Egzotikus és klasszikus sók
Egy csipetnyi fleur de sel, egy kis füstölt só - de miben különböznek az egzotikus termékek a klasszikusoktól?
Mindennapi ízesítők: konyhasó
A tésztavíz sózásakor igaza van a közönséges asztali vagy asztali sóval. Általában sóoldatból készül - sóoldat, amely természetesen a föld alatt fordul elő, vagy mosással sós kőzetből nyerik ki. A sóoldat bepárlásával párologtatott sót kapunk. Legalább 97% nátrium-kloridból áll, íze erősen sós és könnyen oldódik.
A kősó megszerzése érdekében a gyártók felaprítják a bányákból kivont sókőzetet. Tisztításkor a kősó minősége és tisztasága megegyezik az elpárologtatott sóéval.
Ha a tengervíz nagy medencékben elpárolog, sókristályok maradnak. A szennyeződések eltávolításával tengeri só keletkezik, amely ízében és összetevőiben összehasonlítható az elpárologtatott só szempontjából.
Plusz aroma: fűszer sók
A paletta a hagyományos zeller- vagy gyógynövénysótól a chili-, virág- vagy vaníliás sóig terjed a hobbi ínyenceknek és az olyan keverékekig, mint a paradicsom-mozzarella só.
Ha egészségügyi okokból szeretné csökkenteni a sófogyasztást, akkor ajánlott fűszerezett sókat használni. Egyrészt a benne található legalább 15 százalékos gyógynövények és fűszerek ízesítik az ételt. Azok viszont, akik hozzászoktak egy teáskanál tiszta sót adni a mártáshoz, általában már nem vesznek semmilyen fűszerezett sót.
A tengertől: Fleur de Sel & Co.
A mediterrán országok természetes fleur de sel vagy flor de sal (azaz "sóvirág") különösen nemes és túl jó a főzéshez. Csak a forró nyári napokon képződik egy réteg sós pelyh a sós víz medence felszínén, amelyet kézzel lehúznak. Az így kapott só enyhe ízű és ropogós állaggal lep meg.
Jól bejáratott: egzotikus fajok a világ minden tájáról
Sok speciális só meglehetősen drága, de új és ismeretlen ízárnyalatokkal gazdagítják a konyhát. A test számára azonban, mint minden só esetében, használatuk azt jelenti: elsősorban nátrium-kloridot biztosítanak.
A föld mély rétegeiből származó kősót legtisztább formájában eredeti sóként forgalmazzák. A lehetséges felhasználási módok megegyeznek a normál étkezési sóéval, de azok, akik értékelik az eredeti sót adalékanyagok nélkül, alternatívaként használhatják az eredeti sót.
A pakisztáni vöröses Himalája só és az afrikai Kalahari sivatagból származó fehér-rózsaszín Kalahari só szintén természetes kősó. Mindkettő színét a vas-oxid tartalmától kapja, különben összetételében és ízében hasonlítanak a normál konyhasóra.
Különösen a vegetáriánus és a vegán konyha számára kínál szakma olyan sótípusokat, amelyek pikáns aromát hoznak az ételbe: az indiai kala namak sót (fekete sót) úgy állítják elő, hogy kősóoldatot főznek gyümölccsel. A só feketévé válik, a kénvegyületek pedig a főtt tojás ízét adják neki. A füstölt só (például a dán füstölt só vagy az USA-ból származó hickory-só) esetében azonban a tengeri sót a fa fölött füstölik, mindegyikben regionális jellegzetes fafajok találhatók.
Áramlási segédanyagok, jód, fluor és folsav
A só vonzza a vizet. Ezért a gyártók általában az áramláskönnyítő szereket, például kalciumot vagy magnézium-karbonátot adják a termékükhöz, hogy megakadályozzák az összecsomósodást. Jód, fluor vagy folsav hozzáadása szintén megengedett. A jódhiány megelőzésére a jódozott sót a táplálkozási szakemberek javasolják. Nem javasolják azonban a fluoridos sót a fogszuvasodás megelőzésére, illetve a folsavval dúsított sót.
Minden adalékot - beleértve az áramlási segédanyagokat is - fel kell tüntetni a csomagoláson. Egészségügyi szempontból nincs különbség a különböző sótípusok között.
Az összeg számít
A nátrium és a klorid, amelyből az étkezési só áll, elengedhetetlen anyagok, ezeket étkezés közben kell bevenni. Mindenekelőtt szabályozzák a víz és az ásványi anyagok egyensúlyát, és így biztosítják a működő anyagcserét. Ennek azonban napi kevesebb, mint öt gramm sónak kell lennie - ez körülbelül egy teáskanál - az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint.
A túl sok sót a szív- és érrendszeri betegségek rizikófaktorának tekintik.