Egyél vegetáriánusat, jó neked Amit a tudomány mond és mit nem
François Mariotti, AgroParisTech - Párizs-Saclay Egyetem
A vegetáriánus étrend a divat! De vajon tudjuk-e valóban, hogy vajon csodaszer a régi és egészséges élethez, vagy éppen ellenkezőleg, komoly kockázatot jelentenek azok számára, akik örökbe fogadják őket? A zűrzavar teljes a nagyközönség részéről, és a tudósok részéről sem nagyon világos.
Miért ? Mivel a táplálkozás összetett tudományág: nem könnyű egyszerű választ találni egy olyan hatalmas témáról, mint a különféle táplálkozási gyakorlatok és az egészség kapcsolatáról, annak minden dimenziójában.
Ezen belső nehézség mellett van egy modern társadalmunkra jellemző probléma: ott rosszul bánnak a tudományos információkkal, a kibocsátók rosszul tudnak kompetensek lenni, a média széttöredezett információkat terjeszt, gyakran elfogult és rosszul értelmezett ... De facto nem nagyon értelmezhető. Gyakran egy nagyon sajátos tanulmányt terjesztünk elő anélkül, hogy megemlítenénk az azt megelőző százat. Nem a nemzeti ügynökségek (például az ANSES) vagy a nemzetközi kezdeményezések szakértői konszenzusára utalunk.
Ha a tudomány valamilyen módon leengedte a zászlót, az azért van, mert a vegetarianizmus témája ma politikai és társadalmi. Ennek két oka van, és elsősorban gazdasági.
Fenntarthatatlan élelmiszer-modell
Jelenleg egyre inkább megkérdőjelezzük az iparosodott társadalmak élelmiszer-modelljét: egészségügyi szempontból ez nem fenntartható. Modern, duzzadt étrendünk növelte a szív, az erek, az agy kockázatát ... míg az állati fehérje fogyasztásunk megduplázta a második világháború utáni napét. De mindenekelőtt a modell fenntarthatósága is kérdéseket vet fel a környezet megőrzése szempontjából. Ebből a szempontból az állati eredetű termékek étrendben való részaránya problematikussá és égetővé vált, hogy szükséges analógiát lehessen felállítani az éghajlati veszélyhelyzettel.
A téma kezelésének ezen nehézségének másik alapvető oka azzal a ténnyel függ össze, hogy az állati termékek fogyasztása mindig is összefüggésbe hozható, mondjuk a világ ábrázolásával. A vegetarianizmus "izmus". A vallásoknak és sok filozófiai gondolkodásmódnak mindig volt mondanivalója az állati termékek fogyasztásáról. Ha a hús kerüléséről beszélünk, az megkérdőjelezi az emberek világegyetemben való megjelenítését.
Konkrétabban: a társadalomban az állatokhoz való viszony megkérdőjelezéséről van szó, és ez a kapcsolat változik, a társadalommal. A fejlődő társadalomból, ahol az állati termékek hasznosak, drágák voltak, és olyan emberek kedvelték őket, akik rendelkeznek a hozzájuk való hozzáférésükhöz szükséges gazdasági erőforrásokkal, egy olyan világba költöztünk, ahol ezek a termékek bizalmatlanság tárgyává váltak, néha a társadalom modelljének szimbólumává, amely kihívást akarunk tenni. Tanúk, megbeszélések az állat okáról, a környezeti hatásokról, az egészségre gyakorolt hatásokról ...
Tehát az állati termékek mellett vagy ellen? A két klán hangot ad. Még tudományos körökben is, amint a témát feszegetjük, láthatjuk, hogy felhagyunk a tudományos ésszerűséggel. Szüksége van egy olyan nézőpontra, amely a lehető legkönnyebben összefoglalható, ezért a lehető legegyszerűbb !
Átmenet a növényekre
És mégis, a téma túl fontos ahhoz, hogy elégedett legyen a jelenlegi helyzettel. Döntő jelentőségű, mert az étkezési szokásoknak ezek az átmenetei, amelyeket észlelünk, a hústól a növényi ételig elkerülhetetlennek tűnnek. Valójában már megkezdődtek, a húsfogyasztás csökkenésével és a "neo-vegetáriánus" termékek piacának kialakulásával. A rugalmas előrelátás erős.
A táplálkozástudomány szempontjából két kérdés merül fel; az egyik a természethez, a másik a változás mértékéhez kapcsolódik. Az első nem az, hogy vegetáriánussá vagy vegáné váljon?, Hanem az, hogy miként lehet vegetáriánus vagy vegán azok számára, akik szeretnék, saját indokaik miatt. A "hogyan" kifejezés alatt azt értjük: mik a táplálkozási buktatók és hogyan lehet ezeket elkerülni, vagyis hogyan lehet összeállítani egy ilyen típusú étrendet, amely a legjobb az egészségére. A második kérdés a "flexitarizmus" kérdése, vagyis az étkezési magatartásunk ilyen vagy ilyen modellhez való ragaszkodásának mértéke: hogyan kísérhetjük meg az állati termékek fogyasztásának elkerülhetetlen fordulatát, vagy - és lehetséges-e pozitívabb jövőkép - hogyan lehet növelni a növényi termékek részarányát. A "hogyan" alatt azt értjük: hogyan lehet összeállítani egy erősebb növényi alapú étrendet, amely a legjobb az egészségre.