Egyszerűen szárítsa meg a paradicsomot, hogy otthon biztonságban legyenek
A saját kertjéből kinőtt paradicsomot azonnal meg kell enni, mivel nem tartanak sokáig. A csodálatos öröm néhány trükkel néhány hónappal meghosszabbítható. Ezenkívül a fontos tápanyagok koncentrációja a kiszáradás miatt sokszorosára nő. Egy szárított paradicsommal rendelkező üveg körülbelül húsz teljesen érett paradicsom létfontosságú anyagokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Három különböző módon lehet egyszerűen szárítani a frissen betakarított paradicsomot otthon, napsütésben, sütőben vagy automatikus szárítóban.
Miért száraz paradicsom?
A szárítás a kiszáradás szinonimája. A folyamatos hőellátásnak és a légkeringéssel kombinálva a folyadékok eltávolíthatók a gyümölcsökből és zöldségekből. Ez eltávolítja a potenciális kártevők támadási felületét a friss paradicsomból, és a szárított gyümölcs hosszabb ideig tartható. A friss paradicsom gyümölcsök elsősorban a baktériumok vagy a penész miatt romlanak.
Megjegyzés: A szárított paradicsomban a maradék nedvesség körülbelül tíz-tizenöt százalék.
Régióinkban van egy másik előny, amelyet nem szabad lebecsülni. Az éghajlati viszonyok miatt a paradicsom betakarítási ideje az év néhány hónapjára korlátozódik. A magas egy főre eső fogyasztás miatt a Németországban kapható paradicsomfajtákat elsősorban október és április között importálják. A zölden betakarított paradicsomgyümölcsök táplálkozási képessége nagyon alacsony. Az ízélmény is sok kívánnivalót hagy maga után.
Nyilvánvaló vágy olyan gyümölcsök készítésére, amelyeket Ön maga szedett, hogy hosszabb ideig tartsa őket. Dörren itt álomtalan lehetőségeket kínál. A paradicsom körülbelül 95 százalék vízből áll. A szárítás csodálatos aromás anyagokat koncentrál. A kemencében való kíméletes szárítással vagy automatikus dehidrátorral vagy levegőn történő szárítással a fontos létfontosságú anyagok is megmaradnak. A vörös, kerek tápanyag-szállítókat a téli hónapokban egészen tavaszig sokféle módon használják.
Az ipari szempontból szárított ételekkel ellentétben a paradicsom szerelmeseinek lehetőségük nyílik arra, hogy egyedülálló ízélményben részesüljenek azáltal, hogy szárítják magukat. A különbséget nemcsak a markánsabb aroma alapján lehet felismerni, hanem az általános élelmiszer-minőség is tükrözi. Ez utóbbi elsősorban azon a képességen alapul, hogy a teljes szárítási folyamatot maga tudja figyelemmel kísérni.
Tipp: Nem szabad lebecsülni a saját szárításának örömét. Ha saját szárított paradicsomát élvezi, csodálatos emlékei vannak az elmúlt nyári hónapoknak is.
A paradicsom a szabadban szárad
Teljesen érett paradicsomgyümölcsöket szárítanak, amelyeken nincsenek penészes vagy rothadt foltok.
A hobbikertészek a szüretüket egy rácsra helyezik, a felülettel lefelé. Az éhes kártevők vagy madarak elleni védelem érdekében célszerű védőrácsot elosztani a rács felett.
A rácsot a következő tulajdonságokkal rendelkező helyre kell helyezni:
- nagyon meleg
- kissé megnövekedett
- jó légkeringés
Amint enyhe nyomás alatt folyadék nem keletkezik, a szárítás befejeződik. A paradicsomdaraboknak hajlítaniuk és gumiszerűeknek kell lenniük.
Tipp: A választott módszertől függetlenül a kis gyümölcsök nem száríthatók. Még a kistermetű paradicsomfajták esetében sem lehet meghatározni a paradicsom belsejében a vízelvezetés mértékét.
- Parry és/vagy konyhakések
- Papír konyharuhák
- Hálós aljú kosár vagy tálca vagy háló nejlonból
- kis hálós védőrács vagy sajtszövet
- Beton vagy fatömb az egyszerű emeléshez
Dehidrátor
- Paradicsom szárad a sietők számára -
A betakarítás után a vörös cukorkás alma a dehidratátorban viszonylag gyorsan száradhat. A gép több szitatálcából, valamint egy cirkulációs levegő funkcióval ellátott melegítőből áll.
Tipp: A hőmérséklet-szabályozóval és időzítőkkel rendelkező dehidrátorok beváltak.
Elkészítés: paradicsom gyümölcsök
Első lépésként mossa le a gyümölcsöket langyos víz alatt, és a héját kereszt alakúra osztja. Éles konyhakést kell használni. Ezután merítse a paradicsomot forrásban lévő vízbe körülbelül 30 másodpercre, majd jeges vízzel állítsa le. A héj elkezd hámozni, és csupasz ujjaival lehúzható.
Végül vágja ki a világos színű száralapot.
Javasolt eljárás:
- Negyed közepes paradicsom (szilva vagy romás paradicsom)
- Felezzen apró gyümölcsöket (koktélparadicsom, koktélparadicsom)
- Vágjon nagy mintákat körülbelül 5–6 milliméter vastag szeletekre (marhahúsos paradicsom)
- kanalazzon ki paradicsommagot, ha szükséges
Megjegyzés: Csak teljesen érett, zöld területek nélküli gyümölcsök használhatók szárításra.
Ha a paradicsom magját a szárítás előtt eltávolítják, akkor nem feltétlenül kell a komposzton elhelyezni. Nem vetőmagfajtákkal értékes vetőmagok kaphatók a következő vetéshez. Ehhez a hús levegő hiányában két napig vízben ázik. Ezután a magok könnyen elválaszthatók. Árnyékban szárítva sötét helyen, csavaros tégelyben várják a következő paradicsomszezont.
Elkészítés: automatikus dehidrátor
Mielőtt a paradicsomdarabok maguk kerülnének a gépbe, tanácsos egy kis olívaolajjal megkenni a rostarácsokat. A gyümölcsök a tetejére kerülnek. Körülbelül egy centiméteres távolságnak van értelme.
Az íztől függően szórja meg a gyümölcsöt:
- tengeri só
- Bors (őrölt fekete bors)
- friss, apróra vágott gyógynövények (oregánó, majoránna, kakukkfű, petrezselyem, metélőhagyma)
- Fokhagyma por
- Hagymapor
55 és 75 fok közötti száraz hőmérsékleten a gyümölcsdarabok körülbelül nyolc-tizenkét órát töltenek a dehidratátorban. A folyamat akkor teljes, amikor a gyümölcsök gumiszerűvé válnak. Ha néhány paradicsomdarab korán elkészül, célszerű kivenni. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy megégnek.
Tipp: A dehidratátorban végzett szárítási folyamat során tanácsos óránként legalább egyszer ellenőrizni az előrehaladást.
Ránézésre:
- Előmelegítse a dehidratátort (55–60 Celsius fok), ha van termosztát
- ne melegítse elő, ha csak be/ki kapcsolót
- Ha nincs termosztát, figyelje meg a hőmérsékletet a konyhai hőmérővel
- Körülbelül 2,5–5 centiméteres távolság a rácsok között a légkeringés érdekében
Tipp:
Helyezze a konyhai hőmérőt az alsó tartóra a hőmérséklet ellenőrzéséhez.
Szükséges edények
- Dehidrátor
- Parry vagy konyhai kések
- Papír konyharuhák
- Kosarak vagy hordozók dehidrátorokhoz
- Zsír elválasztása (olívaolaj)
Előny dehidrátor
A kiszáradás a legegészségesebb módszer az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzésére. Az alacsony hőmérséklet nemcsak a paradicsom hő károsodását akadályozza meg. Inkább fontos létfontosságú anyagokat tartanak meg:
- Enzimek
- Ásványok
- Vitaminok
Ezenkívül még a szárított paradicsomnak is nagyon intenzív aromája van. A paradicsombarátok többsége tartózkodik attól, hogy szárítás előtt eltávolítsa a paradicsompürét a magokkal. Ezt azzal indokolják, hogy a környező növényi szövet számos aromás anyagot tartalmaz. Ezek különleges, nagyon aromás tulajdonságokat kölcsönöznek a paradicsomnak levegőn szárításkor, valamint dehidratátor vagy sütő használatakor.
Megjegyzés: Körülbelül 350 gramm szárított paradicsom készül 1,2–1,8 kilogramm friss, vágott paradicsomból.
A paradicsom a sütőben megszárad
Ha nincs kéznél dehidrátor, akkor az elektromos vagy gáztűzhely is csodálatos eredményeket tesz lehetővé. Ezt 220 Celsius fokig kell előmelegíteni. Ezután az elkészített paradicsom gyümölcsöket pár percig megsütjük. A gyümölcsöket is előre fel kell készíteni erre a folyamatra. A fent leírtak szerint a szárrögzítés teljesen eltávolításra kerül. A hámozás itt nem szükséges.
Tipp: A magas peremű sütőtálcák előnyösebbek, mivel a paradicsomból kiszáradva lé szivárog. Ezt 30 percenként le kell önteni.
A tepsit megkenve a darabokat egymástól körülbelül egy centiméterre helyezzük. Kívánt esetben a paradicsom finomítható különféle fűszerekkel. Az olívaolaj csodálatos aromát ad a paradicsomdaraboknak. Ehhez a szárítási folyamat előtt ecsetelje be őket.
Tipp: A paradicsomdarabok ahelyett, hogy elválasztó zsírként olívaolajat használnának, tökéletesen száradnak a sütőben pergamen vagy sütőpapíron. Az előnye, hogy a takarítás utólag gyors.
Most az elkészített paradicsomszeletek fél órán keresztül 220 Celsius fokon sütik a sütőben. Ezután vegye ki őket a sütőből. A héj kés és fogó segítségével könnyen eltávolítható.
Miután a kemencében a hőmérsékletet 150 fokra csökkentették, a megpucolt paradicsomdarabokat három-négy órán át szárítani kell benne. Ebben a szakaszban fontos, hogy óránként kétszer fordítsuk meg őket.
Tipp: A sütőlemezre gyűlt vizet leöntik, amikor megfordítja.
Amint a szárított paradicsom kissé bőrszerűnek és ráncosnak tűnik, a folyamatnak vége, és kivehetők a sütőből.
Szükséges edények
- E vagy gáztűzhely
- egy vagy két tepsi (magas széle)
- Oldjon ki zsírt, alumíniumfóliát vagy pergamenpapírt
- Parry vagy konyhai kések
- Fogó
- Papír konyharuhák
A szárított paradicsomot megfelelően tárolja
A helyes tárolás fontos szerepet játszik abban, hogy a szárított gyümölcs minél hosszabb ideig tartható legyen. Erre a célra a légmentesen lezárható üveg használata bevált. Ésszerű a kereskedelemben kapható csavaros kupakokat használni. Alternatív megoldásként konzervdobozok gumival és fém akasztókkal is használhatók.
Egy másik lehetőség a szárított paradicsom hegesztése részenként. Műanyag tartályok vagy jól zárható fagyasztótáskák is lehetségesek.
Tipp: A szárított zöldséges edényeket mindig száraz és sötét helyen kell tárolni, hogy a szárított paradicsomot több hónapig (hat-kilenc) tárolhassák. A hűvös kamra vagy pince ideális erre.
A fent leírt lehetőségek alternatívájaként a szárított paradicsom olívaolajjal önthető egy tálba, és műanyag borítással borítható. Így akár nyolc hétig is frissen tartják a hűtőszekrényben.
Használjon száraz paradicsomot
Számos recept áll rendelkezésre a saját kertjéből származó szárított paradicsomgyümölcsök felhasználására. A szószok, levesek vagy pesto rosso elkészítésén túl tápláló snackként is felhasználhatók az étkezések között. Különböző típusú olajokban pácolva a szárított paradicsom az ínyencek számára még egy kiemelkedő esemény.
Tedd bele a szárított paradicsomot
Ehhez a kényes változathoz elegáns, csavaros vagy lengő tetejű üveg használatát javasoljuk. A szárított paradicsomot felváltva fokhagymaszeletekkel rétegezzük.
Minden réteget tengeri sóval kell ízesíteni. Végül a paradicsom és a fokhagyma keverékét olívaolajjal infundálják.
Tipp: Ha a szárított paradicsom túl kemény, áztatás előtt rövid ideig forrásban lévő forró vízzel leitathatja őket. Ez megint puhává teszi őket. Ez megkönnyíti a rágást egyik vagy másik műértő számára.
Az ínyencek más gyógynövényeket, például metélőhagymát vagy petrezselymet adhatnak ehhez a recepthez szárított paradicsommal. Az újhagyma vagy a provence-i gyógynövények ideálisak szárított paradicsomgyümölcsökhöz is.
tartósság
A pácolt szárított paradicsom eltarthatósága meghosszabbodik, ha a keveréket mindig légmentesen lezárják olívaolajjal. A mediterrán konyhában a szárított paradicsomszeleteket bazsalikomlevélbe csomagolják a pácolás előtt. Aztán körülbelül négy hét pihenés után a csodálatos paradicsom aroma egyesül az olasz gyógynövényekkel.
Recept: Pesto Rosso
Hozzávalók:
- 50 gramm szárított paradicsom
- 50 gramm fenyőmag
- kéz vegyes gyógynövényekkel (bazsalikom és petrezselyem vagy őrölt fű)
- egy teáskanál citromlevet
- tiszta só
- őrölt feketebors
- Hidegen sajtolt olívaolaj
Készítmény:
Egy serpenyőben zsír nélkül sült fenyőmag. Nagyjából aprítsa fel a szárított paradicsomot, és tegye őket egy magasabb edénybe más összetevőkkel együtt. Kézi turmixgép segítségével a keveréket homogén masszává dolgozzák fel. Annyi mindent kell hozzáadni, amíg krémes állagú nem lesz.
Ezután tegye a pesto rosso-t egy tiszta üvegbe, és fedje le olívaolajjal a hűtőben néhány hétig.
Tipp: A házi pesto szerelmesei szárított paradicsomot is tárolhatnak a fagyasztóban. Ha szükséges, vegye ki ezeket részletekben, majd dolgozza fel. Ily módon a vörös energiagömbök csodálatosan feldolgozhatók levesekben vagy szószokban is.