Egyszer volt libamáj; A szerdai konyha
Az ünnepek beköszöntével úgy döntöttem, hogy ma beszélek veled a libamájról, hogy mindent megtudjak erről a termékről. Tehát nem fog rosszul esni, ha megveszi.
1. Az eredet
Zsír, ez bizonyosan 518 kalóriát tartalmaz 100 g-onként. Nagyon sok, de a libamáj olyan jó, hogy nem nélkülözhetjük, főleg az év végi ünnepségek alkalmával.
Különösen azért, mert 56% telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek éppúgy hasznosak artériáink számára és védenek a szív- és érrendszeri betegségektől.
A Franciaországban évente előállított 7500 tonna libamáj 75% -át az év végi ünnepségek során fogyasztják el. Akár liba, akár kacsa, szeretjük ezt a rangos ételt, amely elválaszthatatlan az ínyenc partiktól, a világ vezető gyártói és fogyasztói címeinek megszerzéséig.
Engedjen meg 50–75 g-ot fejenként 100% -os libamájért, valamivel többet más típusoknál.
2. Hogyan válasszuk ki ?
A libamáj különféle formákban kapható, akár liba, akár kacsa.
· Friss: a vendéglátó vagy a hentes készíti el. Délnyugaton a húslevesbe mártott konyharuhába csomagolva főzik, amelynek az az előnye, hogy szinte az összes zsírt eltávolítja.
· Szüret: A friss ár majdnem fele, mivel feldolgozatlanul egyre több követője van. De hacsak nem forró eszkalopokhoz használja, a terrinában való elkészítéséhez bizonyos know-how szükséges. Használata előtt meg kell tervezni.
A jó kacsamájnak 400 és 600 g, a libamájnak 600 és 900 g között kell lennie. Rugalmasnak és puhának kell lennie, finom szemcséjű, egyenletes borostyánszínű vagy krémes sárga színű.
· Félig főtt: divatos. Középen 80 ° C-on főzve friss máj lágya.
· Tartósít: Szívében 110 ° C-on főzve több évig várhat.
3. Címkézés
Mivel meglehetősen sok visszaélés történt, a szükséges szabályozásokat bevezették a fogyasztók védelmére, akik vagyunk. Itt vannak azok a kifejezések, amelyeket dekódolnia kell a címkén.
· 100% libamáj: íme a három előkészület:
- Egész libamáj : egy vagy több öntött karéjból áll, bárd (vékony szalonnaszelet, amelyet bizonyos pörkölt húsokba csomagolnak) vagy töltelék hozzáadása nélkül.
- Libamáj : a karéjdarabok össze vannak agglomerálva.
- A libamáj blokkja : ez a feloldott libamáj, daraboknál látható darabok láthatók, a liba 50% -ában, a kacsa 30% -ában.
· Minimum 75% libamáj: ez a "parfé", egy libamájpüré csirkemájjal kiegészítve (ellenőrizze a címkén lévő százalékot).