Különbség a csirke és a kacsa tojás között
Helyi koreai élelmiszerboltunkban kacsatojás található a csirke- és fürjtojás mellett (amit mindketten ettem). Milyen különbségekre számíthatok, ha kacsa tojást vásárolok, és tojás ételekhez használom, például rántottához?
Jó erőforrásra bukkantam, miközben kacsatojásokat néztem. Hagyom, hogy maga beszéljen:
A kacsatojások magasabb fehérjetartalma azt jelenti, hogy nem szabad őket túlfőzni, különben a fehérek kemények és rágósak lesznek. Vannak, akik azt mondják, hogy túl kemények lesznek, ha teljesen megsütik: azt tanácsolják, hogy inkább részlegesen sütjék meg, majd töltsön néhány evőkanál vizet a serpenyőbe, fedje le, hagyja, hogy a gőz mérsékelje a hőt, és befejezze a főzést. Úgy tűnik azonban, hogy a legtöbb ember azt mondja, hogy nem veszi észre a különbséget a sült csirke és a kacsa tojása között.
Cserélje fel cserélve a kacsatojást a csirketojás receptjeiben: egyesek szerint nem lehet; mások, akik állandóan helyettesítenek, hülyeségeket mondanak, ez rendben van. Amikor a kacsa tojásfehérjét felverik, a fehérje miatt még egy kicsit megnőnek. Legalább egy percet vesz igénybe a habzás elkezdése, de aztán pótolják az elvesztegetett időt.
Sokkal több információ található az oldalon is: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs
Hehe, amikor először olvastam a kérdésed címét, azt gondoltam: "A csirketojás csirke, a kacsatojás pedig kacsa".
A kacsatojás íze meglehetősen hasonlít a csirketojásra, de valószínűleg nagyobb a sárgája. Vannak, akik szerint erősebb az ízük, de én személy szerint nem vettem észre.
Csak csirketojással sütöttem soha, de hallottam, hogy többen inkább kacsatojással sütnek (talán azért, mert a nagyobb sárgája gazdagabb süteményt hoz létre). A kacsa tojásból kissé rojtos rántotta keveréket lehet előállítani.
Emlékeztetni kell arra, hogy a csirketojás íze változhat (például egy friss organikus csirke tojás vagy egy régebbi akkumulátoros csirke tojás), ugyanúgy, mint a kacsa tojás. Noha egyesek nem veszik észre a tojások előállításának különbségét, lehet, és ha nem szereted a kacsatojásokat először megkóstolni, érdemes innen újra kipróbálni őket. leírhatnád, amikor valójában szereted a jobb minőségű kacsatojásokat.