsékleten pörköljük. Jó órát vesz igénybe, de a csirke ropogósabb lesz ”- javasolja von Heider. Közben a sültet meg kell ecsetelni a gyűjtőtálból csepegő zsírral vagy vajjal. Ha meg akarja akadályozni, hogy az állat elveszítse formáját a pörkölés során, előzetesen zsinórokkal rögzítheti. Nem kell sokkal több, hogy élvezzük a csirkét: „Csak kevés paprikával ízesített sóval ízesítjük. Ez ízt és szép színt kölcsönöz neki ”- magyarázza a szakács.
Mivel a csirkének csak a fele valaha kerül a tányérra, tálalás előtt baromfi ollókat használnak. Von Heider először eltávolítja a farát a segítségével, mielőtt levágja a csirkét a nyakától a szegycsontig, majd a gerinc közepén.
A csirke felét burgonya és uborka salátával tálalja. - Így ettem, amikor gyermek voltam Ausztriában.