Egyszerű habcsókot vagy habcsókot lehet teljesen elkészíteni a 8. kihívás fehérjében
1.Mindenekelőtt röviden foglalkoznék a mennyiségek számításával. Mivel ehhez a hattyúhoz sok fehérjére van szükség, az L méret mellett döntöttem. A számítást a következőképpen kell figyelembe venni: 1 tojásméret L = kb. 70 gramm 1 tojás> csak tojásfehérje (L méret = 40 ml), azaz 10 tojás = 400 ml-t eredményez.
Előszó cukor
2.Ugyanez a helyzet a cukorral is. Habcsók világomban tojásonként 50 gramm porcukrot töltök fel. Ez azt jelenti, hogy 10 tojás esetén 500 gramm porcukor szükséges.
Előszó habcsókeményítő
3.Fontos - hogy a habcsókból "modellezés" jöjjön létre, hogy a habcsók szilárdságát megadják. Ezért csak kis mennyiségű folyadék kerül feldolgozásra. 500 gramm porcukorhoz legfeljebb 10% vizet veszek. Ez azt jelenti, hogy a teljes fehérjetömeghez 50 ml vizet adunk.
4.Más a helyzet, ha a habcsókot ragasztóként is fel akarják használni. Itt további 0,5% -kal több folyadékot számolunk 100 grammra. 500 gramm porcukorral az összes hozzáadandó vízmennyiség 75 ml-nek felel meg.
Most pedig a recept:)
5.Ennek a receptnek a kihívása az összetevők optimális összetétele, mert akkor 100% fehér képződik, amelyre szükség van ebben a kihívásban. Először azt gondoltam, hogy igen, főzök egy kis fehér zöldséget vagy ilyesmit, de aztán nagyon gyorsan eljutottam az eredményig. Főzés közben nem lehet csak fehér alapanyagokat használni.
6.Most a lényeges dolgokhoz:) szóval kitaláltam a "habcsókot". Sajnos, még itt is, bizonyos esetekben nem tiszta szemfehér, mert a krémtöltelék a fehér összetevők ellenére is viszonylag "gyapjúfehér". Sajnos ezt csak titán-dioxid felhasználásával lehet befolyásolni (a titán-dioxid kémiai oka feltételezhetően rákot okoz). Ergo- a krém természetesen fehér, de természetesen gyapjúfehér.
Ostorozzuk meg a habcsókot
7.Először válassza le a tojásokat (tegye a tojások sárgáját egy üvegbe a hűtőszekrénybe), és a tojásfehérjét tegye egy zsírmentes tálba. Mivel néha én is kicsit lusta vagyok:), hagyom, hogy az élelmiszer-feldolgozóm elvégezze a munkát - megtörje a tojásfehérjét. A kályhára egy edényt tettem vízzel, amelyet kb. 50-60 fokra hevítettek. A konyhagép keverőtála később erre a fazékra kerül (ügyeljen arra, hogy illeszkedjen és ne csak rá). Amint a fagylaltmasszát durván felverjük a gépben, vizet, citromlevet és a por mennyiségű porcukrot adok hozzá. Kb. 2 perc elteltével (az elegy lassan hófehér színűvé válik) adjuk hozzá a maradék porcukrot, és gyorsan felkorbácsolva keverjük össze. Most a vízfürdőbe, és verje tovább (kézi keverő habverővel), amíg a massza szilárd és finom pórusú lesz.
8.Most a habcsókot egy csövekbe töltik, és sütőpapírra permetezik. A képzeletnek nincs határa - a képek pedig megmutatják, hogy a hattyú mely részekre van szüksége. Szeretek egy szilikon szőnyegre szórni olyan nagy részeket, mint a szárnyak. A korrekció és a finomhangolás csak rövid ideig lehetséges, mivel a vegyület gyorsan száraz felületű bőrt kezd kialakítani. Állítsa a sütőt 80 fokos hőmérsékletre vagy forró levegőre, és hagyja a habcsók darabjait körülbelül 3 órán át száradni. Ezután vegye ki őket a szőnyegekről és a sütőpapírról, és ha lehetséges, hagyja, hogy másnapra teljesen kiszáradjanak.
Miért verem a habcsókot melegen ?
9.Véleményem szerint a nagy habcsókok, mint pl a Schwann szárnyai egyrészt nagyobb testtartással rendelkeznek, másrészt könnyebben rápermetezhetők és modellezhetők. A mintában szereplő kisebb korrekciókat is könnyebb észrevenni. Tehát az alsó sorból. a hideg a durva habcsók modellezésére szolgál. és melegen felverték a kreatívabb változat érdekében. Egyébként a meleg felvert változat akár a fagyasztóban is tárolható további feldolgozás céljából. Pl. Nagy süteményeknél, amelyeket gyorsan le kell hűteni.
Itt az ideje, hogy beszerezzük a krémtölteléket
10.A krémhez felsorolt összes összetevőt egyszerűen egy keverőtálba tesszük, és lazán felverjük körülbelül 2 percig. Ezután tovább feldolgozható vagy egy csőzsákban, vagy kézzel. Nézze meg a képeket.
A hattyúszerű állat összeszerelése:)
11.Mint egy hattyú - mert más színt nem használnak. A hattyúnak sötét narancssárga színű, vagy az albínó hattyúnak szürke csőre van. A hattyúnak fekete szeme van. De szándékosan más szín nélkül tettem igazságot a témában. Természetesen remélem, hogy egy hattyút mégis fel lehet ismerni.:)
12.Minden, ami most szerepel, habcsókból készül. Egy gyűrű szolgál alapul. Erre két téglalapot tettem. Ezután a nyak 2 részből van rögzítve. A töltelékhez a krémhez ragasztják. Most minden rést kis rozetta tölt meg. Itt vannak a szárnyak rögzítve, amelyeket szintén krémtöltelékkel ragasztanak.
13.A hattyú belső teste teljesen meg van töltve krémmel. A csőzsák kifolyójával úgy csinálom, hogy semmi ne legyen elkenődve, és kicsit elegánsabb is legyen. Ezután dekoratív gyöngyöket osztanak szét. Egy kis tündérpor a végén és kész .
14-én.Remélem, hogy tetszik, és ugyanazon a véleményen van, mint én - támadtuk meg Weiss-t, és Weiss az