Együnk borjúhúst; Nincsenek receptek

Nem teljesen kegyetlen borjúhúst enni? Az etikai vita erről a különösen finom húsfajtáról egyre gyakoribb. Mint szinte minden fogyasztási és táplálkozási kérdés, mindenkinek magának kell döntenie. De az olyan érveket, mint például, hogy „nagyon sajnálom a szegény állatokat”, csak korlátozott mértékben tudom megérteni. Számomra itt ugyanazok a kritériumok érvényesek, mint minden más állati termékre.

Az uniós előírások szerint a borjú levágáskor legfeljebb 8 hónapos lehet, különben a fiatal szarvasmarha kategóriába tartozik (8-12 hónap). Gyakran előfordul, hogy a borjakat fiatalabban vágják le (a teljes teljes tej borjak az Igen-ből! Természetesen ** levágáskor például legfeljebb 4 hónaposak).

Pontosan ez - a fiatal vágási kor - gyakran kritikát jelent, amikor a borjúfogyasztásról van szó. Borjúhúst vásárolok és eszek - nagyon szeretem. De csak bizonyos feltételek mellett és nagyon ritkán. Mindannyiunknak magának kell eldöntenie, hogy vajon mit, milyen gyakran akarunk enni. Nem feltételezem, hogy itt meghatározzam a jót vagy a rosszat, a jót vagy a rosszat. DE

A vita "Nem eszem borjúhúst, mert nem tudom alátámasztani, hogy ilyen fiatal állatokat hústermelés céljából vágnak le" Csak korlátozott mértékben fogadom el. Miért?

A brojlerek minimális vágási kora 42 nap.
A hagyományos állattenyésztésből származó sertéseket körülbelül 6 hónaposan vágják le.
Még a vegetáriánusok is gyakran figyelmen kívül hagyják - tudatosan vagy öntudatlanul -, hogy a tyúktojás fogyasztásával alátámasztják azt a tényt, hogy többnyire minden hím csibét megölnek születésük után. *

Ezek egyike sem érv a borjúhús mellett, ezt tudom, de mivel ezt a „szegény babaállatok” érvet (beleértve bizonyos szemrehányást minden borjúfogyasztónak) oly gyakran hallom a húsevőktől, különösen a borjúhúsnál, szükségesnek tartom ezt a pontosítást. Thomas Weber (a BIORAMA és a thegap szerkesztője) nagyszerű interjúba megy sok olyan kérdéssel, amelyekre nem tudnék jobban válaszolni - sok nagyon igaz, fontos és okos dolog a „Megölhetünk állatokat?” Témában.

Egész szerves borjúhús

A borjúhúst abszolút kivételes luxuscikknek tekintem, nemcsak a magasabb ár, hanem az ökológiai háttér miatt is. Még az életciklusnál is fontosabbnak tartom, hogy az állat mennyire jól élt, például azt, hogy a fiatal borjú külön-külön nőhetett-e fel egyetlen dobozban, mozgásszabadság nélkül (hagyományos állattenyésztés), vagy az anyatehénnel és rokonokkal. Többször írtam itt és itt arról a motivációról, hogy csak biohúst vásároljak.

Úgy tűnik, hogy a nagyon fehér hús különösen népszerű az ínyencek körében, azonban tévhit, hogy a fehér hús minőségi jellemző. Nagyobb mozgásszabadság = jobb vérkeringés = sötétebb hús. Különösen a biohúsra jellemző a meglehetősen sötétebb szín. A fehér hús viszont a testmozgás hiányát és a vas hiányát jelzi (nincs takarmány, például széna és szalma). A szerves borjak csak friss, természetes organikus tejet kapnak, vagyis nem tartalmaznak tejpótlót - például tejport és idegen zsírt a magasabb hízási intenzitás elérése érdekében. Nagyon jó borjúhús könnyen rendelhető házhoz a Porcellánál.

Borjúpecsenye olívaolajjal, fokhagymával és rozmaringgal a @jhaslauer-től

A borjúhús jól ismert és népszerű, de a karcsúbb darabok, például a nemes tüdősült is alkalmas grillezésre. Csak arra kell vigyázni, hogy ne süsse túl sokáig, mivel a finom hús gyorsan kiszárad. A grill elkészítéséhez szerintem az olívaolaj, a citrom, a rozmaring és/vagy a kakukkfű a borjúhúshoz a legjobb. Mint mindig a hús grillezésénél, hagyja étkezés előtt röviden alufóliában pihenni, a türelmét sokkal finomabb húsélvezettel jutalmazza;) Néhány hónappal ezelőtt még néhány húskészítési tippet blogoltam itt.

Amikor igent mondasz! Természetesen # twitcook09 a múlt héten szervezett, mindenféle egyéb organikus grillezett áru mellett borjúhús tüdősült, vagyis a legfinomabb hús volt. Köszönet nemcsak a kiváló termékminőségnek, hanem a gondozó mesternek is, köszönet Jürgen von Doppel ízlésének. Ha nem ismeri a #twitcook, itt többet megtudhat. A főnök babe Barbara blogot is készített néhány benyomásról és képről.

* Vannak olyan vállalatok, amelyek ezt ellensúlyozzák, például a Toni's és a Ja! Természetesen (ez kezdet). Lehetőséget adnak a fogyasztónak arra, hogy tojást vásároljon hím csibék megölése nélkül.

** Mint a legtöbben tudjátok, (fizetős) #bicookként a Ja vállalati blogjához is írok! Természetesen a „konyhai történetek”. Sokkal hosszabb ideig, mint a #biocook, azonban lelkes és meggyőződött vásárló vagyok, és mint ilyen, már régóta ajánlom ezeket a termékeket következő, amelyet különösen jónak tartok és érdemes támogatni. Nem kapok pénzt vagy bármilyen terméktámogatást ilyen hivatkozásokért itt, a saját blogomban. A Twitcook egy ingyenes eseménysorozat, amelyre bármely Twitter felhasználó regisztrálhat.

EDIT: 2017 áprilisától teljes munkaidőben dolgozom a Ja! -Nál. Természetesen