Együnk kukoricát nyáron! Kolozsvári események
Milyen ételekkel gondolkodik jobban a nyár, a nap és a meleg, mint a jól ismert kukorica?
A kukorica különleges élelmiszer, amely nem kevesebb, mint két kategóriába tartozik: a gubacson elfogyasztott szemeket zöldségnek tekintik, de ha kiszárítja a szemeket és kukoricalisztdé vagy pattogatott kukoricává változtatja, akkor gabonaféléknek számítanak. Ha sárga zöldséget keres a lemez színpalettájához, a kukorica kiváló választás, mert magas tápértéket kínál.
• gazdag antioxidánsokban
Támogatást kaphat a kukoricában található antioxidánsoktól, annak minden fajtájától, beleértve a fehér, sárga, kék, lila vagy vörös kukoricát is. A legújabb kutatások azt mutatják, hogy az antioxidánsok előnyei a kukorica különböző fajaiban valójában a fitonutriensek különböző kombinációiból származnak. Sárga kukorica esetében az antioxidáns karotinoid magas lutein és zeaxantin koncentráció mellett elindul, a jelentős mennyiségű A-vitamin mellett 100 g kukoricaszem 187 NE-t vagy az A-vitamin napi ajánlott napi adagjának 6% -át adja. fontos a sejtmembránok, a bőr és a látás egészsége szempontjából.
Sárga kukoricában a lutein és a zeaxanthin karotinoidok nagyon magas koncentrációt érnek el (1355 mikrogramm/100 g). A szint csaknem 14-szer magasabb, mint a béta-karotiné (97 mikrogramm/100g). A legújabb kutatásoknak köszönhetően ma már ismert, hogy a sárga kukoricából származó béta-karotin felszívódását csak kis mértékben veszélyezteti a magas lutein- és zeaxantinszint. Más szavakkal, előnyösek vagyunk a kukorica antioxidáns tulajdonságaiban!
A kék kukorica esetében ez az antocianin antioxidáns, a lila esetében pedig a protokatehsav - erősen korrelál az antioxidáns aktivitással.
A kukorica jó forrás a flavonoid antioxidánsokhoz - a ferulinsavhoz. Számos tanulmány szerint a ferulinsav fontos szerepet játszik a rák, az öregedés és a gyulladás megelőzésében. Jelentős mennyiségű B-komplex vitamint is tartalmaz: tiamin, niacin, pantoténsav, folát, riboflavin és piridoxin. Ezen vitaminok közül sok társfaktor a metabolikus enzimekhez.
• gazdag élelmi rostokban
A kukorica másik pluszja az élelmi rostok mennyisége, amely kiváló forrás. Megfelelő rágásérzetet kínál, ennek oka az oldható és oldhatatlan rostok magas aránya. Ha az ételek teljesek, különféle típusú élelmi rostokat tartalmaznak, amelyeket a vastagbélbe érve a bélbaktériumok rövid láncú (oldható) zsírsavakká metabolizálnak. Ez a folyamat nemcsak a bélflóra, hanem az energiaellátás terén is segít. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a kukorica elősegítheti a bélflóra egészségét, és a vastagbélben metabolizálódva megelőzi a vastagbélrákot. 100 g kukoricamag 2 gramm rostot vagy az ajánlott napi adag 5% -át adja.
• mérsékelt kalóriatartalom
100 gramm 86 kalóriában a kukoricamagok mérsékelt kalóriaként szerepelnek a többi zöldséghez képest. A kalóriák olyan egyszerű szénhidrátokból származnak, mint a glükóz, vagy a komplexekből, mint amilopektin vagy amilóz.
• gluténmentes
A kukorica nem tartalmaz glutént, ezért a glutén intoleranciában vagy a lisztérzékenységben szenvedők magabiztosan használhatják.
• javítja a vérnyomást
A kukorica fogyasztása csökkentheti a vérnyomást. 175 g kukorica 392 milligramm káliumot tartalmaz. Az étrendben lévő kálium segíthet a vérnyomásban, az American Heart Association ajánlásai 4700 milligramm/nap.
Tápérték 100 grammra
(Forrás: USDA National Nutrient adatbázis)