Egyes élelmiszer-adalékanyagok szerepe a bélgyulladás kialakulásában és
Orvostudományi Intézet, Gyulladás-, immunitás- és fertőzésközpont, Georgia State University, 100 Piedmont ave SE, Petit Science Center, Atlanta, GA 30303, USA
Krónikus gyulladásos bélbetegség és metabolikus szindróma
A krónikus gyulladásos bélbetegséget (IBD), beleértve a Crohn-kórt és a fekélyes vastagbélgyulladást, a bél immunrendszerének túlaktivált állapota jellemzi, genetikai hajlamokkal és környezeti tényezőkkel jár [1]. Ezek a súlyos és fogyatékossággal élő betegségek több mint egymillió embert érintenek az Egyesült Államokban és egymilliót Európában, köztük 200 ezret Franciaországban. Főleg fiatal felnőtteket (15-30 év) érintenek, és káros hatással vannak a betegek személyes és szakmai életére, a relapszusok, szövődmények gyakorisága és a műtét esetenként szükséges igénybevétele miatt. Az IBD eloszlása a világon nagyon egyenetlen: a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás különösen gyakoriak Európában és Észak-Amerikában, míg a déli féltekén ritkák, kivéve az 'Ausztrália, Új-Zéland és Dél-Afrika fehér populációit [ 2, 3].
A metabolikus szindróma az elhízással kapcsolatos összes problémára utal, és súlyos betegségek, például 2-es típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri megbetegedések és májbetegségek elődjének tekinthető [4]. Az IBD és a metabolikus szindróma egyik fő jellemzője a bél mikrobiota helyének és összetételének megváltozása 1 [5–10]. Az IBD és a metabolikus szindróma gyakorisága jelentősen megnőtt a huszadik század közepe óta [3], és ez a meredek növekedés a stabil genetika ellenére következett be, ami a környezeti tényező (k) által játszott elsődleges szerepre utal /.
Egy nemrégiben megjelent, a folyóiratban megjelent tanulmányban bemutatjuk Természet [11] az emulgeáló szerek megváltoztathatják a mikrobiota elhelyezkedését és összetételét, ami vastagbélgyulladást és metabolikus szindrómákat okozó bélgyulladáshoz vezethet.
Élelmiszeripar és élelmiszer-adalékanyagok
Az élelmiszeripar által széles körben alkalmazott élelmiszer-adalékanyagok közül emulgeálószereket adnak számos feldolgozott termékhez (fagylalt, csomagolt sütemények, szószok stb.), Hogy javítsák e termékek textúráját és meghosszabbítsák eltarthatóságukat. Ez a gyakorlat, amikor emulgeálószereket adnak a feldolgozott élelmiszerekhez, korrelál az IBD és a metabolikus szindróma 20. század közepe óta megnövekedett gyakoriságával. Korábban azonban bebizonyosodott, hogy ezek az adalékanyagok elősegítik a baktériumok transzlokációját bizonyos bélhámsejteken keresztül [12], és úgy tűnik, hogy egerekben ileumgyulladást váltanak ki [13]. Az ételek nagyon szorosan kölcsönhatásba lépnek a bél mikrobiotájával, ezért lehetséges, hogy bizonyos élelmiszer-feldolgozási folyamatok, különösen az adalékanyagok használata, megváltoztathatják az utóbbit.
Az emulgeáló szerek bevonása a bélgyulladás és a metabolikus szindróma kialakulásába
Feltételeztük, hogy az emulgeáló szerek részt vettek a bélgyulladás és a metabolikus szindróma előfordulásában. Ennek a hipotézisnek a teszteléséhez az egereket (fiatal vagy felnőtt) két széles körben használt emulgeálószerrel, a poliszorbát-80-tal és a karboxi-metil-cellulózzal kezelték olyan dózisokban (maximum 1%), amelyek utánozták azokat, amelyeket az emberek a különféle feldolgozott élelmiszerekben fogyasztanának. Ezeknek az emulgeáló szereknek (ivóvízzel hígítva vagy táplálékba beépítve) egerek általi fogyasztása drasztikus módosítást eredményezett a baktériumfajokon, amelyek az egerek bélmikrobiotáját alkotják, ez utóbbi pedig gyulladásgátlóvá válik [11]. Kimutatták, hogy ez a minőségileg megváltozott mikrobiota fokozottan képes megemészteni és beszivárogni a beleket borító 2 nyálkába, amely általában baktériumoktól mentes. (1.ábra) [14]. A bélbaktériumok ökoszisztémájának ezt a módosulását a baktériumok sokféleségének csökkenése és a flagellint és lipopoliszacharidot erősen expresszáló baktériumok jelenléte jellemzi, amelyekről ismert, hogy a gazda immunrendszere aktiválja a gyulladásgátló citokinek expresszióját.