Egyeztesse a táplálkozási minőséget, a kalóriákat és az árat
Adam Drewnowski (*) professzor, washingtoni táplálkozási és epidemiológus szerint célszerű lenne azonosítani a jó tápértékű/árú (vagy táplálkozási sűrűségű/árú) ételeket, figyelembe véve az ételek kiválasztásában szerepet játszó különböző tényezőket, különösen az érintett ország étkezési kultúrája. Ez lehetővé tenné a gyakorlatban alkalmazható és nem korlátozó reális táplálkozási ajánlások kidolgozását. A cél az, hogy segítsen a fogyasztóknak abban, hogy az élelmiszer-választás összeegyeztethető legyen költségvetésükkel és életstílusukkal.
Az élelmiszer-segélyezésben részt vevő szociális szolgáltatók és önkéntesek úgy találják, hogy a hátrányos helyzetű területeken a közegészségügyi hatóságok által kidolgozott táplálkozási ajánlásokat nehéz alkalmazni. Az ételvásárlást különféle tényezők befolyásolják. Szokások, preferenciák és életmód, az ételek íze és praktikussága, főzési képesség, ár. Az árkritérium fontosságát számos, az Egyesült Államokban végzett tanulmány kiemelte, amelyek azt mutatják, hogy egyes ajánlott élelmiszerek magas ára akadályozza fogyasztásukat. De nem csak az ár akadálya.
A jó táplálékminőségű ételek kiválasztása a háztartások iskolázottsági szintjétől is függ: a táplálkozási üzeneteket a képzett háztartások jobban érzékelik, mint a szerény iskolai végzettségűek. A hátrányos helyzetű lakosság számára a szokásoktól, reflexektől és étkezési kultúrától túl távol eső hivatalos ajánlások elérhetetlennek tűnnek, ezért ezeket néha elutasítják.
Az életmód által meghatározott ételválasztás
Az Egyesült Államokban a legszegényebb lakosság hajlamos finomított gabonából, hozzáadott cukrokból és növényi zsírokból készült olcsó ételeket vásárolni. Rendkívül energikus termékek, vagyis magas kalóriatartalmú, ugyanakkor alacsony vitamin- és ásványianyag-tartalom, amelyek nélkülözhetetlen tápanyagok a kiegyensúlyozott étrendhez. Ezeket az ételeket, amelyeket gyakran a pénz, a felszerelés és a kulináris készségek hiánya okoz, túlfogyasztják az egészségre kedvezőbb tápanyag/kalória arányú más élelmiszerek kárára.
Franciaországban a tanulmányok azt is kimutatták, hogy a hátrányos helyzetű lakosság inkább a zsíros/sós vagy zsíros/édes ételeket részesíti előnyben, például pizzát, édességet, zsemlemorzsát, chipset, földimogyorót, péksüteményt stb. Ezek az ételek kalóriákat tartalmaznak, vitaminokat és ásványi anyagokat nem tartalmaznak. Ezen ételek alacsony ára, az a tény, hogy kényelmesek, "fogyasztásra készek", nem igényelnek semmilyen elkészítést vagy főzést, hogy "nyugtatják a szorongást" és kompenzálják a "napi gályákat", részben megmagyarázzák ezeket a választásokat. Válság idején, még inkább, a szegény népesség inkább ezeket az ételeket részesíti előnyben diszkont áron, és leginkább ez az élelmiszer-modell érinti a mennyiséget, nem pedig a minőséget vagy az ízt.
Franciaországban, az Egyesült Államokban és az egész világon ezek az étkezési magatartások más tényezőkkel, például inaktivitással és mozgásszegény életmóddal kombinálva elősegítik az elhízás, a cukorbetegség és más civilizációs betegségek kialakulását.
Az ételek táplálkozási sűrűsége: az élelmiszer-oktatás eszköze
A táplálkozási sűrűség fogalma kevéssé ismert, de érdekes. Franciaországban az uralkodó definíció a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) definíciója: egy élelmiszer tápanyag-sűrűsége megegyezik az egészség szempontjából elengedhetetlen mikroelemek (vitaminok, ásványi anyagok) tartalmával. A benne lévő kalóriák számához viszonyítva.
Még mindig nincs nemzetközi egyetértés ebben a meghatározásban, és abban, hogy hogyan lehet kiszámítani egy élelmiszer tápanyag-sűrűségét. Ez a fogalom azonban jelentős potenciális érdeklődést kínál a táplálkozási oktatás iránt, hogy segítsen az embereknek megérteni egyes ételek erősségeit másokkal szemben. A táplálkozási sűrűség a táplálkozás és a dietetika alapja is, és gyakran józan ész kérdése: az előző generációk három strukturált étellel, előétel, főétel, sajt, desszert és az étkezések közötti nassolás nélkül anélkül, hogy ezt tudták volna, táplálkozási sűrűséget készítettek napi gyakorlás.