Egyre többen figyelnek ételeik környezeti egyensúlyára
Addig vezetsz egy aranybányát, amíg ki nem merül. Münir Kusancnál fordítva volt a helyzet. Aranybányája kimerítette, minden nap 16 óra munka, nincs szombat, nincs vakáció. Évekig tartott - mondja telefonon. Valamikor elege volt és eladta aranybányáját.
Kusanc aranybányája nem volt a föld alatt. Sem Dél-Afrikában, sem Mexikóban nem volt, de legalábbis Augsburg belvárosának közepén. Aki ott vezet egy török snackbárt, amelyet a város legjobb kebabjának tartanak, sokat kereshet. Az egyetlen probléma az volt: Kusanc minden érzékét elvesztette rotisserie húsából. Egyáltalán elvesztette húsérzékét. A 43 éves nő egy bizonyos ponton feltette magának a kérdést, hogy miként mondja: „spirituális” kérdés, hogy „egy érző lénynek meg kell-e halnia” az ételéért. Nem, gondolta, és először vegetáriánus lett, majd vegán.
Tavaly augusztusban az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület olyan elemzést mutatott be, amelynek semmi köze a spiritualitáshoz. A „Különleges jelentés az éghajlatváltozásról és a szárazföldi rendszerekről” című cikkhez a világ minden tájáról érkező tudósok tanulmányokat állítottak össze, amelyek az étrendünk környezetre gyakorolt hatásával foglalkoznak - minden, amit eszünk, valahonnan származik. A zöldségföldek már nem árterek; Ahol a búza nő, régen voltak olyan fák, amelyek már nem képesek megkötni a levegőből a szén-dioxidot. A földfogyasztás mellett a trágyázás és takarmányozás, az élelmiszerek feldolgozása, csomagolása és szállítása is befolyásolja az éghajlatot.
Az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület szerint az összes üvegházhatású gáz 21–37 százaléka bocsátódik ki, hogy enni tudjunk. Ez a mondat nem teljesen helyes. Mivel az üvegházhatású gázok ilyen mennyiségét nem azért termelik, hogy elegendő élelem álljon rendelkezésünkre ahhoz, hogy teli legyünk, hanem inkább azért, hogy megehessük azt, amit szeretnénk. Egyes ételek sokkal károsabbak az éghajlatra, mint mások. Ezért egyre többen fontolgatják, milyen lehet a klímabarát étrend.
Tegye világosabbá és összehasonlíthatóbbá a környezeti egyensúlyt
"Itt van egy probléma, amelyet meg kell oldanunk" - mondja Manuel Klarmann. A német matematikus 2008 óta dolgozik Zürichben, hogy kiszámolja a lehető legtöbb termék szén-dioxid-kibocsátását. Az "Eaternity" annak a cégnek a neve, amelyet azóta néhány kollégájával vezet. „Az egy főre eső mennyiségű CO2-t meg kell takarítanunk az éghajlati célok elérése érdekében.” Eddig azonban nem létezett olyan eszköz, amellyel minden egyén megvizsgálhatná saját étkezési szokásainak környezeti egyensúlyát. "De most 50 000 számítást végeztünk" - magyarázza Klarmann a videocsevegésben.
Ő korántsem az első, akit az ételek éghajlati lábnyoma érdekel. De elképzelése nem csak az volt, hogy kiszámolja, mennyi CO2 keletkezik, hanem az, hogy az ételeket összehasonlíthatóvá tegye egymással. Mivel egy steak szénlábnyoma sokkal rosszabb, mint a salátaé. A hús viszont teltebbé tesz. A testnek mindenesetre különféle tápanyagokra van szüksége - a steakek soha nem működnek jobban, mint a klímabarát saláták. Emiatt az Eaternity figyelembe veszi, hogy mennyiben járul hozzá az egyes termékek általános tápanyagigényének teljesítéséhez, és ennek az elemzésnek az eredményét az üvegházhatásúgáz-kibocsátás mennyiségéhez viszonyítja. Ha az összes étel átlagánál fele alacsonyabb, akkor az Eaternity az ételnek a legjobb osztályt adja: három csillagot. A különféle vegán termékeket gyártó Veganz az első vállalat, amely a csomagolásra nyomtatja az Eaternity besorolását.
De nemcsak a vegánok számíthatják ki kulináris szénlábnyomukat Klarmann segítségével. Szinte az összes alapvető élelmiszerre vannak adatok. Ha napi táplálékigényének ötödét tejcsokoládéval fedezi (elméletileg milyen szép ötlet), 865 gramm szén-dioxidot okoz. A burgonya esetében ez csak 114 gramm, az Eaternity szerint a borjúfilé kibocsátási értéke a legmagasabb, 18,8 kiló üvegházhatást okozó gázzal. Különböző gázokat termelnek az élelmiszer-előállítás során; A környezeti mérleg egyértelműbbé tétele érdekében az Eaternity mindent CO2-vé alakít.
Klarmann, hosszú, sötét haj, egyszerű fehér ing, csakúgy, mint a fehér mini fejhallgató, elismeri, hogy a szénlábnyomok még mindig hozzávetőlegesek. Mert az Eaternity-nek nem csak azt kell figyelembe vennie, hogy egy termék mennyire tápláló. Klarmannnak és kollégáinak azt is figyelembe kell venniük, hogy az étel általában honnan származik. Meddig szállítják? Hajóval vagy a klímát jobban károsító repülőgéppel? A termékek szezonban vannak a származási országban, vagy tárolni vagy tartósítani kellett őket? Mindez bonyolult és megnehezíti az ajánlásokat a fogyasztók számára.
Például - mondja Klarmann - általában jó regionális termékeket vásárolni. De azok, akik márciusban vásárolnak paradicsomot egy német üvegházból, károsabbak a környezetre, mint a spanyol import vagy paradicsomkonzerv vásárlása. Klarmann arra szólít fel, hogy ne makacsul hirdesse a helyi termékeket: „A német vaj, amelyet a kenyeremre kenek, sokkal károsabb, mint a perui avokádó.” Mivel a szállítás csak a kibocsátások négy-hat százalékát teszi ki. Mint minden állati termék esetében, a vajgyártás is különösen káros az éghajlatra.
A 36 éves férfinak jelenleg sok a tennivalója. Ha beszélni akar vele, akkor az online naptárban meg kell jelölnie, hogy a találkozónak 15, 30 vagy 60 percig kell-e tartania. Mivel az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület hangsúlyosan hangsúlyozta az éghajlatváltozás és a táplálkozás közötti kapcsolatot, megnőtt az igény az Eaternity munkájára. A „Codecheck” alkalmazás hamarosan megjeleníti az éghajlat nyomát. Ezután az ügyfelek egyszerűen beolvashatják a vonalkódot. Kedvenc ételeinek környezeti hatásait már ellenőrizheti az Eaternity weboldalon. Klarmann számára egy dolog különösen fontos: Mindenkinek képesnek kell lennie arra, hogy mérlegeljen, mit eszik.
"Minden lemez számít"
A németországi fogyasztók 51 százaléka környezetbarát címkét szeretne az élelmiszereken; ezt tudta meg a Civey felmérő cég. Doreen Havenstein segít az éttermeknek és az étkezdéknek, hogy kihasználják ezt az érdeklődést. Szervezi a „KlimaTeller” kezdeményezést, amelynek célja, hogy különösen környezetbarát ételeket vegyen fel az étlapra. „Senki sem élhet éghajlat-semlegesen. De a mindennapi életben jobban figyelembe vehetjük a környezetre gyakorolt hatásokat ”- mondja Havenstein. Minden olyan étel, amely fele annyi emissziót eredményez, mint egy átlagos edény, „KlimaTeller” címkével ellátott.
A szövetségi kormány az elmúlt két évben finanszírozta a projektet, és az Eaternity szolgáltatta az adatokat. A szoftver segítségével a szakácsok kiszámolhatták ételeik szénlábnyomát, és 200 vendéglős vett részt. Január óta azonban a vendéglátóknak fizetniük kell a szoftverért. A 200-ból tíz most vesz részt. De Havenstein optimista abban, hogy hamarosan még több lesz. Minden héten megkereséseket kap a napköziotthonoktól és a kórházi étkezdéktől, de a szállodáktól és éttermektől is: „Néhányan a Corona-szünetet használják az alapos gondolkodáshoz.” Havenstein tanácsot ad együttműködési partnereinek arról, hogyan tudják elérni zöld céljaikat. „Az éghajlatvédelem általában nem kérdés, ha étkezésről van szó.” Havenstein tehát egyszerű szabályokról beszél, amelyeknek segíteniük kell a szakácsokat: Kevesebb hús, több zöldség - lehetőleg a régióból. Általában minél kevesebb terméket dolgoztak fel, annál jobb a szénlábnyom. A „KlimaTeller” kezdeményezés azonban pénzügyileg még nem elégséges. „A vállalatok számára a túlélésről van szó. Ezért hiányoznak jelenleg a diplomáink. "
Sophia Fahrland, Münster környezetvédő aktivistája, aki részt vesz a „Péntek a jövőért” című műsorban, szégyenteljesnek tartja, hogy az éghajlatvita vitája „csak visszalép a pandémiától”. De még akkor is, ha az éghajlat kérdés, a táplálkozás szempontja gyakran feledésbe merül: „Mindig arról beszélünk, hogy mennyire károsak a repülések, a tengerjáró hajók és a terepjárók; De az ételről ritkán beszélünk. "
A teljes tartalom megjelenítése az eredeti bejegyzésben
A 29 éves fiatal szeretne segíteni azoknak, akik gyorsan szeretnének enni klímabarátabbak. Utasításokat írt erre vonatkozóan. „A klímavédelem a tányéron kezdődik” című könyvének dupla oldalán két termék áll szemben egymással. Az egyik káros az éghajlatra, a másik jobb kibocsátási egyensúlyt mutat. A vaj rossz, a margarin jó. Jobb mogyoróvaj a kenyéren, mint a szeletelt sajt. A dió kibocsátása hatszor alacsonyabb, mint a lazacé. Fahrland azt akarja, hogy senki ne tartsa bonyolultnak a klímabarát táplálkozást; könyve ezért "szándékosan feltűnő".
Ha követni akarja, ellenőriznie kell az ételeit: „A hús, amely jelenleg a tányérra összpontosul, köretvé válik. A köret az étkezés fő összetevőjévé válik. ”Aki a jövőben az állati ételeket növényi eredetű ételekkel helyettesíti, hozzájárul az éghajlatváltozáshoz. Kétségtelen, hogy kívánatos, hogy például a CO2-adó drágítsa a környezetre káros ételeket; de nem kell megvárni a politikát. "Mindennap eszünk, eldönthetjük, hogyan viselkedjünk minden nap."
A volt kebabtulajdonos, Kusanc ezeket a napi döntéseket hozta kihívásnak. Most vegán éttermet vezet. A "Mom's Table" nincs messze Augsburg belvárosában található régi boltjától. „Fontos volt számomra, hogy ne kerüljek egy hátsó utcába. Szeretnék, ha észrevennének azzal, amit most csinálok. ”Kusanc pedig meg akarja győzni vásárlóit a klímabarát táplálkozásról. Most van curry, tál, saláta, különféle előételek és sütemények tojás és cukor nélkül. "Nem mondom senkinek, hogy most vegánként kell enni." Az ételének jó íze legyen, csak akkor lenne esélye a klímabarát ételeknek.
A szerző, Jonathan Safran Foer megírta, hogyan tehet mindenki valamit otthon a szénlábnyomáért. A „Mi vagyunk az éghajlat” című könyvében azt ajánlja, hogy kerülje az állati eredetű termékeket napi három étkezésből kettőnél. Ez illeszkedik egy olyan mondathoz, amelyet Klarmann, Fahrland és Havenstein egymástól függetlenül mondtak: "Minden lemez számít."