Egzotikus sütés drágakővel; se - N; Életmód

A sárgarépa süteményeket vagy a cukkinitortákat már édes süteményekként ismerik és használják. Az Alsó-Ausztria rádió szakácsa, Andrea Karrer elárulja, mely zöldségek alkalmasak édes desszertek sütésére is.

Karrer szerint már elterjedt a hír, hogy a sárgarépatorta sárgarépát tartalmaz, és nagyon jó íze van. A tökös pite már nem is idegen, még akkor sem, ha főleg Halloweenre sütik. De nem mindenki tudja, hogy a burgonya, a spenót, az avokádó, a paszternák és néhány más zöldség alkalmasabb süteményekhez édes süteményekhez.

Fuvarlevél

„Alsó-Ausztria rádió reggel”, 2020. szeptember 19

Helyes adagolás esetén az édes süteménytésztában lévő zöldségek nem intenzíven ízlik, csak aláhúzzák a sütemény ízét. Nemcsak a sárgarépa és a sütőtök remek édes süteményekhez, hanem a burgonya, a répa és a cukkini is. Legjobb esetben a tészta alkalmas. További előny, hogy egyes zöldségek az eredeti receptek szerint megtakaríthatják a zsírt és/vagy a cukrot, ami aztán ismét egészségesebbé teszi őket.

Előnyként a sütemény lédússága

A zöldségekkel történő sütés fő előnye a sütemények és péksütemények lédússága, amelyet a zöldségek áttesznek a tésztába. Az íze semleges marad, és az édes sütemények egyszerűen tökéletesek és jó ízűek. De a zöldséges sütésnek más előnyei is vannak:

A tészta lédússága
A tészta színe
Félelmetes íz és sok ízváltozat
Alacsony zsírtartalom a zsír helyettesítésére a tésztában
Csökkentett kalória, mivel a cukor megtakarítható
Vitaminokban gazdagabb (amennyiben a vitaminok túlélik a sütést)
Sok alacsony szénhidráttartalmú recept lehetséges
A vegán változatok leegyszerűsítve

A recepteknek zöldségféléknek kell lenniük

Az, hogy az avokádó nagyon magas zsírtartalmú, még nem jelenti azt, hogy minden receptben levő vaj helyettesíthető. A recepteknek alkalmasaknak kell lenniük a szóban forgó zöldségekre, hogy sikeresek és jó ízűek legyenek. Ezenkívül a különleges zöldséges sütemény receptek a zöldségek igényeihez igazodnak, például a hőmérséklet vagy a sütési idő szempontjából.

Gyakorlati tipp: Ha saját recepteket készít, és át akarja írni a meglévőket, akkor a legjobb, ha tészta receptekkel dolgozunk, mert ezek általában minden zöldségtípushoz jól passzolnak.

Fontos továbbá megbizonyosodni arról, hogy a zöldségek helyesen főttek, mielőtt belemennek a tésztába. A sárgarépaszelet a sárgarépatortában meglehetősen kétséges. Ezért legjobb esetben ragaszkodik az adott recepthez, vagy ha nincs, akkor a zöldségeket kis darabokra pürésíti vagy reszeli.

A tököt és a burgonyát viszont meg kell főzni, mielőtt pürésíthetnék és hozzáadhatnák a tésztához. Ha a zöldségek kissé túl szilárdak, elősüthetők, hogy könnyebben feldolgozhatók legyenek.

Sült sárgarépával

Különösen a répatorta nagyon népszerű és legismertebb példa a zöldségekkel történő sütésre. A sárgarépa a süteménytésztát rendkívül szaftosvá teszi, anélkül, hogy a sárgarépa ízét az előtérbe taszítaná. A sárgarépát ideális esetben dióval és marcipánnal vagy baracklekvárral vagy fahéjjal kombinálhatjuk, és krémsajtkrém és citrommáz egyaránt alkalmas feltétként.

A répatorta Svájcból indult - ott répatorta-nak is hívják. Mivel a sárgarépatorta Észak-Aargau-ból származik, ezt a területet ott „sárgarépa kantonnak” is nevezik. Az a tény, hogy a répatorta ott kezdődött, valószínűleg annak tudható be, hogy a 19. században főleg répát és répát termesztettek ott. Az első felírt recept 1892-ből származik.

Gyakorlati tipp: A sárgarépa sütemény legjobb ízét akkor kapja meg, ha pihenőnapot ad neki, mielőtt felvágja. Ezután az aroma áthatolhat, és a torta nedvessége tökéletesen strukturálja a tésztát.

Sütjük cukkinival

Kevésbé ismertek, de ugyanolyan imádottak a sütemények, amelyek összetevője a cukkini, mert ez is biztosítja a sütemény nagyon lédús felépítését anélkül, hogy negatívan befolyásolná az ízt. A cukkinit gyakran használják a vegán sütemény receptek összetevőjeként, és meglepő módon harmonizál az édes receptekben is olívaolajjal citrommal kombinálva. A pekándió tökéletesen kombinálható a cukkinivel is.

Gyakorlati tipp: Természetesen lehet lédús kenyeret sütni sárgarépával és cukkinnal is, de ez az egyik kiadós sütési recept.

Tökkel sütjük

Különösen az amerikaiak imádják a sütőtök pitét és a sütőtök pitét Halloween alkalmából, de a sütőtökből készült süteményeket és süteményeket nem csak kísértetiesen szép ünnepségekre lehet sütni. Természetesen jó ötlet sütőtök pitét sütni az őszi sütőtök szezonban, főleg a szerecsendió, a Hokkaido vagy a butternut tök alkalmas erre. Ezek a tökfajták tökéletesen harmonizálnak a dióval, a mandulával, a fahéjjal és a csokoládéval (nem feltétlenül receptben), ezért az Egyesült Államokban brownie-ágként is nagyon népszerűek.

Sütés céklával

A szaftos, bűnös csokoládétorta a céklával még jobb lehet. Megfelelő kombinációban és adagban a cékla keserű ízét már egyáltalán nem lehet megkóstolni, de ez rendkívül javítja a sütemény szerkezetét.

Sütés burgonyával

A burgonyakenyér nem teljesen ismeretlen. Az a tény, hogy a burgonyából bármit is lehet sütni, ami nem hasábburgonya vagy gratin, kevesebb. A burgonyát többnyire lisztesen használják sütéskor. Használat előtt meg kell őket hámozni és főzni is, mielőtt püréként belemennének a tésztába. A burgonya jól illeszkedik a csokoládé tésztához, a dióhoz és a banánhoz, mint kiegészítő íz. Ami lehetséges, az is, hogy további burgonyával sültet sütünk.

Avokádóval sütjük

Az avokádó kissé univerzális és sok egészséges összetevő készen áll - miért ne használná sütéshez? Az avokádóban nagyon magas a zsírtartalma, ezért a vaj részleges helyettesítőjeként alkalmazható. Az avokádót ideális esetben citrusfélékkel (citrom vagy lime), pekándióval és mézzel kombinálják. A kókuszdió is nagyon jól passzol ehhez a zöld csodához.

Gyakorlati tipp: Az avokádós sütemények is igazi csemege!

Spenóttal sütjük

A spenót kiválóan süt színes, zöld, édes süteményekből is. A spenót tökéletesen passzol a kókuszdióhoz és a bogyókhoz süteményekben.

Paszternákkal sütés

A mandula és a dió, a fahéj és a citrom olyan süteményekhez passzol, amelyek tésztájába paszternákot adnak. A paszternáknak enyhén édes íze van, ami szintén csökkentheti a receptben szereplő cukrot. A paszternákot finomra kell reszelni és hozzá kell adni a tésztához.

Lédús csokoládétorta céklával:

Hozzávalók 10 adaghoz:

175 g puha vaj
100 g barna cukor
150 gramm cukor
2 tojás
2 teáskanál vaníliás cukor
125 g joghurt (3,6% zsír)
180 ml tej
250 g liszt (sima)
60 g kakaó
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
2 répa (előre főtt)
ha úgy tetszik, adhat hozzá egy teáskanál fahéjat

100 g teljes tejcsokoládé
100 g étcsokoládé
100 ml tejszínhab
3 evőkanál vaj

Készítmény: Az előre megfőzött céklát finomra reszeljük zöldség reszelőn. Félretesz. A vajat a kétféle cukorral krémesre verjük. Fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat, majd hozzáadjuk a vanília pasztát, a joghurtot és a tejet, és tovább verjük. Keverjük össze a kakaót, a sütőport és a szódabikarbónát, és keverjük bele a tésztába a reszelt céklával együtt. Ne keverje túl sokáig.

Tegyük egy kivajazott, rugós formájú serpenyőbe (24 cm átmérőjű), és előmelegített sütőben, 200 fokon, sütjük kb. 50-60 percig (végezzünk pálcatesztet). Sütés után hagyja kihűlni a serpenyőben, majd óvatosan lazítsa meg, és hagyja teljesen kihűlni egy állványon.

Az öntet összetevőinek hozzávalóit vízfürdőn felolvasztjuk és jól összekeverjük. Vegye ki a tűzhelyről, és hagyja kihűlni. Kenje meg a tortán. Tálalásig hűtsük a süteményt (tálalás előtt fél órával vegyük ki a hűtőből), és tejszínhabbal díszítsük.