A nedves és finom pulyka főzésének trükkje először a madár hentese!
Azok az emberek, akik szeretik az ételt, szeretik a hálaadás napját. És természetesen a fantasztikus hálaadás ünnepe a tökéletes pulyka elsajátítása. Mi tehát a pulykafőzés titka? Itt van: ha felvág egy pulykát és a fehér húst a sötétségtől elkülönítve főzi, akkor két tökéletes készítménnyel is megbirkózhat. A koronát (melleket) meg lehet sózni, hogy lédús legyen, majd hagyományosan megsütjük. A lábakat roládban használjuk, de a még könnyebb közelítés érdekében egészben főzhetjük sous-vide fürdőben, vagy pulykacsalává tehetjük őket. Mivel a sötét és a világos hús külön-külön főz, nem kell attól tartania, hogy a mell fölé forral, amíg a lábak készek.
Itt egy pulykával demonstrálunk, amely méreténél fogva jó bemutató madár. Itt is a kisfiúk számára működik a módszer. Kicsit több tervezéssel - és egy kis könyökzsírral - továbbra is a legjobb karácsonyi vacsorát tálalhatja. Kezdjük.
Megjegyzés: Miután minden baromfitípust megfelelően levágtak, nagyon jól tudsz mészárolni, bármilyen baromfit. Törökország, csirke, kukoricacsirke, fácán - mindegyikük azonos szerkezettel rendelkezik (vagy „morfológiával” biológiai kifejezéssel élve). A kacsa izomfogyasztása eltérhet a csirkeétól, de továbbra is ugyanazok a részek vannak - mell, szárnyak, lábak stb. -, és ezek a részek ugyanúgy eltávolíthatók. Tehát, ha eleged van a pulykából, és a kisebb, vékonyabb madarakat kedveled, akkor már minden képességed megvan.
1. lépés: Készítse elő a munkahelyét
Először tiszta vágódeszkára és jó késre van szükség (pl. Séfkés vagy használati kés). Tálcát is el kell rendeznie egy jégfürdőn, hogy munka közben hidegen tarthassa a lemészárolt darabokat.
TOP: Amikor egy egész állatot levágunk, nedves konyharuhát terítünk a pultra, és rátesszük a vágódeszkát. Ezzel a vágódeszka szilárdan a helyén marad, miközben dolgozik.
2. lépés: távolítsa el a belsejét
Ha szükséges, tartson fenn a szósz elkészítéséhez.
3. lépés: szárítsa meg a madár felületét és üregét
Tiszta ruhával szárítsa meg a madár felületét és üregét. Jól és szárazon hozza a babát - egy nedves, csúszós pulyka leütése egyszerűen elrontott.
4. lépés: távolítsa el a szárnyakat
A baromfi szárnyait általában három részre osztják: a csúcsra, a középső ízületszárnyra és a dobra. Eltávolítjuk az első kettőt, és hagyjuk lógni a dobot. Így két „légitársaság mellét” (a melleket elválasztva és leterítve) tálalhatja, vagy pirított koronát (a mellek középen maradnak) tálalhatjuk feldarabolt dobokkal.
A szárnyak henteléséhez az ujjával keresse meg a boka ízületeit. Miután ezeket azonosította, vágja át késsel az ízületeket - az enyhe ellenállásnak kollagént, nem csontot fog érezni, és képesnek kell lennie arra, hogy könnyen átvágja.
Tartalék darabokat jégen. A szárnyhegyekben sok a kollagén, így ideálisak a készletek létrehozásához.
5. lépés: távolítsa el a lengőkart
Fektesse a madarat a hátára. Óvatosan emelje fel a bőrt minden mellkas tetején, ahol a nyakkal találkozik; Halvány vonalakat kell látnia a keresztlengõ hossza mentén. Ezekkel vezesse kését, miközben a csont hosszában végigvágja mindkét oldalon.
Most ujjaival csípje meg a csontot, és húzza kifelé, hogy eltávolítsa. A lengőkar eltávolításához szükséges erő madárról madárra változik. Fürjön, csirkén és csirkén könnyen eltávolíthatók. A törökországi lengőkarok azonban kis erőfeszítéseket tehetnek.
6. lépés: távolítsa el a koronát
Fektesse a madár ládáját felfelé és a lábát maga felé. Vágja át a bőrt, ahol a lábak találkoznak a mellkas alján, a bordaketrec közelében. A lehető legnagyobb mértékben el akarja vágni a melltől, mert amikor a mellek megpárlanak, a bőr összehúzódik; Ha túl közel vág a mellkasához, akkor a tálaláskor nem lesz annyi bőre, hogy ellepje a mellkasát.
Szeletelje mindkét oldal hosszát közvetlenül a borda alatt. Dugja ki mindkét lábát a foglalatából úgy, hogy laposan feküdjenek a vágódeszkán.
Késsel vagy konyhai ollóval válassza el a koronát a gerinc lábától.
Ne felejtsd el: nézd meg az osztrigát!
Az osztriga egy darab sötét hús a madár hátán, a combok teteje közelében. A baromfi lábainak levágásakor túl gyakran marad el ez a kis kincs. Miért fontos ez? Nos, sokan azt mondják, hogy az osztriga mindennél a legfűszeresebb, legfinomabb darab. Ezek az emberek tudják, miről beszélnek. Olvassa el a legjobb módot annak biztosítására, hogy madarát ép osztrigával vágják le.
7. lépés: távolítsa el a lábakat
Fordítsa át a madarat, hogy a lábak lefelé nézzenek a munkafelületén.
Készítsen osztrigát: Minden comb hegyén, ahol a gerincvel találkozik, egy csomó hús érezhető - ez az osztriga! Finoman késsel vágjon egy szeletet a gerincbe, csak átvágja a bőrt. Óvatosan húzza le a bőrt a tetején az osztrigák közelében, amíg meg nem látja az osztriga izmát. Most vágja el a csontot a bal láb jobb felső részén. Az ujjaival húzza el az osztriga húsát a gerinctől. Ne feledje, hogy ezen a ponton nem teljesen távolítja el, hanem úgy állítja be, hogy lazuljon a lábbal. Ismételje meg a jobb lábat.
A lábak eltávolításához nyomja meg a madár hátulját, amíg meg nem látja, hogy az ízületben lévő csont áttör a bőrön. Ez könnyen megtörténik, ezért légy óvatos. A comb tetejétől kezdve, az osztriga közelében vágja végig a csontot, amíg a láb ki nem szabadul a törzsből. Hűtve tartalék.
Jegyzet: Ne pazarolja azt a maradék tetemet - nagyszerű a pörköléshez.
8. lépés: Csodálja meg kézművességét
Dang, nézd meg ezeket a szép pulykadarabokat! Ez a pulykafőzés trükkje. Boldog hálaadást!