Egyszerű és gazdaságos baromfiterin libamájjal az ünnepekre - Simon séf receptje

Terrain a büfékhez és a vacsora aperitifjeihez.
  • Simon szakács
  • Előkészítés: 45 '
  • Főzés: 180 '
  • Könnyen

gazdaságos

Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)

Recept 3 kg töltelékhez 300 g sertés torok - 500 g sertés váll vagy karika - 500 g borjú váll - 500 g borjú mell - 700 g csirkemell - 500 g csirke máj - 3 nagy hagyma - 5 medvehagyma - 3 gerezd fokhagyma - 5 szelet teljes kiőrlésű kenyér - 4 tojás - 20 g só - 2 teáskanál szegfűbors - 2 dl vörös port - 400 g félig főtt libamáj.

Felszerelés

A recept elkészítése

Néhány szó a receptről

Azonnali fogyasztás céljából ezt a tölteléket hagyományos terrinában is meg lehet főzni úgy, hogy sütőben sütjük 170 ° C hőmérsékletű bain-marie-ban 1 óra 30 percig 500 g-os terrinához.

Ebben a receptben félig főtt libamájot adok hozzá, hogy elkerüljem a túlzott térfogatvesztést és a zsír felszabadulását a terinben, és megizzasztom a hagymát, a fokhagymát és a medvehagymát, mielőtt beépíteném őket a terrine-be, hogy elkerüljem az elsöprő szagokat.

Ezt a terrint természetesen libamáj nélkül is figyelembe lehet venni. Itt a libamáj ünnepi hangulatot hoz, alacsonyabb költséggel, tekintettel az elkészített terrin mennyiségére. Finom kompromisszum az ünnepi étkezésekhez.