Egyszerű recept habcsók tojásfehérjével, cukorral és citromos sütivel - Gina Bradea
Egyszerű recept habcsók tojásfehérjével, cukorral és citrommal. Hogyan készítsünk kemény, ropogós, fehér habcsókot? Mennyi cukrot és mennyi tojásfehérjét használnak fel? Írásbeli recept és lépésről lépésre videó.
A habcsók a gyermekkori emlékek részét képezi, anyáink készítették, mi is küzdöttünk azért, hogy elkészítsük, vagy megvegyük a cukrászdából.
Korábban cukrász voltam, néhány hónapig dolgoztam a Galati cukrász laboratóriumában, a korcsolyapályán. Rettenetesen nehéz volt, sok munka, rosszul fizetett, de nézze, akkor is tanultam néhány dolgot.
Cukrászati sütemény receptek találhatók itt.
Íme néhány példa:
Mindig van tojásfehérje, majonézes vagy tojássárgás krémünk, például vaníliás krém .
Tehát vagy lefagyasztjuk és később felhasználjuk, vagy valami jót készítünk a tojásfehérjéből. Van néhány finom tojásfehérje receptem itt .
Hozzávalók habcsók egyszerű recept tojásfehérjével, cukorral és citrommal
- 105 gramm tojásfehérje
- 210 gramm cukor
- 1 evőkanál citromlé vagy 1 teáskanál ecet
- egy csipet só
Készítés egyszerű recept habcsókhoz tojásfehérjével, cukorral és citrommal
Olvashatja tovább az írott receptet, vagy közvetlenül a videóra kattintva kattinthat a képre. Ajánlom a videó receptjét is, hogy lássam a habcsók állagát és azt, hogyan öntem ezeket a formákat.
Recept videó
Hogyan készítsünk habcsókot?
Számos elkészítési módszer létezik, de mindegyikben van 1 rész tojásfehérje, 2 rész porcukor, kevés só és citromlé vagy ecet. Cukrászdákban tartárkrémet (kálium-bitartarát) használnak, amely szilárdságot kölcsönöz a habcsóknak. Mi otthon citromlevet használunk, ez természetesebb.
- Francia habcsók (fehér habcsók) A tojásfehérjét hűtsük fel hidegre, majd 3-4 részletben adjuk hozzá a porcukrot, majd a citromlevet. A felvert tojásfehérje sokáig tart, a habcsókok nem mindig ropogósak, gyakran nem száradnak jól a sütőben, vagy 2-3 nap után megpuhulnak. Nem tökéletesen ropogósak.
- A cukrász laboratóriumokban korábban alkalmazott módszer. Tegye a serpenyőbe a cukrot, és tegye a sütőbe, csak annyira, hogy forró legyen, és ne olvadjon meg. Öntsük a felvert tojásfehérjére, és gyorsabban oldódjunk fel, azonnal szilárd habot kapunk.
- Olasz habcsók (olasz habcsók, olasz habcsók). A tojásfehérjét sóval felverjük, majd hozzáadunk egy cukorvízből készített forró szirupot. Hőmérőre, robotra van szükség a tojásfehérje felveréséhez, nehezebb otthon dolgozni. A habcsók nagyszerű, erős, ropogós, finom.
- A svájci habcsók (svájci habcsók) a kedvenc és legegyszerűbb módszerem. Keverje össze a tojásfehérjét a cukorral egy bain-marie-n, majd verje fel a habot a konyhai robotgépben. Minden azonnal készen áll, és a habcsók szilárd, ropogós, megőrzi kiváló alakját.
Egyszerű recept habcsók tojásfehérjével, cukorral és citrommal
A tojásfehérjét és a cukrot egy tálba tesszük, egy csipet sót adunk hozzá, ahogy két ujjal vesszük.
Keverjünk egy keveset habverővel.
Tettünk egy edényt tűzvízzel, amibe belefér a tál tojásfehérjével.
Felverjük a tojásfehérjét bain-marie, csak kevernünk kell. A cukor nagyon könnyen fel fog oldódni, és 68–70 Celsius fok közötti hőmérsékletet kell elérnünk ezzel az összetétellel. 70 fok felett a tojásfehérje koagulál.
Sűrű krémet kell kapnunk, és a cukor teljesen feloldódik.
Ezt a krémet robotral vagy keverővel kell felverni. A habcsókokat a legnagyobb sebességgel verik, a legkisebb sebességről indulunk, amíg el nem érjük a maximumot.
Citromlevet vagy ecetet is adunk hozzá, ez elősegíti a tojásfehérje gyorsabb habosodását.
Szilárd, tökéletesen fényes habot kell kapnunk. Nézze meg, milyen szép, feloldatlan cukorszemcsék nélkül!
Gina Bradea tippjei
-1 rész tojásfehérjét és 2 rész porcukrot használunk, mindegyiket lemérjük!
-a tojásfehérje legyen friss, függetlenül attól, hogy hideg vagy szobahőmérsékletű
-a használt házaknak tökéletesen tisztának, száraznak és zsírtalanítottnak kell lenniük, különben a habcsók nem fog verni
-a citromlé vagy az ecet kötelező, látni fogja, hogy a citromlé hozzáadása után azonnal a habcsók szilárd lesz
-A citromlevet akkor adják hozzá, amikor a tojásfehérjét felverik, az élelmiszer-feldolgozóban, nem pedig egy bain-marie-n
-adhat hozzá 2 evőkanál citromlevet, még jobbak lesznek
-tetszés szerint adhat hozzá ízeket, kakaót, színezéket…
Egyszerű recept habcsók tojásfehérjével, cukorral és citrommal
A habcsókot inkább több tálra osztottam, másképp színeztem. Használhatunk porfestéket vagy gélt, nem túl folyékony.
Két csillagú pózokat fogunk használni.
A habcsókot a sütőpapírral bélelt tálcába öntjük, adhatunk nekik bármilyen méretet, akár nagyobbat, akár kisebbet.
Szerettem játszani habcsókkal, több formát is készítettem, köztük néhány fenyőt is.
Hogyan sütjük a habcsókot, hogy fehér és ropogós maradjon?
Tegye a tálcát 90 Celsius fokos sütőbe, elektromos sütőkben szellőztetve, majdnem 2 órán át. Kapcsolja le a hőt, majd hagyja őket még egy órán át száradni. Ha van gázsütője, sütje meg őket alacsony lángon, nyissa ki a sütő ajtaját és tegye egy fakanál farkát.
Az első órában nem megyünk sütőbe, különben megrepednek.
A habcsókokat műanyag dobozokban vagy papírral bélelt kartondobozokban tartjuk. Használható sütemények és sütemények díszítésére.
Több hónapig száraz helyen tárolhatók, és csak jól rágcsálnak.
Receptek Gina Bradea-val »Édesség receptek» Sütik »Egyszerű recept habcsók tojásfehérjével, cukorral és citrommal